Hokiyama Koyanagi Damasco 165mm (6,5")
Fácil de cuidar e resistente à ferrugem, tornando-o uma excelente escolha para uso diário em cozinhas domésticas ou profissionais.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com facas
- Envio
Koyanagi é uma faca de cozinha mais pequena e multifunções. O formato da faca é invulgar e combina na perfeição as características de uma faca de cortar em fatias finas e de uma faca petty. A própria palavra Koyanagi ilustra esta excelente fusão de formas e utilidade: Ko significa pequeno e Yanagi designa uma faca comprida e fina para cortar peixe e carne.
A lâmina tem 165 mm de comprimento (a largura da lâmina junto ao talão é de 33 mm) e servirá na perfeição todos aqueles que procuram uma faca mais pequena e estreita. É adequada para tarefas que não exigem segurar os alimentos com a mão, e o seu formato e comprimento permitem uma utilização versátil numa variedade de trabalhos de cozinha.
72 camadas de aço mais macio entrelaçado formam um padrão damasco forte e distinto. Estas envolvem e, consequentemente, protegem o núcleo feito de aço SKD, que é inoxidável e fácil de manter. Contém uma percentagem muito elevada de carbono e é endurecido até 62 - 64 HRC, o que garante um fio afiado duradouro. A Koyanagi está equipada com um tradicional cabo japonês octogonal feito de ébano escuro.
Ao observar esta faca, percebe-se imediatamente que o ferreiro dedicou muita atenção ao aperfeiçoamento dos pequenos detalhes, o que torna a faca uma valiosa adição às cozinhas dos melhores chefs.
Sobre a Hokiyama:
A Hokiyama Hamono é uma forja de referência na Prefeitura de Kochi, no Japão. Recentemente celebrou o seu 100.º aniversário; foi fundada em 1919. A Hokiyama Hamono é conhecida pela sua qualidade, uma vez que segue a tradição das lâminas feitas à mão, existente há mais de 800 anos. Preserva o trabalho manual e o artesanato tradicional transmitidos de geração em geração, ao mesmo tempo que procura constantemente novos conhecimentos e inovação. Apesar de fabricar facas segundo métodos tradicionais, segue as orientações tecnológicas modernas nos domínios da metalurgia, do processamento de materiais e das inovações nos processos de produção. A Hokiyama, nas suas próprias palavras, é uma fusão de tradição (土佐 一), inovação (無限) e praticidade (左近).
Cada faca produzida na forja passa por cerca de 50 processos diferentes, realizados e controlados por artesãos experientes. Entre as várias etapas necessárias para fabricar uma faca Hokiyama encontra-se um processo especial denominado Rolling-Forging. Este permite a produção eficiente e uniforme de facas, mantendo as propriedades e qualidades do aço japonês.
Formato da lâmina: Koyanagi / Yanagiba
Tipo de aço: SKD
Construção da lâmina: San-mai / full hamaguri convex / damask
Dureza (escala HRC): 62-64
Comprimento total: 295mm (11.6")
Comprimento da lâmina: 165mm (6.5")
Altura da lâmina: 34mm (1.3")
Espessura do dorso: 2.8mm (0.1")
Peso: 100g (3.5 oz)
Comprimento do cabo: 120mm (4.7")
Tipo de cabo / madeira: Japanese / Ebony
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Hokiyama
Localização da forja: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos apresentar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos; no entanto, a resolução e as cores dos ecrãs variam, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são apresentados no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
As facas fabricadas em aços-carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), perder a cor e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e ainda não desenvolveu pátina, mas, mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Estes tipos de facas requerem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (também pode fazê-lo durante a utilização).
✔ Após a utilização, passe-a por água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
A pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de uma oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (consulte os removedores de ferrugem).
→ Para obter informações detalhadas sobre a pátina, leia a nossa publicação dedicada à pátina.
DICAS GERAIS PARA CUIDAR DE FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, da utilização e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são fabricadas com aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa nas melhores condições:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após a utilização, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar a faca, utilize um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio da faca.
✔ Utilize pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca no lava-loiça. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua de corte com o fio da lâmina. Utilize antes o dorso da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a uma utilização específica - cortar alimentos. Não é um abre-latas, uma chave de fendas, uma colher de pedreiro, um alicate de corte, um martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Folheto com instruções e cuidados a ter com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo - as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo - assim, cada faca está pronta para ser oferecida como prenda assim que chega à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para prendas com o tradicional papel japonês washi .
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