A Tsunehisa Sujihiki Aogami Super de 240 mm (9,5") é uma faca forjada à mão, com marcas de martelo e um belo cabo de madeira de cerejeira. A sua lâmina longa e estreita foi concebida para cortes longos e precisos, sendo perfeita para fatiar carne ou peixe sem espinhas, bem como para filetar e retirar a pele do peixe. Devido à escolha do aço, a lâmina também é muito fácil de afiar.

O elemento central desta faca é o aço azul super da Hitachi (Aogami Super), que é da mais alta qualidade entre os aços japoneses tradicionais. As marcas de martelo na parte superior da lâmina conferem-lhe um aspeto único e rústico.

Esta faca foi submetida a um tratamento térmico até cerca de 63 HRC. É um aço muito duro, o que significa que conservará um fio extremamente afiado durante muito tempo. Além disso, devido ao elevado teor de carbono (1,4-1,5%), a faca é muito fácil de afiar. Entre os aços de alto teor de carbono, o Aogami Super é também o menos sensível à ferrugem. Contém ainda 0,4% de vanádio como aditivo para a formação de grãos metálicos micronizados, o que confere maior tenacidade ao aço. O Aogami Super é considerado o aço-carbono mais avançado. As camadas exteriores são de aço inoxidável mais macio, proporcionando à faca uma proteção adicional contra a ferrugem.

A faca apresenta marcas visíveis do processo de forjamento manual (marcas redondas de martelo na lâmina), o que lhe confere um acabamento bonito e também impede que os alimentos se colem à lâmina.

O cabo (Wa japonês tradicional) é oval e liso, sem uma transição percetível entre a madeira de cerejeira e a madeira pakka vermelha. É adequado para utilizadores esquerdinos e destros.

FERREIRO:

Tsunehisa é uma marca que reúne uma variedade de facas de alta qualidade provenientes de diferentes centros de produção de facas no Japão, como Tosa, Seki e Sakai. A sua filosofia é que cada região possui o seu próprio aço e diferentes processos de fabrico. Por exemplo, Tosa é conhecida pelos seus aços Ginsanko e Aus-8, Seki é famosa pela produção de lâminas excelentes a partir do grupo de aços V-Gold, e Sakai pelas suas facas Honyaki de um só gume.