O Kai Shun Seki Magoroku Kaname Kiritsuke é uma elegante faca de cozinha japonesa concebida para uma utilização versátil. A lâmina de 120 mm é perfeita para cortar e descascar legumes, frutas e ervas aromáticas mais pequenos, bem como para preparar pequenos pedaços de carne ou peixe. Ideal para cozinheiros domésticos ou superfícies de trabalho mais pequenas, onde são necessários um controlo preciso e um punho confortável.

Perfeita tanto para principiantes e cozinheiros domésticos como para cozinhas profissionais, trata da preparação diária sem esforço, sem comprometer a precisão ou a durabilidade. Barmen e mixologistas apreciarão a sua precisão para cortes limpos e estéticos em frutas e guarnições, onde cada detalhe é importante.

FORMATO DA LÂMINA:

A faca de 120 mm é uma ferramenta de cozinha versátil, perfeita para fatiar, picar, cortar em cubos e cortar em juliana com precisão. O seu tamanho compacto classifica-a como uma faca utilitária curta. Devido ao comprimento da lâmina, também pode ser utilizada como faca independente, se não se sentir confortável com lâminas mais compridas.

Outra característica que chama a atenção é a ponta reverse-tanto, também conhecida como “ponta K” (K de kiritsuke), que desce a partir do dorso e oferece grande praticidade, permitindo trabalhar com precisão e sem esforço com a ponta. Esta é uma característica típica das espadas e adagas japonesas. O ventre da lâmina é ligeiramente curvo e o tamanho total da lâmina é muito menor, o que a distingue do formato kiritsuke convencional, mais plano, e a torna uma espécie de híbrido entre kiritsuke e petty. Isto significa que a faca também pode ser utilizada eficazmente com movimentos de balanço.

Utilizações: descascar, aparar, guarnecer, trinchar, picar ervas aromáticas, picar alho, fatiar pequenos pedaços de carne seca, aparar carne, filetar pequenas porções de peixe e tarefas semelhantes.

AÇO:

O VG-XEOS é um aço inoxidável de alta qualidade produzido pela Takefu Special Steel, conhecida por aços como o VG-10 e o VG-5. É uma liga que combina uma forte resistência à corrosão com elevada dureza e resistência ao desgaste. A dureza da lâmina é de aproximadamente 62 HRC. A microestrutura fina é obtida através de um método especial de fusão que melhora a resistência ao desgaste, a robustez e as propriedades de têmpera.

O VG-XEOS foi concebido para ferramentas de corte de alto desempenho, proporcionando uma excelente afiação, boa retenção do fio e resistência à corrosão.

LAMINAÇÃO E ACABAMENTO:

A lâmina san‑mai, cuidadosamente trabalhada, com acabamento acetinado e um fio de corte altamente polido, complementa a aparência elegante da faca, garantindo simultaneamente uma excelente funcionalidade e afiação. O ricasso e o dorso polidos são suaves e não apresentam arestas cortantes, assegurando um corte confortável e seguro mesmo durante uma utilização prolongada.

CABO:

O cabo octogonal em madeira de pakka proporciona uma aderência confortável e estável para cortes precisos e uma utilização rápida e segura. A resina incorporada na madeira melhora a resistência à humidade e a durabilidade, enquanto a espiga integrada assegura um excelente equilíbrio e evita que a faca escorregue durante o corte com preensão em pinça.

FORJA:

Há mais de 115 anos, a KAI combina tradições centenárias da cutelaria japonesa com inovação moderna, produzindo facas reconhecidas pela sua precisão, durabilidade e design elegante.