O Gyuto Tamahagane Tsubame tem uma lâmina mais curta (180 mm / 7,1"), o que torna esta faca adequada para quem procura uma faca de cozinha mais pequena, mas ainda versátil, que permite realizar sem esforço várias tarefas na tábua de corte. É uma excelente escolha para comprar como primeira faca, pois dar-lhe-á um pequeno empurrão - reconhecidamente para lá do ponto de não retorno - no mundo das facas japonesas incrivelmente afiadas.

Com o seu design intemporal e durabilidade duradoura, o Gyuto Tamahagane “Tsubame” oferece uma excelente relação qualidade-preço.

FORMATO DA LÂMINA:

Gyuto é o formato de lâmina mais versátil e útil numa cozinha moderna. Tem um perfil largo para facilitar a transferência dos alimentos e tende a ser bastante plano junto ao talão, permitindo cortar de forma fácil e rápida na tábua de corte. A ponta afiada permite perfurar e realizar trabalhos precisos e delicados. Uma ligeira curva entre a ponta e a secção intermédia torna o ventre ideal para fazer a lâmina oscilar para a frente e para trás durante o corte. Pode ser utilizada para cortar carne, peixe e legumes.

Com o seu formato pequeno, mas poderoso, o Gyuto Tamahagane “TSUBAME” 180 mm (7,1") é uma excelente ferramenta para cozinhas profissionais pequenas (ou domésticas) com espaço limitado na bancada, o que acontece frequentemente em estabelecimentos profissionais.

AÇO:

Esta série da Tamahagane é fabricada em aço inoxidável VG-5. É outro aço de alta qualidade da Takefu Steel Ltd., desenvolvido a pensar em ferramentas de corte de elevada qualidade. Após o endurecimento, atinge uma dureza de cerca de 60 HRC, o que garante uma boa afiação. O VG-5 caracteriza-se pela elevada resistência à corrosão, bem como ao desgaste e às fissuras, sendo uma excelente escolha para chefs profissionais que trabalham numa cozinha comercial. O aço VG-5 pertence ao grupo V-Gold, o que significa que é extremamente duro e resistente à corrosão, proporcionando à lâmina uma afiação incomparável. É duradouro, além de fácil de afiar e manter.

Composição do VG-5: Carbono: 0,7-0,8 %, Crómio: 13-15 %, Molibdénio: 0,2-0,4 %, Vanádio: 0,1-0,2 %, Níquel: <0,25%, Cobre: <0,25%

GEOMETRIA:

O gume biselado é afiado manualmente num ângulo de 14-15˚ e apresenta um incrível acabamento polido espelhado, com um equilíbrio perfeito entre afiação e resistência; por isso, a lâmina também é adequada para utilização num ambiente profissional.

LAMINAÇÃO:

O núcleo é envolvido por duas camadas exteriores de aço inoxidável SUS410 temperado a uma dureza entre 28-32 HRC, que aumentam a flexibilidade e protegem o núcleo dos elementos externos.

Inicialmente, as três camadas têm 20 mm de espessura e são comprimidas até apenas 2 mm durante o processo de forjamento. Isto torna as facas da linha Tamahagane incrivelmente finas e, consequentemente, muito afiadas. Mantêm o gume durante muito tempo e são fáceis de afiar novamente quando perdem o corte.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

As camadas exteriores têm um acabamento mate e apresentam subtis marcas de martelo que conferem à faca o seu aspeto distintivo. A linha fina entre as camadas de jigane (aço mais macio) e de hagane (aço duro) assemelha-se a um anel de crescimento quase impercetível, que divide a faca em duas partes e contribui para o seu aspeto elegante.

CABO:

O cabo é feito de laminado de madeira pakka de cor castanha-clara. É bastante grande em comparação com os cabos de outras facas japonesas, permitindo assim uma pega firme. É adequado tanto para utilizadores destros como esquerdinos. Recomendamos especialmente este tipo de cabo a chefs com mãos maiores, que normalmente têm dificuldade em encontrar uma faca japonesa adequada e confortável.

FERREIRO:

As facas Tamahagane são fabricadas na região de Tsubame-Sanjo, na prefeitura de Niigata, no norte do Japão. A região é conhecida pelos produtos de aço fabricados com competências e conhecimentos tradicionais, combinados com métodos e tecnologia modernos. A forja utiliza o nome Tamahagane para esta excecional linha de facas, que se distingue pela afiação duradoura e constitui uma combinação intrincada de tradição, séculos de experiência e avanços na metalurgia moderna.

As facas Tamahagane podem ser comparadas a carros desportivos topo de gama, concebidos para alcançar o equilíbrio perfeito entre a dianteira e a traseira, com uma distribuição uniforme do peso - neste caso, entre a lâmina e o cabo. Esta proporção de 50:50 esteve sempre no centro do processo criativo. Isso é evidente assim que seguramos a faca nas mãos. O peso do cabo é perfeitamente equilibrado pelo peso da lâmina. Este peso equilibrado da faca, juntamente com a sua afiação superior, permite trabalhar sem fadiga, mesmo após longas horas atrás de uma bancada de cozinha profissional.

As facas Tamahagane são, por isso, extremamente duradouras, mantêm o gume durante muito tempo e são fáceis de afiar. Combinam também um design intemporal e simples com uma afiação excecional. Têm um aspeto elegante sem sacrificar a elevada qualidade e eficiência. São perfeitas para entusiastas da cozinha caseira e chefs profissionais que procuram equilíbrio perfeito e durabilidade no seu fiel auxiliar de cozinha.