Hokiyama Kiritsuke Aogami Super Tosaichi 240 mm (9,5")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
Hokiyama Kiritsuke Tosaichi com lâmina de 240 mm (9,5 ") de comprimento é uma faca adequada para usuários profissionais e cozinheiros domésticos que sabem como tratar e manter facas com alto teor de carbono. Ela impressionará todos os fãs de lâminas japonesas que preferem um formato de faca tradicional japonês em combinação com o cabo clássico ocidental e um pouco mais de peso.
As facas Kiritsuke são híbridos de bisel duplo entre a faca tradicional japonesa yanagiba (faca fatiadora, usada principalmente para sushi) e a usuba (faca especializada em cortar legumes). Isso significa que as facas kiritsuke podem ser usadas para todos os tipos de tarefas na cozinha, desde fazer sashimi, fatiar bife até picar vegetais. Tradicionalmente, as facas kiritsuke só podiam ser usadas pelo Chef Executivo do restaurante, mas desviaremos o olhar se você (ainda) não for o chefe de cozinha 😜.
A parte superior da lâmina é preta e não foi tratada. Este resíduo escamoso permanece na lâmina após o processo de tratamento térmico do aço e é denominado kuro-uchi. A pátina Kurouchi traz um aspecto único e rústico à faca.
A peça central da série de facas Tosa-Ichi é o Super Blue Steel da Hitachi (Aogami Super), que está no topo dos aços japoneses de qualidade. O Aço Aogami Super é extremamente rico em teor de carbono, o que afeta diretamente a dureza da lâmina. Também contém 0,4% de vanádio, o que confere ao aço mais tenacidade.
Aogami Super é classificado como o aço carbono mais avançado no mercado. Os aços com alto teor de carbono precisam de mais manutenção, pois desenvolvem rapidamente uma pátina protetora e, se não forem limpos e secos após cada uso, desenvolverão ferrugem. Mas - Hokiyama tornou tudo um pouco mais fácil para nós. As duas camadas externas de aço SUS405 mais macio são resistentes à ferrugem, o que oferece mais proteção contra ferrugem, embora o Aogami Super ainda esteja exposto na borda (a linha curva visível na parte inferior da lâmina representa a linha entre o núcleo e aços externos).
Este Hokiyama Kiritsuke Tosaichi foi tratado termicamente até atingir uma dureza de cerca de 63 HRC. É um aço extremamente duro, o que significa que mantém uma nitidez superfina por muito tempo, apesar de seu uso extensivo. Além disso, devido ao alto teor de carbono, a faca é muito fácil de afiar.
A faca foi equipada com um cabo ergonômico de estilo ocidental (Yo) feito de madeira pakka laminada durável, presa à espiga com três rebites de aço inoxidável. O suporte também inoxidável em níquel-prata dá à faca uma transição suave do cabo para a lâmina e proporciona uma pegada confortável e firme durante o uso.
Sobre Hokiyama:
Hokiyama Hamono é uma ferraria líder na província de Kochi, no Japão. Recentemente, eles celebraram seu aniversário de 100 anos, fundado em 1919. A Hokiyama Hamono é conhecida por sua qualidade, pois segue a tradição de lâminas feitas à mão que existe há mais de 800 anos. Eles mantêm o trabalho manual e o artesanato tradicional que é transmitido de geração em geração, enquanto buscam o conhecimento e a inovação sempre novos. Apesar de fabricarem facas segundo métodos tradicionais, seguem as modernas diretrizes tecnológicas na área de metalurgia, processamento de materiais e inovações em processos produtivos. Hokiyama, em suas próprias palavras, é uma fusão de tradição (土佐 一), inovação (無限) e praticidade (左近).
Cada faca na ferraria passa por cerca de 50 processos diferentes que são executados e controlados por artesãos experientes. Entre as várias etapas necessárias para fazer uma faca Hokiyama está um processo especial chamado Rolling-Forging. Permite a produção eficiente e uniforme de facas, mantendo as propriedades e qualidades do aço japonês.
Forma da lâmina: Kitirsuke
Tipo de aço: Aogami Super
Construção da lâmina: San-mai / V-edge / Kasumi, kuro-uchi, nashiji
Dureza (escala HRC): 63
Comprimento total: 375mm (14.8")
Comprimento da lâmina: 240mm (9.5")
Altura da lâmina: 46mm (1.8")
Espessura da espinha: 2.0mm (0.08")
Peso: 255g (9.0 oz)
Comprimento do cabo: 125mm (4.9")
Tipo de cabo / madeira: Western / Pakka wood
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Hokiyama
Localização da forja: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas na nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos dar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos, no entanto a resolução e as cores do ecrã do computador podem variar, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são vistos no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
Facas feitas de aços carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), descolorir e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se formou, mas mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Este tipo de facas requer um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (pode também fazê-lo durante o uso).
✔ Após o uso, enxague-a com água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
Uma pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e protege-o de oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (veja Apagadores de ferrugem).
→ Para informações detalhadas sobre pátina, leia o nosso artigo dedicado à pátina.
DICAS GERAIS DE CUIDADO COM FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, uso e manutenção da lâmina. Facas japonesas são feitas de aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa em excelente estado:
✔ Use uma tábua de cortar de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, use um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio.
✔ Use pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não use a faca em vidro, cerâmica, mármore ou superfícies de aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a lâmina. Use a espinha da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abre-latas, chave de fendas, colher de pedreiro, corta-fios, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de Facas de Cozinha.
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Cada faca vem com:
✔️ Folheto com instruções e cuidados com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos num jornal japonês antigo – para que cada faca esteja pronta a ser oferecida como presente assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel japonês washi.
Questionário
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa se adapta melhor às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita com base nas suas habilidades culinárias e no tipo de comida que prepara.
