Kissaki, sori, hamoto … Confuso? Não, não são diferentes tipos de sushi.
Estas são as partes de uma lâmina japonesa. O kissaki (ponta) permite fazer cortes decorativos minuciosos e precisos. O sori (barriga) é a sua escolha habitual para picar com fluidez. E esse hamoto (calcanhar) afiado? Perfeito para descascar e descaroçar. Cada milímetro concebido com intenção. Cada curva forjada por uma razão. Cada parte da faca aperfeiçoada até ao limite absoluto do aço.
Leia a explicação completa sobre a anatomia no nosso artigo Knives 101 Partes de uma faca de cozinha japonesa.
Aprenda a anatomia: O kissaki é a zona da ponta, usada para trabalhos delicados e cortes precisos. O hamoto fica perto do calcanhar da lâmina, onde muitos cozinheiros realizam tarefas que beneficiam de maior controlo e força. A curvatura do gume influencia a fluidez dos diferentes movimentos de corte.
A terminologia japonesa pode variar consoante o tipo de faca e o contexto, pelo que um diagrama legendado é útil quando se está a aprender. Depois de reconhecer estas partes, as descrições dos produtos e as instruções para afiar tornam-se muito mais fáceis de compreender. E sim, pode sempre pedir sushi depois.
