Saji Chuka VG-10 Damasco 220mm (8,7")
Fácil de cuidar e resistente à ferrugem, tornando-o uma excelente escolha para uso diário em cozinhas domésticas ou profissionais.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com facas
- Envio
Não se trata apenas do tamanho, mas da forma como o utiliza. Com esta peça monumental de Takeshi Saji, este ditado aplica-se na perfeição. Para utilizar corretamente esta faca, é necessária uma mão experiente - e também forte. Vem equipada com um cabo de peso e presença equivalentes, como uma faca desta magnitude exige.
Chuka 中華 é um termo utilizado para designar a cozinha sino-japonesa desenvolvida no Japão sob a influência de imigrantes chineses. Combina elementos de ambos os estilos culinários e, de forma semelhante, o mestre ferreiro integrou componentes das tradições de cutelaria de ambas as culturas. Nas cozinhas chinesas, facas tão grandes são amplamente utilizadas, pois as suas lâminas planas e altas são excelentes para picar e facilitam a transferência dos alimentos, mas são feitas de aços inoxidáveis mais macios. Saji optou pelo aço VG-10, com características inoxidáveis igualmente fáceis de manter, mas com um elevado teor de carbono e uma dureza superior a 60 HRC. Além disso, conta, naturalmente, com o toque mágico de Saji-san, tornando esta faca verdadeiramente impressionante no que diz respeito ao desempenho ao picar.
Naturalmente, acrescentou também um pouco do seu estilo e grandiosidade inconfundíveis. A grande superfície desta lâmina funciona quase como uma tela para o mestre Saji-san, exibindo um belo acabamento damasco que começa como uma vasta paisagem de terreno sombrio e depois se transforma em camadas de aço onduladas e alternadas. O fio de corte, ou kireha, foi gravado com ácido para obter uma pátina escura forçada e combinar com o aspeto enegrecido da lâmina.
FORMATO DA LÂMINA:
Nas cozinhas chinesas, a maior parte do trabalho é normalmente feita com uma única faca. O grande formato de cutelo é excelente para picar e facilita a transferência dos alimentos, com um peso adicional que permite ao utilizador cortar produtos mais duros (🚨 mas não ossos nem articulações!). Os movimentos de corte mais longos, bem como técnicas mais delicadas, como picar, cortar em cubos ou em juliana, também não são problema para o cutelo chinês, graças ao fio de corte longo e fino.
AÇO:
O VG-10 (V de Vanádio, G de "gold", no sentido de "padrão de ouro") é produzido pela Takefu Special Steel Company, uma empresa siderúrgica relativamente pequena que, há cerca de 60 anos, conseguiu encontrar o equilíbrio ideal entre diferentes elementos para criar o aço japonês mais popular atualmente no fabrico de facas. O aço VG-10 é inoxidável, com um teor relativamente elevado de carbono (C) (1%), 15% de crómio (Cr), 1% de molibdénio (Mo), 0,3% de vanádio (V) e 1,5% de cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, tornando o aço resistente à abrasão, o que se traduz num fio suave e afiado de longa duração.
LAMINAÇÃO:
A camada central, composta por aço VG-10, foi prensada entre camadas de aço mais macio e flexível, forjadas em conjunto para criar um padrão damasco ondulante. Esta técnica chama-se san-mai e é utilizada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos e impactos físicos que poderiam provocar a sua quebra.
GEOMETRIA:
Tem uma lâmina com bisel duplo (simétrico).
ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina apresenta um belo acabamento damasco de níquel com 15 camadas.
CABO:
O cabo de estilo ocidental (Yo) é feito de pau-ferro muito denso e resistente.
Formato da lâmina: Cleaver
Tipo de aço: VG-10
Construção da lâmina: San-Mai / V-edge / damask
Dureza (escala HRC): 61
Comprimento total: 333mm (13.1")
Comprimento da lâmina: 220mm (8.7")
Altura da lâmina: 110mm (4.3")
Espessura do dorso: 2.7mm (0.11")
Peso: 645g (22.8 oz)
Comprimento do cabo: 106mm (4.2")
Tipo de cabo / madeira: Western (Yo) style / Ironwood
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Takeshi Saji
Localização da forja: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos apresentar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos; no entanto, a resolução e as cores dos ecrãs variam, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são apresentados no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
As facas fabricadas em aços-carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), perder a cor e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e ainda não desenvolveu pátina, mas, mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Estes tipos de facas requerem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (também pode fazê-lo durante a utilização).
✔ Após a utilização, passe-a por água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
A pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de uma oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (consulte os removedores de ferrugem).
→ Para obter informações detalhadas sobre a pátina, leia a nossa publicação dedicada à pátina.
DICAS GERAIS PARA CUIDAR DE FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, da utilização e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são fabricadas com aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa nas melhores condições:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após a utilização, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar a faca, utilize um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio da faca.
✔ Utilize pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca no lava-loiça. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua de corte com o fio da lâmina. Utilize antes o dorso da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a uma utilização específica - cortar alimentos. Não é um abre-latas, uma chave de fendas, uma colher de pedreiro, um alicate de corte, um martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Folheto com instruções e cuidados a ter com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo - as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo - assim, cada faca está pronta para ser oferecida como prenda assim que chega à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para prendas com o tradicional papel japonês washi .
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