Não entre em pânico quando a sua lâmina de aço de alto teor de carbono mudar de cor. É suposto mudar. Só precisa de aprender a distinguir entre personalidade e puro descuido.
Esta lâmina de aço-carbono mostra as três realidades do aço reativo. Uma lâmina nova começa muitas vezes por ser brilhante e reluzente. A descoloração cinzenta e azulada ao lado é pátina – uma alteração natural da superfície que pode oferecer alguma resistência a reações futuras, embora não seja à prova de ferrugem. Já aquela crosta alaranjada na ponta é ferrugem. A sua lâmina está a dizer-lhe que a deixou molhada durante demasiado tempo.
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A pátina faz parte da história. O aço-carbono reage à humidade, aos ácidos e aos alimentos. Com o tempo, isso pode criar uma descoloração cinzenta, azulada ou escura, chamada pátina. Altera o aspeto da lâmina e pode reduzir a facilidade com que a superfície reage, embora não torne o aço inoxidável.
A ferrugem é diferente: procure manchas castanho-alaranjadas ou uma superfície áspera e escamosa. Se detetar ferrugem numa fase inicial, limpe e seque a lâmina sem demora, utilizando um tratamento adequado ao seu acabamento. Depois de cortar ingredientes ácidos, passe rapidamente a lâmina de aço-carbono por água e seque-a, em vez de a deixar coberta de resíduos de alimentos.
