Hokiyama Kiritsuke Kuro-uchi 210mm (8.3") - LÂMINA
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
Hokiyama Kiritsuke Kuro-uchi 210mm é uma excelente lâmina multiusos com uma pátina protetora preta Kuro-uchi e marcas de martelo. A forma da lâmina Kiritsuke é adequada para preparar grandes quantidades de legumes e carne.
Esta lâmina está disponível sem cabo. Esta é a sua oportunidade de fazer o seu próprio cabo ou encomendá-lo separadamente, para que possa montar uma faca única, perfeitamente adaptada ao seu gosto e necessidades.
FORMA DA LÂMINA:
Esta lâmina pode ser usada com uma variedade de técnicas de corte para realizar uma ampla gama de tarefas na cozinha. As facas Kiritsuke são híbridos de bisel duplo entre a tradicional faca japonesa yanagiba (faca de fatiar, usada principalmente para sushi) e a usuba (faca especializada em cortar legumes). Isto significa que as facas kiritsuke podem ser usadas para todo o tipo de tarefas na cozinha, desde fazer sashimi, fatiar ribeye, até picar legumes. Tradicionalmente, as facas kiritsuke só podiam ser usadas pelo Chef Executivo do restaurante, mas vamos fazer vista grossa se ainda não for o chefe de cozinha. 😜
AÇO:
O núcleo desta faca é o Super Blue Steel (Aogami Super) da Hitachi, que é a mais alta qualidade dos aços tradicionais japoneses.
Esta faca foi tratada termicamente para cerca de 63 HRC. É um aço muito duro, o que significa que manterá um fio super-fino durante muito tempo. Além disso, devido ao alto teor de carbono (1,4-1,5%), a faca é muito fácil de afiar. Entre os aços de alto carbono, o Aogami Super é também o menos sensível à ferrugem. Contém ainda 0,4% de vanádio como aditivo para grãos metálicos micronizados, o que confere ao aço maior resistência. O Aogami Super é considerado o aço carbono mais avançado. As camadas exteriores são de aço inoxidável mais macio, conferindo à faca proteção extra contra a ferrugem.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
A pátina Kuro-uchi (preta) na parte superior da faca confere-lhe uma aparência única e rústica. O acabamento Kuro-uchi, a parte não processada (preta) no lado superior da lâmina, já desenvolveu uma pátina escura, que protege a lâmina e lhe confere um aspeto tradicional japonês. A faca apresenta impressões visíveis do processo de forjamento manual (marcas redondas de martelo na lâmina), o que lhe dá um acabamento bonito e também evita que os alimentos grudem na lâmina.
CABO:
Esta faca não tem cabo, para que possa colocar o seu próprio. Explore a nossa seleção de cabos e crie a sua faca personalizada! Se desejar que montemos o cabo selecionado na lâmina por si, selecione Serviço de montagem de cabo ao adicionar a lâmina ao carrinho.
FERREIRO:
Hokiyama Hamono é uma oficina líder na Prefeitura de Kochi, no Japão. Recentemente celebraram o seu 100º aniversário, tendo sido fundados em 1919. A Hokiyama Hamono é conhecida pela sua qualidade, pois segue a tradição das lâminas feitas à mão que existe há mais de 800 anos. Mantêm o trabalho manual e o artesanato tradicional que é passado de geração em geração, enquanto procuram o conhecimento e a inovação constantes.
Kiritsuke: Kiritsuke
Aogami Super: Aogami Super
San-mai / Tsuchime, kuro-uchi: San-mai / Tsuchime, kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 63
305mm (12"): 305mm (12")
210mm (8.3"): 210mm (8.3")
45mm (1.8"): 45mm (1.8")
2.1mm (0.8"): 2.1mm (0.8")
115g (4 oz): 115g (4 oz)
Tamanho recomendado do cabo: M
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Hokiyama
Localização da forja: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas na nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos dar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos, no entanto a resolução e as cores do ecrã do computador podem variar, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são vistos no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
Facas feitas de aços carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), descolorir e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se formou, mas mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Este tipo de facas requer um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (pode também fazê-lo durante o uso).
✔ Após o uso, enxague-a com água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
Uma pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e protege-o de oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (veja Apagadores de ferrugem).
→ Para informações detalhadas sobre pátina, leia o nosso artigo dedicado à pátina.
DICAS GERAIS DE CUIDADOS COM A FACA:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, uso e manutenção da lâmina. Facas japonesas são feitas de aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa em excelente estado:
✔ Use uma tábua de cortar de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar, use um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio.
✔ Use pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não use a faca em vidro, cerâmica, mármore ou superfícies de aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a lâmina. Use a espinha da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abre-latas, chave de fendas, colher de pedreiro, corta-fios, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de Facas de Cozinha.
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TARIFAS DE ENVIO:
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EXCEÇÕES:
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IMPOSTOS E TAXAS DE IMPORTAÇÃO:
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Customer Reviews
To start off, customer service was great, it felt like just talking to someone one on one, and not all professional and feeling like they're forced to talk to you
Moving onto the actual knife plus handle (Separate)
When buying this knife, I had something in mind, which was good quality, sharpness, and sharpness retention, an authentic Japanese knife, handcrafted, and to be cared for
So starting with the blade itself, it felt like a hunk of steel, something that I can really rely on without it crapping on me later down the road, the center of balance is where I would exactly pinch my thumb and index finger, so perfect center balance with the handle (will vary with each knife plus handle), now regarding the sharpness as well. I was skeptical with buying a Japanese knife, I want any and every knife I buy authentic, so finding a right website/seller was hard because people gatekeep and never tell you where to buy them due to them being handcrafted they sell out and won't return for months, so with that being said, I spent days trying to find a knife that I like, with the same style, and same steel core, which is a high carbon steel knife with a kurouchi finish and a kiritsuke, I couldn't find anything and I went to Chat GPT and they gave me this website, at first I thought of it as another website that I'll find something I like but sold out or just not authentic, well when I saw I could assemble my own knife I was intrigued, and I saw this blade and fell in love, and I wanted something traditional, and saw the snakewood and white buffalo handle, and after thoughtful consideration I purchased this knife, and when I read reviews I saw them mention that they don't fully sharpen the knife so that the user can sharpen it to their liking, and I don't have any sharpener yet but I will be buying the HORL rolling knife sharpener, long story short I ask them to sharpen the knife, which they did, and holy smokes when I'm doing the simple paper test (I know it doesn't exactly measure the sharpness) but I do it to see what the edge is like and how little resistant it gives, it is going through paper with little to none resistance, so in my book, it is extremely sharp
so overall, as what I can say, the knife feels really good quality, the steel on this knife (blue super) is sharp, and time will tell on the retention on the knife but as everything stands I really love it, it looks badass, feels great, feels good quality, has a good weight for it but not too much, and I will definitely be buying from here again
oh and the price on these knifes are really a bang for your buck, for people who doesn't take cooking serious will say 200$ for a knife or anything above 300$ is expensive don't really know what good quality equipment can last you, sure 300$ isn't exactly cheap, but for something that can last you most likely a lifetime, its better spending money on this than buying a new 50$ knife or 100$ knife every couple of months, and so as I am getting really into cooking and wanting to go professional, this is an investment for me and my career (and also my happiness)
So to really summarize, I love this knife and handle, it was worth the price to me, and I will be ordering from here again
Thank you Urban for making this process enjoyable and for taking your time
Cada faca vem com:
✔️ Folheto com instruções e cuidados com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos num jornal japonês antigo – para que cada faca esteja pronta a ser oferecida como presente assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel japonês washi.
Alguma vez tentou combinar as lâminas e cabos individuais no nosso website para criar a sua própria faca personalizada?
Configurador de facas
Agora são muitas opções! Pode ser difícil visualizar o resultado final e perceber se o cabo e a lâmina escolhidos combinam bem.
Por isso, acabámos de lançar o SharpEdge Configurator - uma ferramenta digital de combinação que pode usar para montar a sua própria faca personalizada!
Cabos de faca
![Pega japonesa - Recife de Okinawa [octagon]](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/Okinawa_Reef_2_360x.jpg?v=1746439442)
![Pega japonesa - Ébano / Búfalo loiro [octagonal]](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/Japonski_rocaj_-_Ebony_Blond_Buffalo_oktagonalen__510575431593_530575391601_360x.jpg?v=1746439334)
![Japanese handle - Tokyo Night [octagon]_2](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/products/TokyoNight_2_360x.jpg?v=1746439436)
![Alça japonesa - Nikko Moss [octagon]](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/Nikko_Moss_480575411331-accessories_2_360x.jpg?v=1746439376)
![Cabo japonês - Madeira de cobra / Búfalo loiro [octagonal]](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/Japanesehandle-Snakewood_BlondBuffalo_octagonal__530575391628_530575391629_530575391630_360x.jpg?v=1746439317)
![Cabo japonês - Jacarandá [oval]](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/JapaneseHandle-Rosewood_oval_390575001113_390575001114_390575001115_360x.jpg?v=1746439369)
![Handle fitting [service]_1](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/products/service_360x.png?v=1666343988)
Serviço de Ajuste de Punho
Adicione o serviço de Montagem de Cabo ao seu carrinho quando encomendar uma lâmina (faca sem cabo) e um cabo personalizado connosco e quiser que instalemos o cabo na lâmina por si.
Questionário
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa se adapta melhor às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita com base nas suas habilidades culinárias e no tipo de comida que prepara.
