Saji Gyuto SRS13 Tsuchime 240mm (9,4")
Fácil de cuidar e resistente à ferrugem, tornando-o uma excelente escolha para uso diário em cozinhas domésticas ou profissionais.
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com facas
- Envio
Saji Gyuto SRS13 Tsuchime 240mm (9.4") é uma faca de cozinha japonesa multiusos, adequada para preparar carne, peixe e legumes. Mas chamar-lhe simplesmente uma faca de cozinha seria uma enorme subestimação.
É uma peça de cutelaria verdadeiramente extraordinária, desde o seu aspeto até aos mais pequenos pormenores. O seu núcleo foi forjado em SRS13, um aço rápido em pó que tem vindo recentemente a ganhar popularidade entre os ferreiros. Reconhecido pela sua elevada dureza e excelente resistência à corrosão, o aço utilizado nestas lâminas proporciona um fio fino e duradouro.
Uma excelente adição à coleção de qualquer verdadeiro apreciador de facas.
FORMATO DA LÂMINA:
O Gyuto é o formato de lâmina mais versátil e útil da cozinha moderna. Tem um perfil largo, que facilita a transferência dos alimentos, e tende a ser bastante plano em direção ao calcanhar, permitindo cortar fácil e rapidamente sobre a tábua. A ponta afiada permite perfurar e realizar trabalhos precisos e delicados. Uma ligeira curvatura entre a ponta e a secção intermédia torna o ventre ideal para balançar a lâmina para trás e para a frente ao cortar. Pode ser utilizada para cortar carne, peixe e legumes.
AÇO:
O aço SRS13 é um aço em pó, conhecido por permitir alcançar uma elevada dureza e resistir muito bem à corrosão. Esta combinação torna-o particularmente adequado para facas de cozinha. O SRS13 é normalmente endurecido até uma dureza respeitável de cerca de 64 HRC, o que significa que manterá um fio afiado durante muito tempo e não precisará de ser afiado novamente com frequência. Também apresenta uma excelente resistência ao desgaste e à corrosão, pelo que não terá de se preocupar demasiado com a manutenção.
O SRS13 é composto por: carbono (C) 1,3%, crómio (Cr) 13,0%, molibdénio (Mo) 2,75%, tungsténio (W) 1,25%, vanádio (V) 1,5%, manganês (Mn) 0,3% e silício (Si) 0,3%.
LAMINAÇÃO:
Uma dureza elevada de cerca de 63 HRC significa que a lâmina não será muito resistente a impactos, pelo que o núcleo da lâmina foi laminado utilizando o método san-mai, para melhorar a sua integridade estrutural e a capacidade subsequente de suportar impactos e evitar lascar. San-mai traduz-se por “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada primária interior de aço mais duro (hagane) e por duas camadas secundárias exteriores de aço mais macio (jigane), que protegem a primeira.
GEOMETRIA:
Tem uma lâmina de bisel duplo (simétrica), afiada em V.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
A superfície da lâmina foi tratada com um martelo texturado especial, deixando impressões geométricas complexas na sua parte superior. A parte inferior da lâmina recebeu um polimento intenso, que termina no hamon, a linha fina que percorre o fio de corte. Esta linha evidencia a fronteira entre o hagane (o núcleo da lâmina) e o jigane (as camadas exteriores).
CABO:
Cabo de estilo ocidental (Yo), com rebites de aço, fabricado em pau-ferro muito denso e duradouro.
Formato da lâmina: Gyuto
Tipo de aço: SRS13
Construção da lâmina: San-Mai / v-edge / tsuchime
Dureza (escala HRC): 64
Comprimento total: 378mm (14.8")
Comprimento da lâmina: 240mm (9.4")
Altura da lâmina: 49mm (1.9")
Espessura do dorso: 1.9mm (0.07")
Peso: 245g (8.6 oz)
Comprimento do cabo: 133mm (5.2")
Tipo de cabo / madeira: Western (Yo) style / Ironwood
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Takeshi Saji
Localização da forja: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos apresentar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos; no entanto, a resolução e as cores dos ecrãs variam, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são apresentados no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
As facas fabricadas em aços-carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), perder a cor e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e ainda não desenvolveu pátina, mas, mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Estes tipos de facas requerem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (também pode fazê-lo durante a utilização).
✔ Após a utilização, passe-a por água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
A pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de uma oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (consulte os removedores de ferrugem).
→ Para obter informações detalhadas sobre a pátina, leia a nossa publicação dedicada à pátina.
DICAS GERAIS PARA CUIDAR DE FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, da utilização e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são fabricadas com aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa nas melhores condições:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após a utilização, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar a faca, utilize um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio da faca.
✔ Utilize pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca no lava-loiça. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua de corte com o fio da lâmina. Utilize antes o dorso da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a uma utilização específica - cortar alimentos. Não é um abre-latas, uma chave de fendas, uma colher de pedreiro, um alicate de corte, um martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Folheto com instruções e cuidados a ter com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo - as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo - assim, cada faca está pronta para ser oferecida como prenda assim que chega à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para prendas com o tradicional papel japonês washi .
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