Tsunehisa Gyuto AS Migaki 210mm é uma faca de cozinha japonesa multifunções, adequada para preparar carne, peixe e legumes. Não se deixe enganar pelo seu aspeto simples, pois o seu núcleo é forjado em aço Aogami Super - o aço carbono mais avançado do mercado, cobiçado pela sua afiação extremamente fina e retenção do fio.

FORMATO DA LÂMINA:

O Gyuto é o formato de lâmina mais versátil e útil numa cozinha moderna. Tem um perfil largo, que facilita a transferência dos alimentos, e tende a ser bastante plano junto ao calcanhar, permitindo cortar fácil e rapidamente sobre a tábua. A ponta afiada permite perfurar e realizar trabalhos precisos e delicados. Uma ligeira curvatura entre a ponta e a secção central torna o ventre ideal para balançar a lâmina para a frente e para trás durante o corte. Pode ser utilizado para cortar carne, peixe e legumes.

AÇO:

O Aogami Super é o melhor dos aços japoneses de alto teor de carbono. Se procura a melhor afiação, este é o aço que deve escolher. Também é muito fácil de afiar e as lâminas podem ser forjadas muito finas. Tem uma excelente resistência ao desgaste devido às elevadas quantidades de tungsténio e crómio, sendo que este último também contribui para a sua resistência à corrosão. Isto não significa que as lâminas de Aogami Super resistam à corrosão tão bem como os aços inoxidáveis, pois desenvolverão uma pátina, enquanto deixá-las expostas à água ou a outros ácidos alimentares pode até resultar em ferrugem (por isso, não se esqueça de as secar depois de as utilizar!). Se estiver disposto a dedicar esta atenção adicional à manutenção da faca, será recompensado com uma afiação excecional. O Aogami Super é composto por carbono (C) 1,50%, tungsténio (W) 2,50%, vanádio (V) 0,50%, crómio (Cr) 0,50%, manganês (Mn) 0,30% e silício (Si) 0,20%.

REVESTIMENTO:

O aço de alto teor de carbono é duro, mas, precisamente por isso, quebradiço. Isto torna as lâminas mais suscetíveis a partir-se e a lascar-se. Para evitar isso, os ferreiros fazem uma espécie de “sanduíche” com o núcleo da lâmina, feito de aço Aogami Super, entre duas camadas de aços mais macios. Isto melhora a flexibilidade e a resistência da lâmina. O vestígio deste processo de revestimento é a linha curva imediatamente acima do fio de corte, que marca a fronteira entre o núcleo da lâmina (hagane) e a camada exterior protetora (jigane).

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina com bisel duplo (simétrico).

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A lâmina recebeu um polimento elevado, também denominado acabamento migaki.

CABO:

Cabo tradicional japonês oval (estilo Wa), feito de pau-rosa, com virola de pakka preta.

SOBRE O FERREIRO:

Tsunehisa é uma marca que reúne uma variedade de facas de alta qualidade provenientes de diferentes centros de cutelaria no Japão, como Tosa, Seki e Sakai. A sua filosofia é que cada região tem os seus próprios aços e diferentes processos de fabrico. Por exemplo, Tosa é conhecida pelos seus aços Ginsanko e Aus-8, Seki é famosa por produzir lâminas excelentes a partir da família de aços V-Gold, e Sakai pelas suas facas Honyaki de um só fio.