Hokiyama Kiritsuke Ginsanko 210mm (8,3")
Fácil de cuidar e resistente à ferrugem, tornando-o uma excelente escolha para uso diário em cozinhas domésticas ou profissionais.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com facas
- Envio
Hokiyama Kiritsuke Ginsanko 210 mm (8,3") é uma faca de cozinha japonesa multifunções, adequada tanto para utilização doméstica como para uma cozinha profissional.
Graças à sua resistência à corrosão, é adequada para quem compra uma faca de cozinha japonesa pela primeira vez. Também pode ser uma excelente prenda!
FORMATO DA LÂMINA:
O formato de lâmina Kiritsuke é um formato de faca de cozinha japonesa multifunções, adequado para o uso diário. O comprimento da lâmina, de 210 mm (8,3"), é ideal para cortar legumes, bem como peças maiores de carne e peixe.
AÇO:
O núcleo desta faca é feito de aço Silver III da Hitachi, também denominado aço Ginsan ou Ginsanko, temperado até cerca de 60-61 HRC. Devido ao seu elevado teor de crómio (Cr), o aço Ginsan resiste muito bem à corrosão.
GEOMETRIA:
Tem uma lâmina com bisel duplo (simétrico).
LAMINAÇÃO:
Na parte inferior da lâmina, podemos ver uma linha curva muito pronunciada que se estende ao longo de todo o comprimento da lâmina. Esta é a linha entre o núcleo e as duas camadas exteriores de aço mais macio, que servem como proteção adicional do aço do núcleo. Este revestimento do aço mais duro do núcleo com aços exteriores mais macios chama-se construção san-mai. Atualmente, a maioria das facas japonesas é fabricada desta forma. Esta técnica, denominada san-mai, é utilizada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos, como a ferrugem e os impactos físicos, que poderiam causar a sua quebra.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
A faca apresenta marcas visíveis do processo de forjamento manual. Belas e únicas marcas de martelo foram deixadas sem polir na parte superior da lâmina - a superfície da lâmina apresenta um belo acabamento nashiji martelado, semelhante à pele da pera asiática, separado do gume por uma linha kasumi lisa. O acabamento nashiji também tem uma função prática, evitando que as fatias de alimentos fiquem coladas à lâmina durante o corte.
CABO:
Os ferreiros da Hokiyama decidiram equipar esta bela faca com um cabo tradicional japonês (Wa) em madeira. O cabo é feito de pau-rosa e tem um formato oval, pelo que é adequado tanto para utilizadores esquerdinos como destros.
Sobre a Hokiyama:
A Hokiyama Hamono é uma oficina de cutelaria de referência na Prefeitura de Kochi, no Japão. Fabrica facas japonesas há mais de 100 anos (foi fundada em 1919). A Hokiyama Hamono é conhecida pela excelente qualidade das suas facas. Para as fabricar, utiliza técnicas tradicionais com mais de 800 anos. O seu trabalho reflete o labor manual e a mestria tradicional transmitidos de geração em geração, mas a empresa procura também combiná-los com conhecimentos e inovação cada vez mais recentes. As suas facas combinam o melhor de dois mundos - são fabricadas utilizando métodos tradicionais ancestrais e, simultaneamente, seguem orientações e inovações tecnológicas modernas nos domínios da metalurgia, do processamento de materiais e dos processos de produção. Hokiyama, nas palavras da própria oficina, é uma fusão de tradição (土佐 一), inovação (無限) e praticidade (左近).
Cada faca fabricada na oficina passa por cerca de 50 processos diferentes, realizados e controlados por artesãos experientes. Entre as várias etapas necessárias para fabricar uma faca Hokiyama, existe um processo especial denominado Rolling-Forging. Este permite uma produção eficiente e uniforme das facas, mantendo as propriedades e a qualidade do aço japonês.
Formato da lâmina: Kiritsuke
Tipo de aço: Ginsan (Silver III)
Construção da lâmina: San-mai / V-edge / kasumi, nashiji
Dureza (escala HRC): 63
Comprimento total: 365mm (14.4")
Comprimento da lâmina: 210mm (8.3")
Altura da lâmina: 45mm (1.8")
Espessura do dorso: 2.0mm (0.08")
Peso: 165g (5.8 oz)
Comprimento do cabo: 136mm (5.4")
Tipo de cabo / madeira: Japanese / Rosewood
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Hokiyama
Localização da forja: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos apresentar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos; no entanto, a resolução e as cores dos ecrãs variam, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são apresentados no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
As facas fabricadas em aços-carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), perder a cor e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e ainda não desenvolveu pátina, mas, mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Estes tipos de facas requerem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (também pode fazê-lo durante a utilização).
✔ Após a utilização, passe-a por água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
A pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de uma oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (consulte os removedores de ferrugem).
→ Para obter informações detalhadas sobre a pátina, leia a nossa publicação dedicada à pátina.
DICAS GERAIS PARA CUIDAR DE FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, da utilização e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são fabricadas com aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa nas melhores condições:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após a utilização, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar a faca, utilize um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio da faca.
✔ Utilize pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca no lava-loiça. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua de corte com o fio da lâmina. Utilize antes o dorso da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a uma utilização específica - cortar alimentos. Não é um abre-latas, uma chave de fendas, uma colher de pedreiro, um alicate de corte, um martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Folheto com instruções e cuidados a ter com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo - as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo - assim, cada faca está pronta para ser oferecida como prenda assim que chega à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para prendas com o tradicional papel japonês washi .
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