Fujiwara Santoku Shirogami #1 165mm é uma faca de cozinha japonesa multiusos. É uma bela expressão da perícia artesanal japonesa e da filosofia do wabi-sabi que o ferreiro Teruyasu Fujiwara transmite através de cada uma das suas peças. A lâmina é incrivelmente leve, fina e afiada como uma navalha, graças ao núcleo de aço Shirogami, e a sua superfície apresenta vestígios visíveis do processo de forjamento.

Admitidamente, chamar a esta peça um santoku não conta toda a história. A ponta é mais pronunciada do que as pontas arredondadas normalmente encontradas nas facas santoku, e o gume é muito plano, com uma curvatura mínima na barriga. Com 53 mm de altura no calcanhar, a lâmina é também mais alta do que a maioria das facas japonesas multiusos.

Por isso, esta peça específica de Fujiwara-san situa-se algures entre um santoku, um nakiri e um bunka em termos de funcionalidade, uma vez que a ponta afiada permite trabalhos de precisão e a lâmina plana e alta é excelente para cortar legumes.

AÇO:

O Shirogami #1 é um aço tradicional de alto teor de carbono. Devido ao seu elevado teor de carbono, pode atingir níveis de dureza de até 65 HRC, o que significa que as lâminas forjadas com este aço terão uma excelente retenção do fio. É reconhecido pela sua nitidez excecional, durabilidade e capacidade de manter um fio afiado. Tenha apenas em mente que esta lâmina é um pouco mais delicada. Por isso, certifique-se de que segue alguns cuidados básicos e dicas de manutenção para facas japonesas quando a utilizar. Cuidar bem dela irá mantê-la em excelente estado durante muito tempo. → Leia mais sobre como cuidar de facas de alto teor de carbono e da pátina na nossa publicação do blogue sobre manutenção de facas.

LAMINAÇÃO:

A lâmina foi laminada com aço inoxidável. As camadas exteriores são de aço inoxidável mais macio, proporcionando à faca uma proteção adicional contra a ferrugem.

GEOMETRIA:

A faca apresenta um gume simétrico 50/50 (duplo bisel) com um desbaste convexo tradicional. Esta geometria proporciona um excelente desempenho de corte, mantendo a resistência e uma libertação suave dos alimentos.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

O acabamento que adorna a lâmina da faca chama-se Nashiji, sendo a tradução literal da palavra "a pele de uma pera (asiática)." Refere-se à superfície ligeiramente mate da parte superior da lâmina, resultante do processo de forjamento. Para além do apelo visual, este acabamento também tem valor prático, uma vez que a superfície irregular reduz a aderência dos alimentos à lâmina durante o corte.

CABO:

Os ferreiros decidiram equipar esta bela faca com um cabo tradicional japonês (Wa) de madeira. É feito de madeira de magnólia, com um reforço preto e em forma de D para uma ergonomia melhorada, sendo, por isso, ligeiramente mais adequado para cozinheiros destros.

FERREIRO:

A oficina de forja Fujiwara, gerida pela família, foi fundada há 140 anos e produzia principalmente espadas tradicionais japonesas. A maior mudança ocorreu após a Segunda Guerra Mundial, quando a empresa e os seus sucessores tiveram de mudar o foco do ofício proibido de fabricar katanas para facas de cozinha forjadas à mão.

O objetivo é hoje o mesmo que era no início - tradição e excelência. O ferreiro de quarta geração Teruyasu Fujiwara está empenhado em introduzir a “alma da katana” (e a sua afiação) na ferramenta do dia a dia atual: a faca. Forja as facas de início a fim por conta própria e foi pioneiro no fabrico de lâminas com um núcleo de aço-carbono, laminando-as com aço inoxidável para uma melhor resistência à corrosão.