Hokiyama Gyuto 440C Damasco 210mm (8,3") - LÂMINA

O Hokiyama Gyuto 440C Damascus 210 mm (8.3") pode muito bem tornar-se a sua nova faca favorita. Não acredita? Continue a ler.

Se esta é a primeira vez que se depara com uma faca gyuto, saiba que uma gyuto é a versão japonesa da clássica faca de chef ocidental e que se destaca em todo o tipo de movimentos de picar, fatiar e balançar sobre a tábua de cortar.

O que torna esta gyuto em particular tão fantástica? Tem várias qualidades.

É fabricada em aço inoxidável 440C com elevado teor de carbono, o que significa que requer muito pouca manutenção - tanto em termos de resistência à ferrugem como de retenção do fio a longo prazo. A lâmina é muito tolerante, mesmo que não seja meticuloso a mantê-la seca durante a utilização, e precisará de a afiar com menos frequência do que muitas outras facas.

É uma excelente faca polivalente, tanto pela forma como pelo tamanho gyuto, pois é muito manejável e lida facilmente com a maioria das tarefas de corte. É uma ótima escolha para quem prefere facas gyuto ligeiramente mais curtas, que oferecem maior controlo e, por isso, também são uma excelente prenda!

A lâmina em si é magnífica; o impressionante acabamento de lâmina nashiji texturado impede que os alimentos se colem à lâmina durante o corte. A combinação com as deslumbrantes ondas damasco torna esta faca não só numa ferramenta fiável, mas também num verdadeiro objeto de destaque.

A Hokiyama Gyuto 440C Damascus 210 mm (8.3") está disponível sem cabo, permitindo-lhe montar a sua própria faca personalizada! Pode adaptar o seu próprio cabo ou escolher entre a nossa vasta seleção de cabos de faca disponíveis aqui. Se pretender que instalemos o cabo escolhido na lâmina, selecione a opção serviço de instalação do cabo.

FORMA DA LÂMINA:

A Gyuto é a forma de lâmina mais versátil e útil numa cozinha moderna. Tem um perfil largo para facilitar a transferência dos alimentos e tende a ser bastante plana junto ao calcanhar, permitindo picar de forma fácil e rápida sobre a tábua de cortar. A ponta afiada permite perfurar e realizar trabalhos precisos e delicados. Uma ligeira curvatura entre a ponta e a secção central torna o ventre ideal para balançar a lâmina para trás e para a frente durante o corte. Pode ser utilizada para cortar carne, peixe e legumes.

AÇO:

O coração desta faca é fabricado em aço inoxidável 440C, um aço inoxidável martensítico da série 400. Tem o maior teor de carbono da série de aços inoxidáveis 400 e, por isso, apresenta a maior dureza, resistência e resistência ao desgaste de todos. É tratado termicamente até cerca de 59 HRC. Graças ao seu elevado teor de carbono, a lâmina mantém o fio durante muito tempo e não necessita de ser afiada com frequência.

Composição do aço 440C: Fe 79.15%; Cr 17%; C 1.1%; Mn 1%; Si 1%; Mo 0.75%

LAMINAÇÃO:

A camada central, constituída pelo aço 440C mais duro, foi intercalada entre 14 camadas de aço mais macio e resistente à corrosão. Esta técnica chama-se san-mai damasco e é utilizada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos, como a ferrugem e impactos físicos, que poderiam provocar a sua quebra.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina de duplo bisel (simétrica).

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A lâmina apresenta uma bela combinação de acabamentos nashiji e damasco. A parte superior da lâmina apresenta kanji sobre uma textura nashiji (nashiji significa "a pele de uma pera asiática", à qual a textura se assemelha). Esta transita depois para um intrincado padrão damasco que desce em direção ao gume. Pode ler mais sobre os acabamentos das lâminas aqui.

CABO:

Esta faca não tem cabo, pelo que pode instalar o seu próprio. Consulte a nossa seleção de cabos e crie a sua própria faca com um aspeto personalizado! Se pretender que instalemos o cabo selecionado na lâmina, escolha Serviço de instalação do cabo ao adicionar a lâmina ao carrinho.

FERREIRO:

A Hokiyama Hamono é uma oficina de cutelaria de referência na província de Kochi, no Japão. Celebrou recentemente o seu 100.º aniversário, tendo sido fundada em 1919. A Hokiyama Hamono é conhecida pela sua qualidade, pois segue a tradição das lâminas artesanais, que existe há mais de 800 anos. Mantém o trabalho manual e o artesanato tradicional transmitidos de geração em geração, ao mesmo tempo que procura constantemente novos conhecimentos e inovação. Apesar de fabricar facas segundo métodos tradicionais, segue as orientações tecnológicas modernas nos domínios da metalurgia, do processamento de materiais e da inovação nos processos de produção. A Hokiyama, nas suas próprias palavras, é uma fusão de tradição (土佐 一), inovação (無限) e praticidade (左近).

Cada faca produzida na oficina passa por cerca de 50 processos diferentes, realizados e controlados por artesãos experientes. Entre as várias etapas necessárias para fabricar uma faca Hokiyama encontra-se um processo especial chamado forjamento por laminação. Permite uma produção eficiente e uniforme das facas, mantendo as propriedades e qualidades do aço japonês.