Hokiyama Yanagiba Aogami #2 240mm é uma faca japonesa tradicional, fina e comprida, concebida para cortar peixe cru, sushi e sashimi de forma limpa. Também pode ser utilizada para cortar pedaços maiores de carne, como bifes ou assados.

Esta é uma faca tradicional de bisel único, o que significa que é adequada apenas para utilizadores destros. Embora as yanagiba sejam mais comuns em restaurantes de sushi e japoneses, também estão a ganhar popularidade entre cozinheiros domésticos que gostam de preparar sushi ou churrasco aos fins de semana.

FORMATO DA LÂMINA:

As facas yanagiba foram concebidas para cortes longos e suaves, puxando a lâmina. Isto permite cortar o peixe num único movimento, ajudando a evitar cortes desfiados ou irregulares que poderiam danificar a textura do ingrediente. A lâmina longa e esguia torna-a especialmente adequada para preparar peixe cru, em que um corte limpo ajuda a preservar o aspeto, o sabor e a textura do peixe.

As facas yanagiba têm normalmente entre 240 e 360 mm de comprimento, o que permite cortar sashimi num único movimento de puxar e evitar cortes desfiados e em ziguezague. O comprimento de 240 mm é a opção mais fácil de manusear desta gama e é adequado para quem pretende uma faca de corte tradicional de bisel único, com um controlo ligeiramente mais fácil.

AÇO:

A lâmina é fabricada em Aogami #2, um dos aços de alto teor de carbono mais populares utilizados na produção de facas japonesas. É conhecido pela excelente retenção do fio e pela facilidade de afiação.

Por ser um aço de carbono, o Aogami #2 é menos resistente à corrosão do que o aço inoxidável. A lâmina pode desenvolver uma pátina ao longo do tempo, enquanto a exposição prolongada à água ou a ingredientes ácidos pode provocar ferrugem. Deve ser lavada à mão, seca após a utilização e devidamente mantida.

O aço Aogami #2 é composto por carbono (C) 1,1%, crómio (Cr) 0,5%, manganês (Mn) 0,3% e tungsténio (W) 1,5%.

GEOMETRIA:

Esta é uma faca tradicional de bisel único, afiada apenas de um lado. As facas de bisel único são extremamente precisas, mas exigem uma técnica correta e destinam-se exclusivamente a utilizadores destros.

CABO:

A faca está equipada com um tradicional cabo Wa japonês, feito de madeira de magnólia, com um reforço de chifre de búfalo. A magnólia é um dos materiais mais comuns utilizados nos cabos das facas japonesas tradicionais. É leve, confortável na mão e valorizada pelos chefs de sushi japoneses pelas suas propriedades antissépticas.

Por ser uma madeira mais macia e de cor clara, a magnólia pode manchar-se mais facilmente. Recomendamos utilizar a faca com as mãos limpas e secar o cabo após a utilização.

FORJADOR:

Hokiyama Hamono é uma forja respeitada da Prefeitura de Kochi, no Japão, fundada em 1919. A forja combina o trabalho artesanal tradicional com a metalurgia moderna e conhecimentos de produção.

Cada faca Hokiyama passa por cerca de 50 processos diferentes, realizados e controlados por artesãos experientes. Um desses processos é a forjagem por laminagem, que ajuda a alcançar uma produção eficiente e uniforme, preservando simultaneamente as qualidades do aço japonês.

A Hokiyama é conhecida pelas suas facas de cozinha japonesas práticas e bem fabricadas, que preservam o artesanato tradicional, mantendo-se acessíveis e fiáveis para a utilização quotidiana.