ZDP-189 Kiritsuke Preto 240mm (9,5") - LÂMINA

*Cada lote de lâminas Kiritsuke em ZDP-189 é ligeiramente diferente, uma vez que cada peça é forjada individualmente à mão. O lote atual não apresenta marcas de martelo, exibindo um acabamento plano e sem padrão. Como as lâminas são feitas à mão, são normais pequenas diferenças na textura, tonalidade e pormenores - e fazem parte do que torna cada lâmina única.

A lâmina Kiritsuke em ZDP-189 está disponível sem cabo. Esta é a sua oportunidade de fazer o seu próprio cabo ou de o encomendar separadamente, para poder montar uma faca única, perfeitamente adequada ao seu gosto e às suas necessidades. A faca também está disponível com um cabo octogonal em madeira de nogueira.

Kiritsuke é uma faca de cozinha japonesa multifunções, com uma lâmina cuja forma é um híbrido da Yanagiba (faca para cortar fatias, utilizada sobretudo para sushi) e da Usuba (uma faca especializada em cortar legumes). Destina-se a chefs com experiência prévia em facas japonesas. Pode utilizá-la para várias tarefas, mas apresenta o melhor desempenho ao cortar carne ou picar grandes quantidades de legumes. A lâmina é escura, razão pela qual este aspeto também é denominado acabamento Kuro-uchi - a palavra “kuro” significa preto. Este aspeto é tradicional e robusto, com a parte superior não processada da lâmina, que já desenvolveu uma pátina escura. A lâmina forjada à mão apresenta sinais visíveis de ter sido martelada. Isto não só lhe confere um belo acabamento rústico, como também evita que os alimentos adiram à sua superfície.

O coração da faca é feito de aço ZDP-189, que selecionámos porque testes sistemáticos comprovaram as suas qualidades superiores e a sua afiação duradoura.

O aço contém até 3% de carbono (C), um dos principais elementos que contribuem para a resistência e que, normalmente, se encontra em quantidades de apenas até 1% noutros tipos de aço sólido, enquanto o teor de crómio (Cr), que previne a corrosão, é de quase 20%. Contém também 0,60% de tungsténio (W), que aumenta consideravelmente a resistência do aço à abrasão, 1,4% de molibdénio (Mo), que ajuda a preservar a resistência e o desempenho do aço a temperaturas variáveis, e 0,10% de vanádio (V), o elemento essencial para aumentar a resistência do aço.
Composição do ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

O aço é laminado, o que significa que o núcleo é feito de aço muito resistente, revestido por uma camada externa de aço inoxidável mais macio. Uma lâmina deste tipo mantém-se afiada durante muito tempo; a sua camada externa mais macia facilita a afiação e também protege o núcleo de aço contra fatores externos.

A Kiritsuke em ZDP-189 é a escolha ideal para quem procura tudo o que uma faca de cozinha deve oferecer e é feita de aço com uma dureza de 65-67 HRC, garantindo uma afiação fina e duradoura, mesmo pelos padrões japoneses!

SOBRE O FERREIRO:

A faca com lâmina Kiritsuke é fabricada na forja da Yoshida Hamono, no Japão, uma empresa familiar com uma longa tradição no fabrico artesanal de ferramentas de vanguarda e espadas japonesas, ou seja, katanas. A Yoshida Hamono tem uma vasta experiência na forja tradicional do aço ZDP-189.