Maguro Kiri Kasumi Shirogami 540mm (21,3")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
A Maguro Kiri Kasumi White Steel 540 é uma faca grande concebida para cortar atum. É um híbrido entre uma Deba e uma Yanagiba e permite ao utilizador cortar grandes filetes num único movimento de corte. Por um lado, a faca é extremamente precisa e não danifica o tecido delicado da carne crua; por outro, é suficientemente robusta para cortar peixes tão grandes.
A lâmina de um só bisel (apenas para utilizadores destros!) tem 540 mm de comprimento e inclui uma Saya de madeira protetora. A faca tem um acabamento magnífico, pois é afiada e polida em pedras de afiar naturais. Uma linha ondulada pronunciada, denominada acabamento Kasumi (névoa), percorre o gume.
Nas facas que exigem uma afiação duradoura, é normalmente escolhido aço de alto teor de carbono, razão pela qual este gigante também é fabricado em White Steel 2 extremamente puro. Não contém aditivos (embora possa conter algum fósforo e enxofre como impurezas). Como este aço tem uma percentagem mais baixa de crómio, a lâmina adquire alguma pátina ao fim de algum tempo, mas as vantagens compensam as desvantagens. Tem um fio muito fino e suave, é fácil de reafiar e permanecerá afiado durante muito, muito tempo.
O cabo, de boas dimensões, é feito de madeira de magnólia e rematado com um virol de chifre de búfalo. O tamanho e o formato do cabo permitem uma pega confortável e um trabalho seguro.
A faca é fabricada na famosa capital das facas, Sakai.
SOBRE O ARTESÃO:
A Sakai Kikumori produz facas de cozinha com artesãos experientes desde 1926, quando foi fundada pela Kawamura Hamono como grossista de lâminas fabricadas em Sakai. Sediada em Sakai, o coração histórico da cutelaria japonesa, a Kikumori trabalha em estreita colaboração com artesãos locais para criar facas artesanais de alta qualidade. Embora seja uma empresa de menor dimensão na região, o seu tamanho permite flexibilidade e inovação, com um forte enfoque nas pessoas que utilizam as suas facas. A sua missão é simples: levar alegria às cozinhas, tornando a confeção das refeições mais agradável e as refeições mais significativas.
Formato da lâmina: Yanagiba
Tipo de aço: Shirogami #2
Construção da lâmina: Ni-mai / kasumi & polished
Dureza (escala HRC): 63
Comprimento total: 855mm (33.6")
Comprimento da lâmina: 540mm (21.3")
Altura da lâmina: 38mm (1.5")
Espessura do dorso: 5.6mm (0.22")
Peso: 685.0 g
Comprimento do cabo: 275mm (10.8")
Tipo de cabo / madeira: Japanese / Magnolia wood and Buffalo horn
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Sakai Kikumori
Localização da forja: SAKAI / Osaka Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos apresentar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos; no entanto, a resolução e as cores do ecrã variam, pelo que os produtos podem não ter exatamente o mesmo aspeto que têm no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
As facas fabricadas em aços-carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), perder a cor e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e ainda não desenvolveu pátina, mas, mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Estes tipos de facas requerem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (também pode fazê-lo durante a utilização).
✔ Após a utilização, passe-a por água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
A pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de uma oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (consulte os removedores de ferrugem).
→ Para obter informações detalhadas sobre a pátina, leia a nossa publicação dedicada à pátina.
DICAS GERAIS PARA CUIDAR DE FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, da utilização e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são fabricadas com aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa nas melhores condições:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após a utilização, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar a faca, utilize um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio da faca.
✔ Utilize pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca no lava-loiça. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua de corte com o fio da lâmina. Utilize antes o dorso da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a uma utilização específica - cortar alimentos. Não é um abre-latas, uma chave de fendas, uma colher de pedreiro, um alicate de corte, um martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Folheto de instruções e cuidados a ter com as facas.
✔️ Um penso preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo – assim, cada faca está pronta para ser oferecida como prenda assim que chega à sua porta!
✔️ Também disponibilizamos uma opção especial de embrulho para presentes com o tradicional papel japonês washi.
Questionário
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa melhor se adequa às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita com base nos seus conhecimentos culinários e no tipo de alimentos que prepara.
