Faca Takamura Gyuto VG-10 Tsuchime 180mm (7,1")
Fácil de cuidar e resistente à ferrugem, tornando-o uma excelente escolha para uso diário em cozinhas domésticas ou profissionais.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com facas
- Envio
A Takamura Gyuto VG-10 Tsuchime 180 mm (7.1") é uma escolha perfeita para chefs profissionais e entusiastas da cozinha doméstica e, acima de tudo, uma opção ideal para aspirantes a chefs que estão apenas a iniciar-se na profissão. Porquê? É fácil de manter, oferece uma nitidez superior, é fácil de afiar e mantém o fio durante muito tempo.
| O núcleo da faca é feito de aço VG-10, atualmente o aço mais popular no Japão. É produzido pela Takefu Special Steel Company, uma empresa relativamente pequena que, há 60 anos, conseguiu alcançar o equilíbrio certo entre os vários elementos que hoje constituem o aço japonês mais utilizado. O VG-10 é um aço inoxidável com um teor relativamente elevado de carbono (C) (1%), 15% de crómio (Cr), 1% de molibdénio (Mo), 0,3% de vanádio (V) e 1,5% de cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma numerosos carbonetos duros que tornam o aço resistente à abrasão, o que, por sua vez, também significa uma melhor retenção do fio. |
Gyuto é a versão japonesa da clássica faca de chef ocidental. Pode ser utilizada com uma variedade de técnicas de corte diferentes para realizar uma ampla gama de tarefas na cozinha. Gyuto significa “espada para carne” em japonês e era inicialmente utilizada para cortar carne. Atualmente, a gyuto é uma das facas mais indispensáveis numa cozinha e pode fazer praticamente tudo, incluindo, naturalmente, cortar um grande pedaço de carne de vaca.
As marcas de martelo (tsuchime) são visíveis na parte superior da lâmina. Para além do aspeto estético, as reentrâncias na lâmina também têm uma função prática: o ar nas cavidades funciona como um revestimento antiaderente entre a faca e os alimentos e reduz o atrito durante o corte.
É visível uma linha subtil na parte inferior da lâmina, que assinala o ponto de transição entre o núcleo duro e as camadas exteriores, mais macias.
A faca foi equipada com um cabo ergonómico de estilo ocidental (Yo) feito de madeira de pakka laminada e resistente, fixado ao espigão com três rebites de aço inoxidável. O reforço proporciona uma transição suave da pega para a lâmina e assegura uma aderência confortável e firme durante a utilização. Devido à sua forma simétrica, o cabo adapta-se perfeitamente a ambas as mãos. Torna a faca ligeiramente mais pesada, mas a distribuição do peso entre o cabo e a lâmina permite trabalhar com extremo conforto e manusear a faca facilmente.
Takamura Hamono:
A Takamura Hamono é uma forja localizada em Echizen (Prefeitura de Fukui), propriedade da família Takamura há mais de 60 anos. É atualmente dirigida pelo filho mais velho, Terukazu Takamura, que sucedeu ao pai, Toshiyuki (que, por sua vez, sucedeu ao pai e fundador da forja, Isamu Takamura-san). As facas que Terukazu-san fabrica desde 1985 são conhecidas pela sua geometria excecional, sofisticação do design e nitidez. A sua qualidade foi reconhecida num relatório de teste de consumidores da Smartson, na Suécia, onde venceram a concorrência. A Takamura Hamono ganhou notoriedade desde que as suas facas se tornaram a escolha número 1 de chefs mundialmente reconhecidos, como Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada e a personalidade televisiva Martha Stewart (para mencionar apenas alguns!).
Tudo isto torna as facas Takamura muito difíceis de obter e o tempo de espera é muito longo devido à capacidade de produção limitada. Ainda assim, o trabalho artesanal e a sofisticação dos seus produtos fazem com que valha muito a pena esperar.
Formato da lâmina: Gyuto
Tipo de aço: VG-10
Construção da lâmina: San-mai / migaki
Dureza (escala HRC): 61
Comprimento total: 310mm (12.2")
Comprimento da lâmina: 180mm (7.1")
Altura da lâmina: 42mm (1.7")
Espessura do dorso: 1.6mm (0.06")
Peso: 150g (5.3 oz)
Comprimento do cabo: 120mm (4.7")
Tipo de cabo / madeira: Western / Black Micarta
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Takamura Hamono
Localização da forja: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos apresentar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos; no entanto, a resolução e as cores dos ecrãs variam, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são apresentados no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
As facas fabricadas em aços-carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), perder a cor e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e ainda não desenvolveu pátina, mas, mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Estes tipos de facas requerem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (também pode fazê-lo durante a utilização).
✔ Após a utilização, passe-a por água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
A pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de uma oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (consulte os removedores de ferrugem).
→ Para obter informações detalhadas sobre a pátina, leia a nossa publicação dedicada à pátina.
DICAS GERAIS PARA CUIDAR DE FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, da utilização e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são fabricadas com aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa nas melhores condições:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após a utilização, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar a faca, utilize um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio da faca.
✔ Utilize pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca no lava-loiça. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua de corte com o fio da lâmina. Utilize antes o dorso da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a uma utilização específica - cortar alimentos. Não é um abre-latas, uma chave de fendas, uma colher de pedreiro, um alicate de corte, um martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Folheto com instruções e cuidados a ter com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo - as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo - assim, cada faca está pronta para ser oferecida como prenda assim que chega à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para prendas com o tradicional papel japonês washi .
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