Tsunehisa Gyuto Aogami Super Kuro-uchi 240 mm (9,5") é uma excelente faca multiusos. A pátina Kuro-uchi (preta) na parte superior da faca confere-lhe um aspeto único e rústico. Esta faca foi submetida a um tratamento térmico até cerca de 63 HRC.

FORMATO DA LÂMINA:

Gyuto é o formato de lâmina mais versátil e útil numa cozinha moderna. Tem um perfil largo, com uma altura adicional que facilita a transferência dos alimentos, e tende a ser relativamente plano junto ao talão, permitindo cortar de forma fácil e rápida na tábua. A ponta afiada permite perfurar e realizar trabalhos precisos e delicados.

AÇO:

O núcleo desta faca é feito de aço Super Blue da Hitachi (Aogami Super), considerado o aço de muito alta qualidade entre os aços japoneses tradicionais. Devido ao elevado teor de carbono (1,4-1,5%), a faca é muito fácil de afiar. Entre os aços com elevado teor de carbono, o Aogami Super é também o menos sensível à ferrugem. Contém ainda 0,4% de vanádio como aditivo para refinar os grãos metálicos, o que confere maior tenacidade ao aço. O Aogami Super é considerado o aço-carbono mais avançado. As camadas exteriores são de aço inoxidável mais macio, proporcionando à faca uma proteção adicional contra a ferrugem.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

Acabamento Kuro-uchi, a parte não processada (preta) do lado superior da lâmina já desenvolveu uma pátina escura, que protege a lâmina e lhe confere um aspeto único e rústico. A lâmina foi tratada com golpes de martelo, resultando num aspeto texturado tsuchime , que lhe confere um belo acabamento e também evita que os alimentos fiquem colados à lâmina.

CABO:

O cabo (Wa japonês tradicional) é oval e liso, feito de pau-rosa. É adequado para utilizadores destros e canhotos.

FERREIRO:

Tsunehisa é uma marca que reúne uma variedade de facas de alta qualidade provenientes de diferentes centros de cutelaria do Japão, como Tosa, Seki e Sakai. A sua filosofia é que cada região possui os seus próprios aços e diferentes processos de fabrico. Por exemplo, Tosa é conhecida pelos seus aços Ginsanko e Aus-8, Seki é famosa pela produção de excelentes lâminas do grupo de aços V-Gold, e Sakai pelas suas facas Honyaki de um só gume.