Kurosaki Sujihiki z linii Senko Ei to kolejne wyjątkowe ostrze stworzone przez utalentowanego mistrza kowalstwa, Yu Kurosakiego. Noże Senko Ei mają trzy charakterystyczne cechy: końcówkę K, przesunięte ostrze oraz unikalne trójkątne odciski młotka w górnej części ostrza. Ten sujihiki to doskonały nóż, który warto mieć i używać, podziwiając niezwykłe umiejętności mistrza kowalstwa.

Unikalne trójkątne odciski młotka w górnej części ostrza przypominają wzór diamentu - stąd nazwa SENKO, która po japońsku oznacza „wieczność”.

KSZTAŁT OSTRZA:

Noże sujihiki, czyli noże do krojenia, są przeznaczone przede wszystkim do wykonywania długich pociągnięć i precyzyjnego krojenia mięsa oraz ryb. Długie i wąskie ostrze jest szczególnie przydatne do krojenia mięsa lub ryb bez ości, a także do filetowania i skórowania ryb. Długie ostrze pozwala pokroić mięso lub rybę jednym ruchem przeciągnięcia, od nasady po czubek.

→ Seria Ei ma obniżone i lekko przesunięte ostrze względem rękojeści. Zaletą takiej konstrukcji jest większy prześwit na knykcie.
→ Wyraźna „końcówka K” umożliwia nakłuwanie oraz precyzyjną, delikatną pracę.
→ Długie, proste ostrze idealnie nadaje się do krojenia dużych kawałków mięsa i ryb. Ostrze ma 270 mm (10,6 cala).

RĘKOJEŚĆ:

Ośmiokątna rękojeść jest wykonana z pięknego, ciemnego drewna różanego i zakończona okuciem z klonu. Wygodnie leży w dłoniach zarówno osób prawo-, jak i leworęcznych.

STAL:

Rdzeń noża wykonano z proszkowej stali R2/SG2, hartowanej do około 62-63 HRC, a rdzeń chronią dwie warstwy bardziej miękkiej stali nierdzewnej. R2 to wysokiej jakości stal, którą łatwo konserwować i ostrzyć; długo zachowuje ostrość.

LAMINOWANIE:

Stal jest laminowana, co oznacza, że rdzeń wykonany z bardzo wytrzymałej stali pokrywa zewnętrzna warstwa bardziej miękkiej stali nierdzewnej - znana również jako okładzina san-mai.

→ Więcej informacji na temat konstrukcji ostrza: laminowania.

GEOMETRIA:

Ma obustronne (symetryczne) ostrze (50/50). Ostrze ma profil krawędzi w kształcie litery V, co oznacza, że po obu stronach zwęża się od grzbietu aż do krawędzi pod wspólnym kątem. Taki szlif zapewnia dobry balans między łatwością krojenia a wytrzymałością.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Subtelne połączenie polerowanego wykończenia migaki i trójkątnych odcisków młotka jest znakiem rozpoznawczym noży Kurosakiego. Teksturowane ostrze* zapobiega przywieraniu żywności, a dzięki unikalnemu kształtowi wzoru kowal zadbał o to, by światło na ostrzu migotało niczym odbicie na powierzchni wody.
*ślady młotka są wykonywane specjalnym młotkiem o trójkątnej strukturze

→ Więcej informacji na temat konstrukcji ostrza: wykończenia ostrza.

O KOWALU:

Yu Kurosaki to młody, utalentowany mistrz kowalstwa mieszkający w Takefu Knife Village, niedaleko miasta Echizen. Jego noże są dobrze znane w całej Japonii, a także na świecie, dzięki pięknemu, unikalnemu wzornictwu i najwyższej jakości. Wgłębienia po młotku na ostrzu są jego charakterystycznym wykończeniem i, podobnie jak płatki śniegu, nie ma dwóch identycznych. Nie trzeba chyba dodawać (ale i tak to zrobimy), że jego noże nie tylko świetnie wyglądają, lecz także są wykonane z wysokiej jakości stali i mają niezwykle ostrą, długo zachowującą ostrość krawędź.

Zanim otworzył własną kuźnię, Kurosaki-san był uczniem Hiroshiego Kato, mistrza kowalstwa z ponad 50-letnim doświadczeniem w wytwarzaniu noży. Kato-san jest jednym z założycieli Takefu Knife Village, gdzie obecnie ponad 10 mistrzów kowalstwa ręcznie wykonuje noże i prezentuje je odwiedzającym, aby mogli je podziwiać i dowiedzieć się więcej o ich rzemiośle. Kurosaki-san jest najmłodszym kowalem, któremu stowarzyszenie Takefu Knife Village Association przyznało tytuł Master Nokaji, a także starszym nauczycielem w tej organizacji.

☝️Podczas wizyty w Japonii koniecznie wpisz Takefu Knife Village do swojego planu podróży!