Maguro Kiri Kasumi Shirogami 540mm (21.3")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
Maguro Kiri Kasumi White Steel 540 é uma faca grande concebida para cortar atum. É um híbrido entre Deba e Yanagiba e permite ao utilizador cortar grandes filetes num único movimento de corte. Por um lado, a faca é extremamente precisa e não danifica o tecido delicado da carne crua, por outro, é robusta o suficiente para cortar peixes tão grandes.
A lâmina de um só bisel (apenas para utilizadores destros!) tem 540 mm de comprimento e vem completa com uma Saya protetora em madeira. A faca tem um acabamento maravilhoso, pois é moída e polida em pedras de amolar naturais. Uma linha ondulada pronunciada, chamada acabamento Kasumi (névoa), percorre a aresta de corte.
Para facas que requerem afiação a longo prazo, geralmente escolhe-se aço de alto carbono, razão pela qual este gigante também é feito de White Steel 2 extremamente puro. Não tem aditivos (pode conter algum fósforo e enxofre como impurezas, no entanto). Como este aço tem uma percentagem mais baixa de Cromo, a lâmina adquire alguma patina após algum tempo, mas os pontos positivos superam os negativos. Tem uma afiação muito fina e suave, é fácil de reafi ar e manterá o fio durante muito, muito tempo.
O cabo de tamanho generoso é feito de madeira de magnólia e é acabado com uma virola de chifre de búfalo. O tamanho e a forma do cabo permitem uma pega confortável e um trabalho seguro.
A faca é fabricada na famosa capital das facas, Sakai.
SOBRE O FERREIRO:
A Sakai Kikumori produz facas de cozinha com artesãos qualificados desde 1926, quando foi fundada por Kawamura Hamono como grossista de lâminas fabricadas em Sakai. Com sede em Sakai, o coração histórico da cutelaria japonesa, a Kikumori trabalha em estreita colaboração com artesãos locais para criar facas artesanais de alta qualidade. Embora seja um ator menor na região, o seu tamanho permite flexibilidade e inovação—com um forte foco nas pessoas que usam as suas facas. A sua missão é simples: trazer alegria às cozinhas tornando a culinária mais agradável e as refeições mais significativas.
Forma da lâmina: Slicer
Tipo de aço: Shirogami #2
Construção da lâmina: Ni-mai / kasumi & polished
Dureza (escala HRC): 63
Comprimento total: 855mm (33.6")
Comprimento da lâmina: 540mm (21.3")
Altura da lâmina: 38mm (1.5")
Espessura da espinha: 5.6mm (0.22")
Peso: 685g (24.2 oz)
Comprimento do cabo: 275mm (10.8")
Tipo de cabo / madeira: Japanese / Magnolia wood and Buffalo horn
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Sakai Kikumori
Localização da forja: SAKAI / Osaka Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas na nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos dar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos, no entanto a resolução e as cores do ecrã do computador podem variar, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são vistos no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
Facas feitas de aços carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), descolorir e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se formou, mas mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Este tipo de facas requer um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (pode também fazê-lo durante o uso).
✔ Após o uso, enxague-a com água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
Uma pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e protege-o de oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (veja Apagadores de ferrugem).
→ Para informações detalhadas sobre pátina, leia o nosso artigo dedicado à pátina.
DICAS GERAIS DE CUIDADO COM FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, uso e manutenção da lâmina. Facas japonesas são feitas de aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa em excelente estado:
✔ Use uma tábua de cortar de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, use um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio.
✔ Use pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não use a faca em vidro, cerâmica, mármore ou superfícies de aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a lâmina. Use a espinha da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abre-latas, chave de fendas, colher de pedreiro, corta-fios, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de Facas de Cozinha.
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Cada faca vem com:
✔️ Folheto com instruções e cuidados com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos num jornal japonês antigo – para que cada faca esteja pronta a ser oferecida como presente assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel japonês washi.
Questionário
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa se adapta melhor às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita com base nas suas habilidades culinárias e no tipo de comida que prepara.
