Isto não é apenas uma faca japonesa básica com um cabo mais bonito. O preço mais elevado resulta da escolha do aço, de um exigente processo de forjamento, da complexidade do tratamento de acabamento e do extenso trabalho manual envolvido. Foi fabricada artesanalmente por Itsuo Doi, um dos mestres ferreiros mais respeitados de Sakai e o artesão responsável pela série Homura da Sakai Takayuki.

Itsuo Doi é filho e sucessor de Keijiro Doi, um lendário ferreiro de Sakai, sinónimo do mais elevado nível de mestria. Tendo aprendido com ele desde tenra idade, Itsuo aprendeu o método de forjamento a baixa temperatura característico do pai. Em vez de sobreaquecer o aço para moldar rapidamente uma lâmina, Itsuo aquece cuidadosamente o aço apenas o necessário durante o forjamento. Este processo ajuda a preservar a estrutura de grão fino do aço, resultando em lâminas com excelente estabilidade do fio, durabilidade e facilidade de afiação. É especialmente competente no trabalho com Aogami #2, que é também o aço escolhido para este belo gyuto.

FORMATO DA LÂMINA:

O mestre Doi é conhecido pelas suas interpretações criativas e ligeiramente pouco convencionais dos formatos clássicos de facas japonesas. Este gyuto não é exceção, apresentando um calcanhar subtilmente inclinado, uma elegante ponta sakimaru ligeiramente ascendente e uma barriga pronunciada e fluida. A curvatura equilibrada da lâmina está otimizada para a técnica de balanço, permitindo cortes suaves e controlados.

Inclui-se uma saya de plástico.

AÇO:

O Aogami #2 é um dos melhores aços de alto teor de carbono, o que significa que as facas forjadas com este aço terão uma excelente retenção do fio e serão também muito fáceis de afiar. Ao mesmo tempo, é menos resistente à corrosão, o que significa que a lâmina desenvolverá uma pátina, enquanto uma exposição prolongada à água ou a outros agentes corrosivos também poderá provocar ferrugem. Isto é melhorado até certo ponto pela adição de crómio e tungsténio, mas continua a ser um aço de alto teor de carbono que deve ser cuidado em conformidade.

LAMINAÇÃO:

A camada central, constituída pelo aço Aogami #2 mais duro, foi intercalada entre duas camadas de aço mais macio. Esta técnica chama-se san-mai e é utilizada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos e impactos físicos que poderiam provocar a sua quebra.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina de duplo bisel com um perfil de fio em V ligeiramente côncavo (desbaste oco); isto permite que a faca se mantenha extremamente fina apesar das afiações frequentes. O fio simétrico torna a faca adequada tanto para utilizadores esquerdinos como destros.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

O fio de corte recebeu um polimento intenso e refletor, que proporciona um belo contraste com o acabamento kasumi mate na parte superior da lâmina.

CABO:

O tradicional cabo wa octogonal é esculpido em madeira premium de ichii (teixo japonês), valorizada na artesanato japonês pelo seu aspeto rico e quente e pela sua resistência natural à água. É completado com um virol de chifre de búfalo polido.

O aspeto autêntico da faca distingue-se ainda pelo espaço “machi” - o espaço visível entre o virol e o pescoço da lâmina. Nas facas fabricadas em Sakai, especialmente nas facas de bisel único, o espaço machi faz parte da tradição de forjamento e é visto como uma marca de artesanato manual autêntico, e não de montagem à máquina.