Uma faca romba exige força bruta. Uma faca japonesa afiada só precisa de um ligeiro impulso.
Com uma lâmina tão fina e afiada, o aço faz noventa por cento do trabalho. Incline-a, deixe-a descer e veja-a deslizar pelos ingredientes. E não se atravesse no caminho, porque ela não vai parar por si.
Deixe o fio trabalhar por si: Uma faca japonesa bem cuidada foi concebida para fatiar com controlo, não para cortar à força. Mantenha o fio alinhado com a direção do movimento e deixe a geometria da faca atravessar os alimentos.
Se tiver de forçar a lâmina, pare. O fio pode estar rombo, o ingrediente pode ser demasiado duro ou a técnica pode não ser adequada à tarefa. Escolha a ferramenta certa, use uma tábua estável e mantenha a mão que guia bem afastada do fio.
