Hokiyama Gyuto 440C Damasco 210mm (8,3") - LÂMINA

A Hokiyama Gyuto 440C Damascus 210mm (8,3") pode muito bem tornar-se a sua nova faca favorita. Não acredita? Continue a ler.

Se esta é a primeira vez que se depara com uma faca gyuto, saiba que um gyuto é a versão japonesa da clássica faca de chef ocidental, e brilha em todo o tipo de cortes, fatias e movimentos de balanço na tábua de cortar.

O que torna este gyuto em particular tão especial? Várias qualidades.

É feita de aço inoxidável 440C com alto teor de carbono, o que significa que requer pouca manutenção — tanto em termos de resistência à ferrugem como de retenção do fio a longo prazo. A lâmina é muito tolerante mesmo que não seja meticuloso a mantê-la seca durante o uso, e precisará de afiar com menos frequência do que muitas outras facas.

É uma excelente faca versátil tanto em termos da sua forma gyuto como do seu tamanho, pois é muito manejável e lida com a maioria das tarefas de corte com facilidade. É uma ótima escolha para quem prefere facas gyuto ligeiramente mais curtas que oferecem mais controlo e, por isso, também é um excelente presente!

A lâmina em si é deslumbrante; o impressionante acabamento texturizado nashiji evita que os alimentos grudem na lâmina durante o corte. A combinação com as impressionantes ondas damasco torna esta faca não só uma ferramenta fiável, mas também muito bonita.

A Hokiyama Gyuto 440C Damascus 210mm (8,3") está disponível sem cabo, permitindo-lhe montar a sua faca personalizada única! Pode colocar o seu próprio cabo ou escolher entre uma grande seleção de cabos de faca que temos disponíveis aqui. Se desejar que montemos o cabo escolhido na lâmina, por favor selecione a opção serviço de montagem de cabo.

FORMA DA LÂMINA:
Gyuto é a forma de lâmina mais versátil e útil na cozinha moderna. Tem um perfil largo para facilitar a transferência dos alimentos e tende a ser bastante plana perto do calcanhar, permitindo cortes rápidos e fáceis na tábua. A ponta afiada permite perfurar e realizar trabalhos precisos e delicados. Uma ligeira curva entre a ponta e a parte central torna o ventre ideal para movimentos de balanço da lâmina ao cortar. Pode ser usada para cortar carne, peixe e legumes.

AÇO:
O coração desta faca é feito de aço inoxidável 440C, que é um aço martensítico da série 400. Tem o maior teor de carbono da série 400 de aços inoxidáveis, e por isso a maior dureza, resistência e resistência ao desgaste de todos. É tratado termicamente para cerca de 59 HRC. Devido ao seu alto teor de carbono, a lâmina mantém o fio por muito tempo e não necessita de afiações frequentes.

Composição do aço 440C: Fe 79,15%; Cr 17%; C 1,1%; Mn 1%; Si 1%; Mo 0,75%

LAMINAÇÃO:
A camada central, composta pelo aço 440C mais duro, está sandwichada entre 14 camadas de aço mais macio e mais resistente à corrosão. Esta técnica chama-se san-mai damasco e é usada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos, como ferrugem e impactos físicos, que poderiam causar fracturas.

GEOMETRIA:
Tem uma lâmina com bisel duplo (simétrico).

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina apresenta uma bela combinação dos acabamentos nashiji e damasco. A parte superior da lâmina tem kanji sobre uma textura nashiji (nashiji significa "a pele de uma pêra asiática", à qual a textura se assemelha). Esta transita para um intricado padrão damasco que desce em direção ao fio de corte. Pode ler mais sobre acabamentos de lâminas aqui.

CABO:
Esta faca não tem cabo, para que possa colocar o seu próprio. Explore a nossa seleção de cabos e crie a sua faca personalizada! Se desejar que montemos o cabo escolhido na lâmina por si, selecione Serviço de montagem de cabo ao adicionar a lâmina ao carrinho.

FERREIRO:
Hokiyama Hamono é uma oficina líder na Prefeitura de Kochi, no Japão. Recentemente celebraram o seu 100º aniversário, fundada em 1919. A Hokiyama Hamono é conhecida pela sua qualidade, pois segue a tradição de lâminas feitas à mão que existe há mais de 800 anos. Mantêm o trabalho manual e o artesanato tradicional que é passado de geração em geração, enquanto procuram conhecimento e inovação constantes. Apesar de fabricarem facas segundo métodos tradicionais, seguem as orientações tecnológicas modernas no campo da metalurgia, processamento de materiais e inovações nos processos de produção. Hokiyama, nas suas próprias palavras, é uma fusão de tradição (土佐 一), inovação (無限) e praticidade (左近).

Cada faca na oficina passa por cerca de 50 processos diferentes, realizados e controlados por artesãos experientes. Entre os vários passos necessários para fazer uma faca Hokiyama está um processo especial chamado Forjamento por Rolagem. Este permite a produção eficiente e uniforme das facas, mantendo as propriedades e qualidades do aço japonês.