Hokiyama Deba Shirogami com 150 mm (5,9") de comprimento de lâmina é uma faca japonesa tradicional pesada para tarefas mais exigentes, concebida para filetar peixe e aves. É uma faca de bisel único, o que significa que apenas utilizadores destros a podem utilizar. Uma faca pesada, membro distinto do trio tradicional japonês (juntamente com as facas yanagiba e usuba).

O coração d esta faca é feito de aço Branco 2 da Hitachi, também denominado Shirogami 2, que foi temperado até cerca de 61-62 HRC.

❗ Como o aço Shirogami não contém crómio, uma lâmina deste tipo desenvolverá alguma pátina durante a utilização. A vantagem deste aço, contudo, é que proporciona um fio muito fino e suave, é fácil de afiar e mantém-se afiado durante muito tempo. Recomenda-se o óleo Ballistol para a manutenção destas lâminas.

🚩 A lâmina está protegida por uma fina camada de óleo anticorrosivo que a protege contra a ferrugem e os riscos antes de chegar às mãos do proprietário. Por isso, lave bem a faca antes da primeira utilização para remover esta fina proteção.

Os ferreiros da Hokiyama equiparam-na com um cabo japonês (Wa) e uma virola de corno de búfalo. O cabo é feito da madeira mais utilizada nos cabos das facas japonesas tradicionais - madeira de magnólia. A madeira de magnólia é macia e de cor clara, necessitando de alguns cuidados adicionais, pois pode manchar facilmente; por isso, recomendamos que tenha as mãos limpas antes de utilizar a faca. É a madeira preferida dos chefs de sushi japoneses devido às suas propriedades antissépticas e é fácil e económica de substituir, uma vez que existe uma grande disponibilidade de cabos de magnólia no mercado.

Adequada para quem compra uma faca de cozinha japonesa pela primeira vez. Também pode ser uma excelente prenda!

FERREIRO:

A Hokiyama Hamono é uma forja de referência na Prefeitura de Kochi, no Japão. Celebrou recentemente o seu 100.º aniversário, tendo sido fundada em 1919. A Hokiyama Hamono é conhecida pela sua qualidade, pois segue a tradição das lâminas artesanais, existente há mais de 800 anos. Mantém o trabalho manual e o artesanato tradicional transmitidos de geração em geração, enquanto procura constantemente novos conhecimentos e inovação. Apesar de fabricar facas segundo métodos tradicionais, segue as orientações tecnológicas modernas nos domínios da metalurgia, do processamento de materiais e das inovações nos processos de produção. A Hokiyama é, nas suas próprias palavras, uma fusão de tradição (土佐 一), inovação (無限) e praticidade (左近).

Cada faca produzida na oficina passa por cerca de 50 processos diferentes, realizados e controlados por artesãos experientes. Entre as várias etapas necessárias para fabricar uma faca Hokiyama encontra-se um processo especial denominado Rolling-Forging. Este permite a produção eficiente e uniforme de facas, mantendo as propriedades e qualidades do aço japonês.