Tanaka Gyuto Kyokko VG-10 Damascus 210 mm é uma faca multiusos para o cozinheiro aspirante que não quer apenas usar a faca, mas também admirá-la. Mas, na sua essência, continua a ser uma ferramenta de trabalho, feita para ser utilizada e não apenas para decorar o seu armário. O aço VG-10 é excelente para ambientes profissionais, sobretudo devido à sua excecional retenção do fio e às suas propriedades inoxidáveis, sendo simultaneamente ideal para o cozinheiro doméstico que pretende uma faca fiável que não exija muita manutenção.

Kyokko 極光 (que significa “aurora”) inspira-se nas luzes ondulantes que iluminam o céu noturno do Norte. Esta impressão foi transferida para a lâmina, adornada com um acabamento damasco suave de 33 camadas que não se destaca demasiado, mas que ainda assim não passa despercebido.

FORMATO DA LÂMINA:

O Gyuto é o formato de lâmina mais versátil e útil numa cozinha moderna. Tem um perfil largo para facilitar a transferência dos alimentos e tende a ser bastante plano junto ao calcanhar, permitindo cortar de forma fácil e rápida sobre a tábua. A ponta afilada permite perfurar e realizar trabalhos precisos e delicados. Uma ligeira curvatura entre a ponta e a secção central torna o ventre ideal para balançar a lâmina para trás e para a frente durante o corte. Pode ser utilizada para cortar carne, peixe e legumes.

AÇO:

O VG-10 (V de Vanádio, G de “gold”, no sentido de “padrão de ouro”) é produzido pela Takefu Special Steel Company, uma empresa siderúrgica relativamente pequena que, há cerca de 60 anos, conseguiu encontrar o equilíbrio ideal entre diferentes elementos para criar o aço japonês mais popular atualmente no fabrico de facas. O aço VG-10 é inoxidável, com um teor relativamente elevado de Carbono (C) (1%), 15% de Crómio (Cr), 1% de Molibdénio (Mo), 0,3% de Vanádio (V) e 1,5% de Cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, tornando o aço resistente à abrasão, o que se traduz num fio afiado, suave e duradouro.

LAMINAÇÃO:

A camada central, constituída por aço VG-10, foi intercalada entre duas camadas de aço mais macio. Esta técnica chama-se san-mai e é utilizada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos e impactos físicos que poderiam provocar a sua quebra.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina de duplo bisel (simétrica).

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A lâmina tem um acabamento damasco de 33 camadas, com um kanji talhado à mão que ostenta a assinatura do mestre cuteleiro Shigeki Tanaka.

CABO:

Cabo de estilo ocidental (Yo), com rebites de aço, feito de madeira pakka preta.

SOBRE O CUTELEIRO:

O desempenho extraordinário das facas de cozinha pode muito bem ser sinónimo de Shigeki Tanaka. Este jovem artesão talentoso, conhecido pelo seu design arrojado e mestria, fabrica facas apreciadas por pessoas de todo o mundo. Shigeki Tanaka é um cuteleiro de quarta geração. Graças às suas excelentes competências na produção de facas, Shigeki Tanaka é um dos cuteleiros mais reconhecidos da cidade de Miki.