Hokiyama Kiritsuke Tsuchime 240mm (9,5")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
O Hokiyama Kiritsuke Tsuchime, com um comprimento de lâmina de 240 mm (9,5"), é uma faca adequada para utilizadores profissionais e para cozinheiros domésticos que saibam tratar e manter facas de alto teor de carbono. Impressionará todos os admiradores de lâminas japonesas que prefiram o formato tradicional de uma faca japonesa, combinado com o cabo clássico ocidental e um pouco mais de peso.
As facas Kiritsuke são híbridas de bisel duplo, entre a faca japonesa tradicional yanagiba (faca de corte, utilizada sobretudo para sushi) e a usuba (faca especializada em cortar legumes). Isto significa que as facas kiritsuke podem ser utilizadas para todo o tipo de tarefas na cozinha, desde preparar sashimi e cortar ribeye até picar legumes. Tradicionalmente, as facas kiritsuke só podiam ser utilizadas pelo chef executivo do restaurante, mas faremos vista grossa se ainda não for o chef principal.
A parte superior da lâmina é preta e foi deixada sem tratamento. Este resíduo escamoso permanece na lâmina após o processo de tratamento térmico do aço e é chamado kuro-uchi. A pátina kuro-uchi confere à faca um aspeto único e rústico. As marcas de martelo do processo de forjamento são visíveis na superfície da lâmina. Estas marcas não só contribuem para a estética da faca, como também evitam que os alimentos adiram à lâmina.
O núcleo da faca Kiritsuke Tsuchime é composto pelo aço Super Blue da Hitachi (Aogami Super), considerado um dos aços japoneses de melhor qualidade. O aço Aogami Super é extremamente rico em carbono, o que afeta diretamente a dureza da lâmina. Também contém 0,4% de vanádio, que confere maior tenacidade ao aço.
O Aogami Super é considerado o aço de carbono mais avançado do mercado. Os aços de alto teor de carbono requerem mais manutenção, pois desenvolvem rapidamente uma pátina protetora e, se não forem limpos e secos após cada utilização, desenvolverão ferrugem. Mas a Hokiyama tornou tudo um pouco mais fácil. As duas camadas exteriores de aço SUS405 mais macio são resistentes à ferrugem, proporcionando maior proteção, embora o Aogami Super continue exposto no gume (a linha curva visível na parte inferior da lâmina representa a separação entre o núcleo e os aços exteriores).
A Kiritsuke foi submetida a um tratamento térmico que lhe confere uma dureza de cerca de 63 HRC. É um aço extremamente duro, o que significa que mantém uma afiação muito fina durante muito tempo, apesar da utilização intensiva. Além disso, devido ao elevado teor de carbono, a faca é muito fácil de afiar.
A faca foi equipada com um cabo ergonómico de estilo ocidental (Yo), feito de madeira pakka laminada durável e fixado ao espigão com três rebites de aço inoxidável. O reforço, também em alpaca inoxidável, proporciona uma transição suave do cabo para a lâmina e uma pega confortável e firme durante a utilização.
Sobre a Hokiyama:
A Hokiyama Hamono é uma forja de referência na Prefeitura de Kochi, no Japão. Recentemente celebrou o seu 100.º aniversário, tendo sido fundada em 1919. A Hokiyama Hamono é conhecida pela sua qualidade, pois segue a tradição das lâminas artesanais, existente há mais de 800 anos. Preserva o trabalho manual e o artesanato tradicional transmitidos de geração em geração, enquanto procura constantemente novos conhecimentos e inovação. Apesar de fabricar facas segundo métodos tradicionais, segue as orientações tecnológicas modernas nos domínios da metalurgia, do processamento de materiais e da inovação nos processos de produção. A Hokiyama, nas suas próprias palavras, é uma fusão de tradição (土佐 一), inovação (無限) e praticidade (左近).
Cada faca da forja passa por cerca de 50 processos diferentes, realizados e controlados por artesãos experientes. Entre as várias etapas necessárias para fabricar uma faca Hokiyama encontra-se um processo especial chamado Rolling-Forging. Este permite uma produção eficiente e uniforme de facas, mantendo as propriedades e qualidades do aço japonês.
Formato da lâmina: Kiritsuke
Tipo de aço: Aogami Super
Construção da lâmina: San-mai / V-edge / Kasumi, kuro-uchi, nashiji
Dureza (escala HRC): 63
Comprimento total: 375mm (14.8")
Comprimento da lâmina: 240mm (9.5")
Altura da lâmina: 46mm (1.8")
Espessura do dorso: 2.0mm (0.08")
Peso: 250.0 g
Comprimento do cabo: 125mm (4.9")
Tipo de cabo / madeira: Western / Pakka wood
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Hokiyama
Localização da forja: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos apresentar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos; no entanto, a resolução e as cores do ecrã variam, pelo que os produtos podem não ter exatamente o mesmo aspeto que têm no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
As facas fabricadas em aços-carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), perder a cor e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e ainda não desenvolveu pátina, mas, mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Estes tipos de facas requerem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (também pode fazê-lo durante a utilização).
✔ Após a utilização, passe-a por água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
A pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de uma oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (consulte os removedores de ferrugem).
→ Para obter informações detalhadas sobre a pátina, leia a nossa publicação dedicada à pátina.
DICAS GERAIS PARA CUIDAR DE FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, da utilização e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são fabricadas com aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa nas melhores condições:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após a utilização, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar a faca, utilize um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio da faca.
✔ Utilize pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca no lava-loiça. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua de corte com o fio da lâmina. Utilize antes o dorso da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a uma utilização específica - cortar alimentos. Não é um abre-latas, uma chave de fendas, uma colher de pedreiro, um alicate de corte, um martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Folheto de instruções e cuidados a ter com as facas.
✔️ Um penso preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo – assim, cada faca está pronta para ser oferecida como prenda assim que chega à sua porta!
✔️ Também disponibilizamos uma opção especial de embrulho para presentes com o tradicional papel japonês washi.
Questionário
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Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita com base nos seus conhecimentos culinários e no tipo de alimentos que prepara.
