Hokiyama Faca Hon-Deba 150mm (5,9")
Fácil de cuidar e resistente à ferrugem, tornando-o uma excelente escolha para uso diário em cozinhas domésticas ou profissionais.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com facas
- Envio
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A cutelaria Hokiyama fabricou esta faca exclusivamente para a SharpEdge. Pedimos-lhes que combinassem o comprovado formato da lâmina Deba com aço inoxidável (AUS-8), e que o associassem a um tradicional cabo japonês (Wa) de magnólia, com virola de chifre de búfalo. A Deba é um orgulhoso membro do trio tradicional japonês (juntamente com as facas yanagiba e usuba), utilizado para preparar sushi, sashimi e outras especialidades japonesas! Em japonês, Hon significa literalmente verdadeiro ou original, o que significa que esta Deba é o tipo de Deba mais espesso e pesado. |
A Hokiyama Hon-Deba 150 mm (5,9"), com comprimento de lâmina, é uma faca japonesa tradicional e pesada para tarefas mais exigentes, destinada a limpar e filetar peixes inteiros, cortar cabeças de peixe ao meio, bem como preparar aves e outras carnes com ossos pequenos. A robusta secção do talão da faca é utilizada para cortar os ossos de peixes pequenos e médios e de aves, pelo que o peso considerável da faca é indispensável. Embora esta faca possa parecer robusta à primeira vista, é muito mais ágil do que seria de esperar. O dorso da faca afina ao longo do seu comprimento, resultando numa ponta fina e sensível que pode ser utilizada para trabalhos delicados. Esta é uma faca de bisel único e destina-se apenas a utilizadores destros.
Se precisar de uma faca para filetar peixes mais pequenos, como dourada ou carapau (aji), também temos disponível uma versão mais pequena e leve desta faca: Hokiyama Ko-Deba 120 mm (4,7").
🚨 Não é recomendável utilizar a Deba para cortar ossos grandes. Não submeta o gume da lâmina a forças laterais, pois isso pode causar lascas ou fissuras.
A lâmina apresenta um polimento delicado de alto brilho e uma assinatura kanji gravada à mão.
O cabo é feito da madeira mais utilizada nos cabos das facas japonesas tradicionais - madeira de magnólia. É a madeira preferida dos chefs japoneses de sushi devido às suas propriedades antissépticas e é fácil e económica de substituir, pois existe uma abundância de cabos de magnólia no mercado. A madeira de magnólia é macia e de cor clara, necessitando de alguma manutenção adicional, uma vez que mancha facilmente; por isso, recomendamos que tenha as mãos limpas antes de utilizar a faca.
O núcleo da faca é feito de aço AUS-8, um aço japonês popular das siderurgias de Aichi, incrivelmente resistente à ferrugem e, ainda assim, fácil de afiar.
O aço AUS-8 contém uma elevada quantidade de carbono (0,7-0,75%) e também é rico em vanádio (0,10-0,26%) e molibdénio (0,10-0,30%). Apresenta igualmente uma elevada percentagem de crómio (14,5%), tornando a lâmina resistente à corrosão e aumentando a dureza, a durabilidade e a resistência à tração da liga de aço.
Esta composição cuidadosamente equilibrada confere à lâmina não só uma dureza excecional (60 HRC), mas também boas propriedades de resistência ao desgaste e à ferrugem.
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Todas estas são características essenciais de um aço superior para facas: → Retenção prolongada do fio: a dureza de 60 HRC e o elevado teor de carbono tornam a lâmina extremamente afiada e ajudam-na a manter o fio durante muito tempo. → Resistência à ferrugem: graças ao elevado teor de crómio (14%), o aço é muito resistente à corrosão. Ainda assim, não deve ignorar nenhuma das etapas de manutenção da lâmina: limpá-la com um pano seco após a utilização e guardá-la corretamente num local seco e seguro são passos importantes para prolongar a vida útil das suas facas. → Resistência ao desgaste: a composição desta liga de aço também torna a lâmina muito resistente ao desgaste. |
Graças à escolha dos materiais e ao tratamento final preciso da lâmina, realizado à mão, a lâmina é fácil de manter, conserva o fio durante muito tempo e é perfeita para afiar em pedras de água. Estas são características essenciais de uma faca japonesa tradicional de bisel único, como a Deba.
Adequada para quem compra uma faca de cozinha japonesa pela primeira vez. Também pode ser uma excelente prenda!
Sobre a Hokiyama:
A Hokiyama Hamono é uma cutelaria de referência na Prefeitura de Kochi, no Japão. Recentemente celebrou o seu 100.º aniversário; foi fundada em 1919. A Hokiyama Hamono é conhecida pela sua qualidade, pois segue a tradição de lâminas feitas à mão, existente há mais de 800 anos. Preserva o trabalho manual e o artesanato tradicional transmitido de geração em geração, ao mesmo tempo que procura constantemente novos conhecimentos e inovação. Apesar de fabricar facas segundo métodos tradicionais, segue as orientações tecnológicas modernas nas áreas da metalurgia, do processamento de materiais e da inovação nos processos de produção. A Hokiyama, nas suas próprias palavras, é uma fusão de tradição (土佐 一), inovação (無限) e praticidade (左近).
Formato da lâmina: Deba
Tipo de aço: AUS-8
Construção da lâmina: Ni-mai
Dureza (escala HRC): 60
Comprimento total: 280mm (11.0")
Comprimento da lâmina: 150mm (5.9")
Altura da lâmina: 48mm (1.9")
Espessura do dorso: 6.50mm (0.3")
Peso: 230g (8.1 oz)
Comprimento do cabo: 122mm (4.8")
Tipo de cabo / madeira: Japanese / Magnolia
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Hokiyama
Localização da forja: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos apresentar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos; no entanto, a resolução e as cores dos ecrãs variam, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são apresentados no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
As facas fabricadas em aços-carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), perder a cor e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e ainda não desenvolveu pátina, mas, mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Estes tipos de facas requerem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (também pode fazê-lo durante a utilização).
✔ Após a utilização, passe-a por água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
A pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de uma oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (consulte os removedores de ferrugem).
→ Para obter informações detalhadas sobre a pátina, leia a nossa publicação dedicada à pátina.
DICAS GERAIS PARA CUIDAR DE FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, da utilização e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são fabricadas com aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa nas melhores condições:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após a utilização, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar a faca, utilize um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio da faca.
✔ Utilize pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca no lava-loiça. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua de corte com o fio da lâmina. Utilize antes o dorso da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a uma utilização específica - cortar alimentos. Não é um abre-latas, uma chave de fendas, uma colher de pedreiro, um alicate de corte, um martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Folheto com instruções e cuidados a ter com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo - as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo - assim, cada faca está pronta para ser oferecida como prenda assim que chega à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para prendas com o tradicional papel japonês washi .
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