A Tanaka Santoku Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 165mm é uma faca japonesa compacta, forjada à mão, concebida para a preparação diária de legumes, carne e peixe. A lâmina fina e o perfil versátil proporcionam um excelente controlo, enquanto o núcleo em Aogami #2 garante um fio muito afiado, duradouro e fácil de afiar.

O núcleo de aço-carbono reativo é revestido a ferro macio e apresenta um acabamento que combina o kuro-uchi escuro com um padrão damasco em camadas. Tanto o núcleo exposto como o revestimento de ferro macio podem desenvolver uma patina e requerem cuidados especiais.

FORMATO DA LÂMINA:

A santoku é uma faca de cozinha japonesa versátil, utilizada sobretudo na preparação de legumes, carne sem osso e peixe. O seu nome é frequentemente traduzido como «três virtudes», referindo-se a estes três grupos de ingredientes ou à sua capacidade de fatiar, cortar e picar.

A lâmina de 165mm é compacta e fácil de controlar, sendo adequada para cozinhas domésticas, tábuas de corte mais pequenas e para quem considera uma gyuto mais comprida difícil de manusear. O fio de corte relativamente plano é particularmente eficaz em cortes a empurrar e golpes controlados para baixo, enquanto a ponta suavemente curvada facilita os trabalhos de precisão.

Apesar da sua versatilidade, o fio fino não se destina a cortar ossos, alimentos congelados ou outros ingredientes duros.

AÇO:

O núcleo de corte é forjado em Aogami #2, também conhecido como Blue Paper Steel #2. Este aço japonês tradicional de alto teor de carbono é apreciado por permitir obter um fio muito afiado, manter o corte durante muito tempo e ser relativamente fácil de afiar com pedras de afiar.

O Aogami #2 contém aproximadamente 1,1% de carbono, 0,5% de crómio, 0,3% de manganês e 1,5% de tungsténio. O crómio e o tungsténio melhoram a resistência ao desgaste e a retenção do fio, mas o aço continua a ser reativo e não é inoxidável.

O aço exposto junto ao fio de corte desenvolverá gradualmente uma patina natural. Para evitar a ferrugem, lave a faca à mão, seque-a imediatamente após a utilização e aplique uma camada fina de óleo próprio para lâminas antes de a guardar por períodos prolongados.

CONSTRUÇÃO EM CAMADAS:

O núcleo duro em Aogami #2 é revestido em ambos os lados com ferro mais macio. Esta construção de três camadas é conhecida como san-mai.

O revestimento de ferro macio sustenta e protege o núcleo de corte mais duro, permitindo que o fio mantenha o desempenho do Aogami #2. Como o revestimento também é reativo, as zonas não cobertas pelo acabamento kuro-uchi podem desenvolver patina ou ferrugem se ficarem molhadas.

GEOMETRIA:

A faca tem um fio simétrico de duplo bisel e é adequada tanto para destros como para esquerdinos. A geometria em V do fio proporciona um bom equilíbrio entre precisão de corte, estabilidade do fio e facilidade de afiação.

A lâmina apresenta um afunilamento distal, tornando-se gradualmente mais fina desde o talão até à ponta. Isto proporciona maior robustez junto ao cabo e maior precisão e manobrabilidade na parte dianteira da lâmina.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A lâmina combina um acabamento kuro-uchi escuro com um padrão damasco em camadas. O kuro-uchi preserva a camada escura de óxido formada durante a forja, conferindo à lâmina um aspeto natural e rústico e ajudando a reduzir a reatividade do revestimento de ferro macio.

Sob a superfície escura forjada, o revestimento de ferro macio em camadas revela um padrão damasco fluido, que torna cada lâmina visualmente distinta.

CABO:

A faca está equipada com um cabo japonês tradicional octogonal wa, feito de nogueira. A sua forma simétrica proporciona uma pega segura e controlada, sendo adequada tanto para destros como para esquerdinos.

A nogueira é uma madeira de folhosas resistente, com tonalidade escura e quente e veios naturais distintos. A sua construção relativamente leve complementa a lâmina e proporciona um manuseamento equilibrado e confortável.

CUIDADOS:

Esta faca é feita inteiramente de materiais reativos e requer mais cuidados do que uma faca de aço inoxidável. Enxague-a após a utilização, seque-a bem e nunca a deixe molhada nem a coloque na máquina de lavar loiça.

A lâmina desenvolverá naturalmente uma patina, o que é normal e pode ajudar a proteger o aço. Manchas vermelhas ou cor de laranja indicam ferrugem ativa e devem ser removidas de imediato. Evite produtos de limpeza abrasivos junto aos acabamentos kuro-uchi e damasco, pois podem alterar permanentemente o seu aspeto.

SOBRE O FERREIRO:

Shigeki Tanaka é um ferreiro de quarta geração, estabelecido em Miki, um dos centros históricos da metalurgia do Japão. As suas facas são conhecidas por combinar métodos tradicionais de forja manual, acabamentos distintos e um desempenho de corte fiável.

Trabalhando com aços como o Aogami #2, Tanaka produz facas de cozinha cheias de personalidade, apreciadas por chefs profissionais, cozinheiros domésticos e colecionadores de todo o mundo.