O Nakiri Black ZDP-189 de 170 mm (6.7") é uma faca de alto desempenho para legumes, desenvolvida em colaboração com a Yoshida Hamono, combinando o artesanato tradicional com tecnologia avançada de aço em pó. Fabricada em aço em pó ZDP-189 ultraduro, esta lâmina oferece uma retenção do fio e um poder de corte excecionais, mantendo-se surpreendentemente fácil de manter para uma faca da sua classe. Uma verdadeira ferramenta de trabalho com o requinte de uma peça de coleção.

Vendida sem cabo - para que possa criar um visual e uma sensação personalizados. Consulte a nossa seleção de cabos e adicione o nosso Serviço de Encaixe do Cabo no checkout, caso queira que o instalemos por si.

FORMATO DA LÂMINA:

O nakiri é uma faca japonesa tradicional para legumes, com fio plano e ponta quadrada - perfeita para cortes limpos e retos, sem ser necessário empurrar ou puxar. A sua lâmina profunda e ponta fina tornam-na ideal tanto para picar rapidamente como para trabalhos de precisão. Concebida para legumes, mas suficientemente versátil para a preparação diária.

*Apenas uma saya de plástico é compatível com esta lâmina. Devido à natureza forjada à mão e ao tamanho ligeiramente fora do padrão da lâmina, a saya de couro não encaixa corretamente.

AÇO:

O ZDP-189 é um aço inoxidável em pó de alto teor de carbono, com aproximadamente 3% de carbono e 20% de crómio, oferecendo uma retenção do fio e resistência à corrosão excecionais. Com uma dureza Rockwell de 65–67 HRC, este aço permite obter um fio extremamente afiado e duradouro. O aço também contém tungsténio, molibdénio e vanádio, que aumentam a resistência ao desgaste e a integridade estrutural.

Composição do ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

LAMINAÇÃO:

O aço é laminado, o que significa que o núcleo é feito de aço muito resistente, coberto por uma camada externa de aço inoxidável mais macio - também conhecido como revestimento warikomi. A camada externa mais macia protege o aço do núcleo contra fatores externos.

GEOMETRIA:

Este nakiri de duplo bisel tem um fio em V e um formato de lâmina de perfil baixo, ideal para fatiar, cortar em cubos e picar legumes, peixe e carne. A geometria permite cortes precisos com resistência mínima, tornando-o versátil tanto para chefs profissionais como para cozinheiros domésticos.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

O acabamento kuro-uchi - a área escura e não polida no topo da lâmina - desenvolve uma pátina natural que protege o aço e confere à faca um aspeto tradicional japonês.

As marcas redondas e subtis do martelo, resultantes do processo de forjamento manual, permanecem visíveis, acrescentando uma bela textura rústica que também ajuda a reduzir a aderência dos alimentos à lâmina. Os kanji 登録 九佐吉作 ("obra registada da forja Yoshida, na Prefeitura de Saga, Kyushu, Japão") estão cinzelados na lâmina, certificando a sua autenticidade.

FERREIRO:

Forjada à mão na Yoshida Hamono, no sul do Japão - uma forja familiar com uma longa tradição na criação de katanas e ferramentas finas. Reconhecida pela sua experiência com aço ZDP-189, a Yoshida Hamono cria cada lâmina utilizando técnicas tradicionais, conferindo um acabamento rústico e robusto a cada faca. Veja a reportagem fotográfica da nossa visita à sua forja.