Tsunehisa Petty em aço sueco Damascus Washiji 135 mm é basicamente uma versão mais pequena de uma faca Gyuto (faca de chef). As facas Petty destinam-se a todas aquelas tarefas mais pequenas em que as facas maiores são consideradas pouco práticas, tanto dentro como fora da tábua de corte. Uma faca indispensável em qualquer cozinha, pode ser utilizada para descascar, picar, aparar e decorar alimentos.

FORMATO DA LÂMINA:

Uma faca petty é uma faca multiusos mais pequena do que outras facas japonesas, permitindo também trabalhos na mão, como retirar caroços e descascar, bem como outras tarefas menores para as quais as facas maiores são consideradas pouco práticas. É considerada uma das facas mais importantes numa cozinha, ficando apenas atrás da gyuto (a versão japonesa da faca de chef ocidental).

A razão da sua popularidade reside no seu tamanho reduzido e no dorso robusto - consegue lidar com a maioria das tarefas pequenas e complexas para as quais outras facas são demasiado grandes ou frágeis, incluindo trabalhos na mão, como descascar, ou cortar carne junto aos tendões. O seu tamanho reduzido é também a origem do nome petty, que vem da palavra francesa “petit”.

AÇO:

A lâmina é forjada em aço sueco (19c27, Sandvik), um aço muito popular entre os fabricantes de facas japoneses. Este aço de alto teor de carbono (63 HRC) proporciona um fio fino e duradouro, além de boa resistência à corrosão, sendo ideal para chefs profissionais e utilizadores domésticos que exigem o máximo desempenho.

Apesar da sua elevada dureza, a lâmina é fácil de afiar novamente e simples de manter, garantindo uma durabilidade excecional e uma utilização prolongada.

LAMINAÇÃO:

O núcleo da lâmina foi laminado utilizando o método san-mai, de modo a melhorar a sua integridade estrutural e a capacidade de resistir a impactos, bem como evitar lascar.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

Esta faca apresenta um acabamento de lâmina marcante que combina a elegância do aço Damascus com a textura única Washiji.

O acabamento Washiji, aplicado pelo ferreiro com um martelo especial, cria uma textura mate subtil na parte superior da lâmina. Mais do que meramente decorativo, este acabamento reduz a aderência dos alimentos ao criar pequenas bolsas de ar, permitindo que a lâmina deslize suavemente pelos ingredientes.

Sob o acabamento Washiji, as camadas Damascus revelam linhas graciosas e fluidas de aço dobrado. Em conjunto, estes dois acabamentos criam uma lâmina que não só é visualmente cativante, como também altamente funcional no uso quotidiano.

CABO:

Esta faca está equipada com um tradicional cabo japonês Wa, feito de madeira de magnólia e acabado com um reforço em chifre de búfalo. O seu formato octogonal proporciona uma pega confortável e equilibrada, tanto para utilizadores canhotos como destros.

FERREIRO:

Tsunehisa é uma marca selecionada que reúne facas de alta qualidade das principais regiões japonesas de cutelaria - Tosa, Seki e Sakai. Cada região é especializada em aços e técnicas distintas: Tosa é conhecida pelos aços Ginsanko e AUS-8; Seki pela série V-Gold; e Sakai pelas suas tradicionais facas Honyaki de um só bisel.