Sakai Takayuki Damascus Faca Gyuto 240mm (9,5")
Fácil de cuidar e resistente à ferrugem, tornando-o uma excelente escolha para uso diário em cozinhas domésticas ou profissionais.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com facas
- Envio
A faca artesanal versátil, com marcas de martelo visíveis, foi fabricada na forja Sakai Takayuki. A lâmina apresenta uma dureza de 61 HRC e é afiada com um ângulo de 50:50. Um núcleo duro é revestido com camadas mais macias de aço inoxidável, formando o padrão de Damasco e proporcionando resistência à corrosão.
Gyuto é a versão japonesa das tradicionais facas de chef europeias. O comprimento de 240 mm (9,5") é ideal tanto para um trabalho versátil como para cortar peças maiores de carne. Devido ao seu comprimento, é recomendada para chefs experientes e para todos os que estão habituados a facas mais compridas. A parte superior da lâmina apresenta marcas do martelo, polidas até obterem um acabamento de alto brilho, enquanto a parte inferior apresenta um discreto padrão de Damasco ondulado (33 camadas).
O coração da faca é o aço mais popular e amplamente utilizado no fabrico de facas japonesas - aço VG-10. Ao selecionar o aço a utilizar numa faca específica, analisamos características como a dureza, a capacidade de manter um gume afiado e suave durante muito tempo, a facilidade de manutenção, a granulação do aço, a facilidade de afiação e, por fim, o preço e a disponibilidade do aço.
O VG-10 (V de Vanadium, G de "gold", como em "gold standard") é fabricado pela Takefu Special Steel Company, uma empresa siderúrgica relativamente pequena que, há cerca de 60 anos, conseguiu encontrar o equilíbrio certo entre diferentes elementos para criar o aço mais popular no fabrico de facas japonesas atualmente. O aço VG-10 é aço inoxidável com um teor relativamente elevado de carbono (C) (1%), 15% de crómio (Cr), 1% de molibdénio (Mo), 0,3% de vanádio (V) e 1,5% de cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, tornando o aço resistente à abrasão, o que se traduz num gume afiado, suave e duradouro. Tratado termicamente até atingir uma dureza de 60-61 HRC.
A faca está equipada com um cabo ergonómico de estilo ocidental (Yo) em madeira de mogno durável, fixado ao espigão com três rebites de aço inoxidável. O reforço, também em alpaca de níquel e prata, proporciona uma transição suave do cabo para a lâmina e oferece uma pega confortável e firme durante a utilização.
Sakai Takayuki:
As lâminas Sakai Takayuki são provenientes da cidade de Sakai e têm uma rica história com 600 anos. São muito reconhecidas e populares na cozinha tradicional japonesa. Todas as facas são fabricadas artesanalmente por artesãos de renome, que disponibilizam muitos modelos feitos com diferentes materiais.
Formato da lâmina: Gyuto
Tipo de aço: VG-10
Construção da lâmina: San-mai / V-edge / damask & tsuchime
Dureza (escala HRC): 61-63
Comprimento total: 375mm (14.7")
Comprimento da lâmina: 240mm (9.5”)
Altura da lâmina: 50mm (1.9")
Espessura do dorso: 2mm (0.07")
Peso: 230g (7 oz)
Comprimento do cabo: 125mm (8.1")
Tipo de cabo / madeira: Japanese / Pakka
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Sakai Takayuki
Localização da forja: Sakai / Osaka Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos apresentar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos; no entanto, a resolução e as cores dos ecrãs variam, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são apresentados no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
As facas fabricadas em aços-carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), perder a cor e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e ainda não desenvolveu pátina, mas, mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Estes tipos de facas requerem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (também pode fazê-lo durante a utilização).
✔ Após a utilização, passe-a por água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
A pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de uma oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (consulte os removedores de ferrugem).
→ Para obter informações detalhadas sobre a pátina, leia a nossa publicação dedicada à pátina.
DICAS GERAIS PARA CUIDAR DE FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, da utilização e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são fabricadas com aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa nas melhores condições:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após a utilização, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar a faca, utilize um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio da faca.
✔ Utilize pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca no lava-loiça. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua de corte com o fio da lâmina. Utilize antes o dorso da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a uma utilização específica - cortar alimentos. Não é um abre-latas, uma chave de fendas, uma colher de pedreiro, um alicate de corte, um martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Folheto com instruções e cuidados a ter com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo - as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo - assim, cada faca está pronta para ser oferecida como prenda assim que chega à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para prendas com o tradicional papel japonês washi .
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