O Santoku Funayuki é um verdadeiro polivalente na cozinha e destaca-se em todo o tipo de cortes e fatiados na tábua de cozinha; poderá parecer-lhe um pouco curto apenas para pedaços de carne muito grandes.

FORMATO DA LÂMINA:

Em comparação com o formato básico da faca Santoku, o dorso da lâmina do Funayuki afunila em direção à ponta, criando uma ligeira curva entre a ponta e a secção intermédia. O formato padrão de uma faca Santoku, com um gume reto e uma lâmina estreita com ponta de pé de carneiro, transforma-se assim numa lâmina semelhante à de uma Deba, mas mais adequada a cortes de precisão, quando são necessárias fatias muito finas (o que a torna inadequada para cortar ossos ou fazer cortes mais robustos). Ao contrário da técnica de fatiar com movimentos para a frente e para trás, característica das facas Santoku, o ventre curvo exige um movimento de balanço para trás e para a frente. A ponta pronunciada e o design triangular são perfeitos para cortar pedaços mais pequenos de carne e filetar peixe.

AÇO:

As facas da série Yoshida Kuro-uchi são facas rústicas japonesas tradicionais. O seu preço é muito acessível tendo em conta a qualidade de uma faca forjada à mão. É adequada para a primeira compra de uma faca japonesa tradicional. A lâmina é forjada em aço SUJ-2, que oferece capacidades extraordinárias; a dureza é de 63-64 HRC e, ao mesmo tempo, a faca é muito fácil de afiar novamente. A lâmina requer alguns cuidados adicionais. Depois de a utilizar, enxague-a bem e seque-a.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

O nome Kuro-uchi refere-se ao aspeto final da lâmina, que não é processada na parte superior e já desenvolveu uma pátina escura que protege a lâmina.

CABO:

O cabo é feito de madeira de magnólia, com um reforço de plástico.

SOBRE O FERREIRO:

A faca é fabricada na oficina de Yoshida Hamono, no Japão, uma empresa familiar com uma longa tradição no fabrico artesanal de ferramentas de última geração e espadas japonesas, ou seja, katanas. A Yoshida Hamono tem uma vasta experiência na forja tradicional do aço ZDP-189.