Hokiyama Yanagiba AUS-8 300 mm (11,8")

Hokiyama Yanagiba AUS-8 com lâmina de 300 mm (11,8") de comprimento é uma faca tradicional japonesa fina e longa. As facas Yanagiba foram projetadas para cortar fatias finas de peixe cru (ideal para amantes de sushi) e também para cortar grandes pedaços de carne (por exemplo bifes). É uma faca de bisel único, o que significa que somente usuários destros podem usá-la. Embora normalmente encontremos yanagibas em sushi e restaurantes japoneses, há uma tendência crescente de cozinheiros domésticos que possuem essas belezas. o sushi de fim de semana ou churrascos.

A faca tem uma lâmina polida minimalista e está equipada com um tradicional Alça japonesa (Wa) feito de madeira wengué densa e durável com uma ponteira de plástico mais escura. Há um pequeno degrau entre o ferrolho e o cabo, o que pode incomodar alguns usuários. 

Onde a lâmina encontra o cabo, você poderá notar um recurso especial chamado espaçamento machi. Este é um pequeno espaço entre a parte inferior da lâmina e o cabo, que pode ser visto principalmente nas facas Yanagiba. É uma característica que presta homenagem às espadas japonesas e é típica principalmente no trabalho de ferreiros localizados na área de Tóquio e arredores. Então não se preocupe, não é uma falha na montagem da lâmina e do cabo, mas sim uma homenagem à tradição japonesa de forjamento que poderia ser exibida em um ímã ali mesmo na parede da sua cozinha.

A lâmina consiste em 2 camadas de aço - o aço mais duro AUS-8 (60 HRC) e uma camada de aço inoxidável mais macio são soldados por forja juntos no que é conhecido como "nimai" construção. O aço AUS-8 é um aço japonês popular da siderúrgica de Aichi que é incrivelmente resistente à ferrugem, mas simples de afiar. O aço contém grandes quantidades de carbono (0,7-0,75%) e também é rico em vanádio (0,10-0,26%) e molibdênio (0,10). -0,30%). Possui também um alto percentual de cromo (14,5%), tornando a lâmina resistente à corrosão e aumentando a dureza, a durabilidade e a resistência à tração da mistura de aço. 

Esta composição cuidadosamente equilibrada não só confere à lâmina uma dureza excepcional (60 HRC), mas também boas propriedades de resistência ao desgaste e à ferrugem. 

Devido à escolha dos materiais e ao tratamento final preciso da lâmina à mão, a lâmina é de fácil manutenção, mantém o fio por muito tempo e é perfeita para afiar pedras d'água. Estas são características essenciais de uma faca tradicional japonesa de bisel único, como a Yanagiba. 

Adequado para quem compra pela primeira vez uma faca de cozinha japonesa. Também pode servir como um presente maravilhoso!

Sobre Hokiyama:
Hokiyama Hamono é uma ferraria líder na província de Kochi, no Japão. Recentemente, eles celebraram seu aniversário de 100 anos, fundado em 1919. A Hokiyama Hamono é conhecida por sua qualidade, pois segue a tradição de lâminas feitas à mão que existe há mais de 800 anos. Eles mantêm o trabalho manual e o artesanato tradicional que é transmitido de geração em geração, enquanto buscam o conhecimento e a inovação sempre novos. Apesar de fabricarem facas segundo métodos tradicionais, seguem as modernas diretrizes tecnológicas na área de metalurgia, processamento de materiais e inovações em processos produtivos. Hokiyama, em suas próprias palavras, é uma fusão de tradição (土佐 一), inovação (無限) e praticidade (左近).

Cada faca na ferraria passa por cerca de 50 processos diferentes que são executados e controlados por artesãos experientes. Entre as várias etapas necessárias para fazer uma faca Hokiyama está um processo especial chamado Rolling-Forging. Permite a produção eficiente e uniforme de facas, mantendo as propriedades e qualidades do aço japonês.