Homura Kogetsu Gyuto Aogami #2 Kasumi 240mm (9,4")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
Isto não é apenas uma faca japonesa básica com um cabo mais bonito. O preço mais elevado resulta da escolha do aço, de um exigente processo de forjamento, da complexidade do tratamento de acabamento e do extenso trabalho manual envolvido. Foi fabricada artesanalmente por Itsuo Doi, um dos mestres ferreiros mais respeitados de Sakai e o artesão responsável pela série Homura da Sakai Takayuki.
Itsuo Doi é filho e sucessor de Keijiro Doi, um lendário ferreiro de Sakai, sinónimo do mais elevado nível de mestria. Tendo aprendido com ele desde tenra idade, Itsuo aprendeu o método de forjamento a baixa temperatura característico do pai. Em vez de sobreaquecer o aço para moldar rapidamente uma lâmina, Itsuo aquece cuidadosamente o aço apenas o necessário durante o forjamento. Este processo ajuda a preservar a estrutura de grão fino do aço, resultando em lâminas com excelente estabilidade do fio, durabilidade e facilidade de afiação. É especialmente competente no trabalho com Aogami #2, que é também o aço escolhido para este belo gyuto.
FORMATO DA LÂMINA:
O mestre Doi é conhecido pelas suas interpretações criativas e ligeiramente pouco convencionais dos formatos clássicos de facas japonesas. Este gyuto não é exceção, apresentando um calcanhar subtilmente inclinado, uma elegante ponta sakimaru ligeiramente ascendente e uma barriga pronunciada e fluida. A curvatura equilibrada da lâmina está otimizada para a técnica de balanço, permitindo cortes suaves e controlados.
Inclui-se uma saya de plástico.
AÇO:
O Aogami #2 é um dos melhores aços de alto teor de carbono, o que significa que as facas forjadas com este aço terão uma excelente retenção do fio e serão também muito fáceis de afiar. Ao mesmo tempo, é menos resistente à corrosão, o que significa que a lâmina desenvolverá uma pátina, enquanto uma exposição prolongada à água ou a outros agentes corrosivos também poderá provocar ferrugem. Isto é melhorado até certo ponto pela adição de crómio e tungsténio, mas continua a ser um aço de alto teor de carbono que deve ser cuidado em conformidade.
LAMINAÇÃO:
A camada central, constituída pelo aço Aogami #2 mais duro, foi intercalada entre duas camadas de aço mais macio. Esta técnica chama-se san-mai e é utilizada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos e impactos físicos que poderiam provocar a sua quebra.
GEOMETRIA:
Tem uma lâmina de duplo bisel com um perfil de fio em V ligeiramente côncavo (desbaste oco); isto permite que a faca se mantenha extremamente fina apesar das afiações frequentes. O fio simétrico torna a faca adequada tanto para utilizadores esquerdinos como destros.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
O fio de corte recebeu um polimento intenso e refletor, que proporciona um belo contraste com o acabamento kasumi mate na parte superior da lâmina.
CABO:
O tradicional cabo wa octogonal é esculpido em madeira premium de ichii (teixo japonês), valorizada na artesanato japonês pelo seu aspeto rico e quente e pela sua resistência natural à água. É completado com um virol de chifre de búfalo polido.
O aspeto autêntico da faca distingue-se ainda pelo espaço “machi” - o espaço visível entre o virol e o pescoço da lâmina. Nas facas fabricadas em Sakai, especialmente nas facas de bisel único, o espaço machi faz parte da tradição de forjamento e é visto como uma marca de artesanato manual autêntico, e não de montagem à máquina.
Formato da lâmina: Gyuto
Tipo de aço: AUS-10
Construção da lâmina: San-mai / kasumi
Dureza (escala HRC): 62-63
Comprimento total: 399mm (15.7")
Comprimento da lâmina: 240mm (9.4")
Altura da lâmina: 55mm (2.2")
Espessura do dorso: 2.5mm (0.1")
Peso: 210.0 g
Comprimento do cabo: 140mm (5.5")
Tipo de cabo / madeira: Japanese / yew
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Itsuo Doi
Localização da forja: Sakai / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos apresentar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos; no entanto, a resolução e as cores do ecrã variam, pelo que os produtos podem não ter exatamente o mesmo aspeto que têm no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
As facas fabricadas em aços-carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), perder a cor e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e ainda não desenvolveu pátina, mas, mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Estes tipos de facas requerem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (também pode fazê-lo durante a utilização).
✔ Após a utilização, passe-a por água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
A pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de uma oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (consulte os removedores de ferrugem).
→ Para obter informações detalhadas sobre a pátina, leia a nossa publicação dedicada à pátina.
DICAS GERAIS PARA CUIDAR DE FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, da utilização e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são fabricadas com aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa nas melhores condições:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após a utilização, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar a faca, utilize um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio da faca.
✔ Utilize pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca no lava-loiça. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua de corte com o fio da lâmina. Utilize antes o dorso da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a uma utilização específica - cortar alimentos. Não é um abre-latas, uma chave de fendas, uma colher de pedreiro, um alicate de corte, um martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Folheto de instruções e cuidados a ter com as facas.
✔️ Um penso preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo – assim, cada faca está pronta para ser oferecida como prenda assim que chega à sua porta!
✔️ Também disponibilizamos uma opção especial de embrulho para presentes com o tradicional papel japonês washi.
Questionário
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