Tsunehisa Gyuto AS Migaki 210mm (8.3")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a faca
- Envio
Tsunehisa Gyuto AS Migaki 210mm é uma faca de cozinha japonesa multiusos, adequada para preparar carne, peixe e legumes. Não se deixe enganar pela sua aparência simples, pois o seu núcleo é forjado em aço Aogami Super – o aço carbono mais avançado do mercado, cobiçado pela sua afiação muito fina e retenção do fio.
FORMA DA LÂMINA:
Gyuto é a forma de lâmina mais versátil e útil na cozinha moderna. Tem um perfil largo para facilitar a transferência dos alimentos e tende a ser bastante plana perto do calcanhar, permitindo um corte fácil e rápido na tábua. Uma ponta afiada permite perfurar e realizar trabalhos precisos e delicados. Uma ligeira curva entre a ponta e a parte média torna o ventre ótimo para balançar a lâmina para a frente e para trás ao cortar. Pode ser usada para cortar carne, peixe e legumes.
AÇO:
Aogami Super é o crème de la crème quando se trata de aços japoneses de alto carbono. Se procura a afiação mais fina, este é o aço que deve considerar. É também muito fácil de afiar, e as lâminas podem ser forjadas muito finas. Tem grande resistência ao desgaste devido às altas quantidades de tungsténio e crómio, este último também contribuindo para a resistência à corrosão. Isto não significa que as lâminas Aogami Super resistam à corrosão tão bem quanto os aços inoxidáveis, pois desenvolverão uma pátina, e deixá-las expostas à água ou outros ácidos alimentares pode até resultar em ferrugem (por isso não se esqueça de as secar após o uso!). Se estiver disposto a dar esta atenção extra à manutenção da faca, será recompensado com uma afiação fina como nenhuma outra. Aogami Super é composto por carbono (C) 1,50%, tungsténio (W) 2,50%, vanádio (V) 0,50%, crómio (Cr) 0,50%, manganês (Mn) 0,30%, silício (Si) 0,20%.
LAMINAÇÃO:
O aço de alto carbono é duro, mas quebradiço pela mesma razão. Isto torna as lâminas mais propensas a partir e lascar. Para evitar isso, os ferreiros "sandwicham" o núcleo da lâmina, feito de aço Aogami Super, entre duas camadas de aços mais macios. Isso melhora a flexibilidade e a resistência da lâmina. O traço desse processo de laminação é a linha curva logo acima do fio de corte, que é a fronteira entre o núcleo da lâmina (hagane) e a camada externa protetora (jigane).
GEOMETRIA:
Tem uma lâmina com bisel duplo (simétrico).
ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina foi tratada com um polimento alto, também chamado de acabamento migaki.
CABO:
Cabo tradicional oval japonês (Wa) feito de madeira de rosa com uma virola preta pakka.
SOBRE O FERREIRO:
Tsunehisa é uma marca que combina uma variedade de facas de alta qualidade de diferentes centros de cutelaria no Japão, como Tosa, Seki e Sakai. A sua filosofia é que cada região tem o seu próprio aço e diferentes processos de fabrico. Por exemplo, Tosa é conhecida pelos seus aços Ginsanko e Aus-8, Seki é famosa por produzir lâminas excelentes do grupo de aço V-Gold, e Sakai pelas suas facas Honyaki de fio único.
Formato da lâmina: Gyuto
Tipo de aço: Aogami Super
Construção da lâmina: San-mai / migaki
Dureza (escala HRC): 63
Comprimento total: 350mm (13.8")
Comprimento da lâmina: 210mm (8.3")
Altura da lâmina: 46mm (1.8")
Espessura da coluna: 2.3mm (0.09")
Peso: 135g (4.8 oz)
Comprimento da alça: 128mm (5")
Tipo de cabo/madeira: Japanese (Wa) style / Rosewood
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Tsunehisa
Localização da ferraria: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis pequenas variações de cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos fornecer uma boa representação fotográfica de nossos produtos, mas a resolução e as cores da tela do computador variam, portanto, os produtos podem não parecer exatamente como são vistos na tela.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PATINA
Facas feitas de aço carbono podem, devido ao seu baixo teor de cromo (Cr), descolorir e desenvolver pátina . A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se desenvolveu, mas mais tarde a pátina protegerá a lâmina. Esses tipos de facas exigem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe regularmente com um pano limpo e seco (você também pode fazer isso durante o uso).
✔ Após o uso, enxágue com água morna e seque.
✔ Cubra-o regularmente com óleo de manutenção de facas ou óleo de girassol refinado puro.
✔ Guarde a faca embrulhando-a em papel que irá absorver a umidade e proteger a lâmina.
A pátina é uma fina camada que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de futuras oxidações. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, por isso deve ser removida (ver Borrachas de ferrugem ).
→ Para informações detalhadas sobre pátina, leia nossa postagem dedicada sobre pátina.
DICAS GERAIS DE CUIDADOS COM A FACA:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e damanutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aço de alta qualidade. Siga estas dicas para manter sua faca japonesa em excelente forma:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, utilize um porta-faca ou uma bainha protetora para faca (saya) .
✔ Uma boa técnica de corte é sua melhor aposta para prolongar a nitidez.
✔ Use pedras de amolar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar louça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a ponta da lâmina. Use a lombadada faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abridor de latas, chave de fenda, espátula, alicate, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca vem com:
✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Band-Aid preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos em uma velha folha de jornal japonês – assim cada faca está pronta para ser presenteada assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês .
Questionário
Ainda está em dúvida sobre qual tipo de faca japonesa deve atender melhor às suas necessidades?
Criamos um teste de cinco etapas para ajudá-lo a encontrar a faca perfeita com base em suas habilidades culinárias e no tipo de comida que você prepara.
