Tsunehisa Nakiri AUS-10 Nami 165mm (6,5")
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
Tsunehisa Nakiri AUS-10 Nami 165mm é uma faca de cozinha japonesa para preparar legumes. O seu perfil de lâmina recta torna-a ideal para picar, pois a aresta de corte mantém contacto com a tábua de cortar ao longo de todo o seu comprimento em cada movimento de vai e vem. O aço AUS-10 é um aço inoxidável simples, com uma afiação fina e excelente retenção do fio, pelo que a manutenção não será um problema.
Um padrão de Damasco muito distinto, com 33 camadas, enriquece o visual da lâmina – este padrão é único em cada faca e não pode ser replicado. O padrão de Damasco é em partes redondo e ondulado, daí o nome Nami (波), que se traduz por ‘onda’. Tal como a sua impressão digital, não há duas lâminas iguais. Toda a lâmina é polida até um acabamento espelhado reflector. Pode ver-se refletido nela!
FORMA DA LÂMINA:
A forma nakiri, também conhecida como nakiri bocho, é uma faca tradicional japonesa com uma lâmina quadrada, fina e uma barriga profunda e plana, concebida especificamente para cortar legumes. Como toda a aresta plana da faca toca a tábua de cortar de uma só vez, num movimento vertical limpo, não há necessidade de puxar ou empurrar horizontalmente. Isto também significa que não vai transformar o legume num “acordeão” de pedaços ainda ligados por um fio.
AÇO:
O coração desta faca é feito de aço inoxidável AUS-10 de Aichi, que foi endurecido até cerca de 59-60 HRC. Devido ao seu elevado teor de Crómio (Cr), o aço AUS-10 resiste muito bem à corrosão. A sua composição é a seguinte: carbono (C) 1,10% crómio (Cr) 14,50% molibdénio (Mo) 0,31% vanádio (V) 0,27% níquel (Ni) 0,49% manganês (Mn) 0,50% e silício (Si) 1,00%
LAMINAÇÃO:
A camada central composta por aço AUS-10 foi colocada entre duas camadas de aço mais macio. Esta técnica chama-se san-mai e é usada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de factores externos e impactos físicos, que poderiam causar fracturas.
GEOMETRIA:
Tem uma lâmina com bisel duplo (simétrico).
ACABAMENTO DA LÂMINA:
Um acabamento espelhado ‘damasco ondulado’ adorna a lâmina.
PEGA:
Foi colocada na lâmina uma pega japonesa (Wa) octogonal em madeira de carvalho. O resultado é um aspeto natural, e a pega é confortável e duradoura.
SOBRE O FERREIRO:
Tsunehisa é uma marca que reúne uma variedade de facas de alta qualidade de diferentes centros de cutelaria no Japão, como Tosa, Seki e Sakai. A sua filosofia é que cada região tem o seu próprio aço e diferentes processos de fabrico. Por exemplo, Tosa é conhecida pelos seus aços Ginsanko e Aus-8, Seki é famosa pela produção de lâminas excelentes do grupo de aço V-Gold, e Sakai pelos seus cutelos Honyaki de um só fio.
Forma da lâmina: Nakiri
Tipo de aço: AUS-10
Construção da lâmina: San-mai / damascus
Dureza (escala HRC): 59-60
Comprimento total: 305mm (12")
Comprimento da lâmina: 165mm (6.5")
Altura da lâmina: 52mm (2")
Espessura da espinha: 2mm (0.08")
Peso: 155g (5.5oz)
Comprimento do cabo: 127mm (5")
Tipo de cabo / madeira: Japanese / Oak
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Tsunehisa
Localização da forja: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas na nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos dar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos, no entanto a resolução e as cores do ecrã do computador variam, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são vistos no ecrã.
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa em excelente estado:
✔ Use uma tábua de cortar de madeira, plástico ou borracha tábuas de cortar.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as bem.
✔ Para guardar, use um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio.
✔ Use pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não use a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a lâmina. Use a espinha da faca em vez disso.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico – cortar alimentos. Não é um abre-latas, chave de fendas, colher de pedreiro, corta-fios, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de Facas de Cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo – para que cada faca esteja pronta a ser oferecida como presente assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês.
QUIZ
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa se adequa melhor às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita, com base nas suas competências culinárias e no tipo de comida que prepara.
