Hokiyama Yanagiba Shirogami 300mm (11.8")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
Hokiyama Yanagiba Shirogami com 300mm (11,8") de comprimento de lâmina é uma faca tradicional japonesa fina e longa. As facas Yanagiba foram concebidas para cortar fatias finas de peixe cru (ideal para amantes de sushi), e também para cortar grandes pedaços de carne (ex. bifes). É uma faca de um só bisel, o que significa que apenas utilizadores destros podem usá-la. Embora normalmente encontremos yanagibas em restaurantes de sushi e japoneses, há uma tendência crescente de cozinheiros caseiros que possuem estas belezas para festas de sushi ou churrascos ao fim de semana.
O coração desta faca é feito de White steel 2 da Hitachi, também chamado Shirogami 2, que foi endurecido até cerca de 61-62 HRC.
❗ Como o aço Shirogami não contém crómio, uma lâmina assim desenvolverá alguma patina durante o uso. A vantagem deste aço, no entanto, é que tem um fio muito fino e delicado, é fácil de afiar e mantém-se afiado durante muito tempo. O óleo Ballistol é recomendado para a manutenção de lâminas deste tipo.
🚩 A lâmina está protegida por um revestimento fino de óleo anticorrosivo que a protege da ferrugem e riscos antes de chegar às mãos do seu proprietário. Por isso, lave bem a faca antes de a usar pela primeira vez para remover esta proteção fina.
Os ferreiros da Hokiyama montaram um cabo japonês (Wa) com uma virola em chifre de búfalo. O cabo é feito da madeira mais comum usada em cabos de facas tradicionais japonesas - madeira de magnólia. A madeira de magnólia é uma madeira macia e clara que necessita de alguma manutenção extra pois pode manchar facilmente, por isso recomendamos ter as mãos limpas antes de usar a faca. É a madeira preferida dos chefs de sushi japoneses devido às suas propriedades antissépticas e é fácil e barato de substituir o cabo, pois há uma abundância de cabos de magnólia no mercado.
Adequada para compradores iniciantes de uma faca de cozinha japonesa. Pode também servir como um presente maravilhoso!
Sobre a Hokiyama:
Hokiyama Hamono é uma forja líder na Prefeitura de Kochi, no Japão. Recentemente celebraram o seu 100º aniversário, fundada em 1919. A Hokiyama Hamono é conhecida pela sua qualidade, pois segue a tradição de lâminas feitas à mão que existe há mais de 800 anos. Mantêm o trabalho manual e o artesanato tradicional que é passado de geração em geração, enquanto procuram o conhecimento e inovação constantes. Apesar de fabricarem facas segundo métodos tradicionais, seguem as diretrizes tecnológicas modernas no campo da metalurgia, processamento de materiais e inovações nos processos de produção. A Hokiyama, nas suas próprias palavras, é uma fusão de tradição (土佐 一), inovação (無限) e praticidade (左近).
Cada faca na oficina passa por cerca de 50 processos diferentes que são realizados e controlados por artesãos experientes. Entre os vários passos necessários para fazer uma faca Hokiyama está um processo especial chamado Rolling-Forging. Este permite a produção eficiente e uniforme das facas, mantendo as propriedades e qualidades do aço japonês.
Forma da lâmina: Yanagiba
Tipo de aço: Shirogami #2
Construção da lâmina: Ni-mai / Migaki
Dureza (escala HRC): 61-62
Comprimento total: 456mm (17.9")
Comprimento da lâmina: 300mm (11.8")
Altura da lâmina: 36mm (1.40")
Espessura da espinha: 4.30mm (0.17")
Peso: 235g (8.3 oz)
Comprimento do cabo: 144mm (5.6")
Tipo de cabo / madeira: Japanese / Magnolia
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Hokiyama
Localização da forja: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas na nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos dar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos, no entanto a resolução e as cores do ecrã do computador podem variar, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são vistos no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
Facas feitas de aços carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), descolorir e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se formou, mas mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Este tipo de facas requer um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (pode também fazê-lo durante o uso).
✔ Após o uso, enxague-a com água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
Uma pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e protege-o de oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (veja Apagadores de ferrugem).
→ Para informações detalhadas sobre pátina, leia o nosso artigo dedicado à pátina.
DICAS GERAIS DE CUIDADO COM FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, uso e manutenção da lâmina. Facas japonesas são feitas de aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa em excelente estado:
✔ Use uma tábua de cortar de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, use um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio.
✔ Use pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não use a faca em vidro, cerâmica, mármore ou superfícies de aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a lâmina. Use a espinha da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abre-latas, chave de fendas, colher de pedreiro, corta-fios, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de Facas de Cozinha.
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Cada faca vem com:
✔️ Folheto com instruções e cuidados com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos num jornal japonês antigo – para que cada faca esteja pronta a ser oferecida como presente assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel japonês washi.
Questionário
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa se adapta melhor às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita com base nas suas habilidades culinárias e no tipo de comida que prepara.
