ZDP-189 Kiritsuke Preto 240mm (9.5") - LÂMINA

*Cada lote de lâminas ZDP-189 Kiritsuke é ligeiramente diferente, pois cada peça é forjada à mão individualmente. O lote atual vem sem marcas de martelo, apresentando um acabamento plano e sem padrão. Como as lâminas são feitas à mão, pequenas diferenças na textura, tom e detalhe são normais — e fazem parte do que torna cada lâmina única.

A lâmina ZDP-189 Kiritsuke está disponível sem cabo. Esta é a sua oportunidade de fazer o seu próprio cabo ou encomendar separadamente para montar uma faca única, perfeitamente adaptada ao seu gosto e necessidades. A faca também está disponível com um cabo octogonal em madeira de nogueira.

Kiritsuke é uma faca de cozinha japonesa multiusos com uma forma de lâmina que é um híbrido entre a Yanagiba (faca de fatiar, usada principalmente para sushi) e a Usuba (uma faca especializada para cortar legumes). Destina-se a chefs que já têm experiência prévia com facas japonesas. Pode ser usada para várias tarefas, mas tem o melhor desempenho ao cortar carne ou picar grandes quantidades de legumes. A cor da lâmina é escura, razão pela qual este aspeto também é chamado de acabamento Kuro-uchi – a palavra “kuro” significa preto. Este aspeto é tradicional e robusto, com a parte superior não processada da lâmina que já desenvolveu uma pátina escura. A lâmina forjada à mão apresenta sinais visíveis de ter sido martelada. Isto não só lhe confere um acabamento bonito e rústico, como também evita que os alimentos grudem na sua superfície.

O coração da faca é feito de aço ZDP-189, que selecionámos porque testes sistemáticos provaram as suas qualidades superiores e durabilidade do fio.

O aço contém até 3% de Carbono (C), que é um dos principais elementos que contribuem para a resistência e normalmente encontrado em quantidades de até apenas 1% em outros tipos de aço sólido, enquanto o teor de Cromo (Cr), que previne a corrosão, é de quase 20%. Também apresenta 0,60% de Tungsténio (W), que aumenta consideravelmente a resistência à abrasão do aço, 1,4% de Molibdénio (Mo), que ajuda a preservar a resistência e a potência do aço sob temperaturas variáveis, e 0,10% de Vanádio (V), o elemento chave para aumentar a resistência do aço.
Composição do ZDP-189: C 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 %

O aço é laminado, o que significa que o núcleo é feito de aço muito forte coberto por uma camada externa de aço inoxidável mais macio. Uma lâmina assim mantém-se afiada por muito tempo; a sua camada externa mais macia facilita o afiar e também protege o núcleo do aço contra fatores externos.

O ZDP-189 Kiritsuke é a escolha ideal no que se deseja numa faca de cozinha e é feito de aço com dureza de 65-67 HRC que garante uma afiação fina e duradoura, mesmo segundo os padrões japoneses!

SOBRE O FERREIRO:
A faca com lâmina Kiritsuke é fabricada na forja Yoshida Hamono no Japão, uma empresa familiar com uma longa tradição na fabricação artesanal de ferramentas de última geração e espadas japonesas, ou seja, katanas. A Yoshida Hamono tem vasta experiência na forja do aço ZDP-189 de forma tradicional.