O Hokiyama Gyuto Aogami Super Wa 210mm (8.2") é uma faca adequada para profissionais e para cozinheiros domésticos que saibam utilizar e manter facas de aço de alto teor de carbono. Esta faca impressiona pela afiação duradoura e pela facilidade de afiar. O formato gyuto é essencialmente a versão japonesa de uma faca de chef, tornando esta faca adequada para preparar grandes quantidades de legumes e carne. A lâmina foi submetida a um polimento de alto brilho.

O aço do núcleo pertence à família dos aços de alto teor de carbono. O aço Aogami Super é extremamente rico em carbono, o que afeta diretamente a dureza da lâmina. Também contém 0,4% de vanádio, que confere maior tenacidade ao aço. O Aogami Super é considerado o aço de carbono mais avançado do mercado. Os aços de alto teor de carbono exigem mais manutenção, pois desenvolvem rapidamente uma pátina protetora e, se não forem limpos e secos após cada utilização, enferrujam. Mas a Hokiyama tornou tudo um pouco mais fácil. As duas camadas exteriores de aço SUS405 mais macio são resistentes à ferrugem, oferecendo maior proteção, embora o Aogami Super continue exposto no gume (a linha curva visível na parte inferior da lâmina representa a separação entre o núcleo e os aços exteriores).

O Aogami Super tem uma dureza de cerca de 63 HRC. É um aço extremamente duro, o que significa que mantém uma afiação muito fina durante muito tempo, apesar da utilização intensiva. Além disso, devido ao elevado teor de carbono, a faca é muito fácil de afiar.

A Hokiyama procurou seguir as tradições japonesas de fabrico de facas com este modelo. A lâmina tem um cabo de madeira de magnólia montado na espiga, com uma virola de chifre de búfalo louro. A magnólia é uma excelente escolha para um cabo devido às suas propriedades antissépticas, mas, por ser uma madeira macia, mancha-se bastante depressa, pelo que recomendamos segurar o cabo com as mãos limpas. O cabo tem um formato octogonal, podendo ser utilizado tanto por pessoas destras como canhotas.

Sobre a Hokiyama:

A Hokiyama Hamono é uma forja de referência na província de Kochi, no Japão. Fundada em 1919, celebrou recentemente o seu 100.º aniversário. A Hokiyama Hamono é conhecida pela sua qualidade, pois segue a tradição de lâminas artesanais com mais de 800 anos. Preserva o trabalho manual e o artesanato tradicional transmitidos de geração em geração, procurando simultaneamente adquirir novos conhecimentos e promover a inovação. Apesar de fabricar facas segundo métodos tradicionais, segue as diretrizes tecnológicas modernas nos domínios da metalurgia, do processamento de materiais e da inovação dos processos de produção. A Hokiyama, nas suas próprias palavras, é uma fusão de tradição (土佐 一), inovação (無限) e praticidade (左近).

Cada faca produzida na forja passa por cerca de 50 processos diferentes, realizados e controlados por artesãos experientes. Entre as várias etapas necessárias para fabricar uma faca Hokiyama encontra-se um processo especial chamado Rolling-Forging. Este processo permite uma produção eficiente e uniforme das facas, preservando simultaneamente as propriedades e qualidades do aço japonês.