Gyuto Kurosakiego z linii Senko to kolejne wyjątkowe ostrze stworzone przez utalentowanego mistrza kowalstwa, Yu Kurosakiego. Kolekcja noży Senko Ei ma trzy charakterystyczne cechy: sztych typu K, przesunięte ostrze oraz unikalne, trójkątne odciski młotka w górnej części ostrza.

To wspaniały nóż, który warto mieć i używać, podziwiając niezwykły kunszt mistrza kowalstwa.

Unikalne, trójkątne odciski młotka w górnej części ostrza przypominają wzór diamentu - stąd nazwa SENKO, która po japońsku oznacza „wieczność”.

KSZTAŁT OSTRZA:

→ Seria Ei ma obniżone i lekko przesunięte ostrze względem rękojeści. Zaletą takiej konstrukcji jest większy prześwit na knykcie, mimo że ostrze ma standardową szerokość jak na uniwersalny nóż gyuto.
→ Wyraźny „sztych typu K” umożliwia nakłuwanie oraz precyzyjną, delikatną pracę.
→ Lekka krzywizna między czubkiem a środkową częścią ostrza sprawia, że brzusiec świetnie nadaje się do kołysania ostrzem w przód i w tył podczas krojenia.
→ Szeroki profil ułatwiający przenoszenie produktów.
→ Do mięsa, ryb i warzyw. Długość ostrza wynosi 240 mm (9,4").

RĘKOJEŚĆ:

Ośmiokątna rękojeść jest wykonana z pięknego, ciemnego drewna różanego i wykończona okuciem z klonu. Wygodnie leży w dłoni zarówno osób prawo-, jak i leworęcznych.

STAL:

Rdzeń noża wykonano z proszkowej stali R2/SG2 hartowanej do około 62-63 HRC, a dwie warstwy miększej stali nierdzewnej chronią stal rdzeniową. R2 to wysokiej jakości stal, którą łatwo konserwować i ostrzyć; długo zachowuje ostrość.

LAMINOWANIE:

Stal jest laminowana, co oznacza, że rdzeń wykonano z bardzo wytrzymałej stali i pokryto zewnętrzną warstwą miększej stali nierdzewnej - znanej również jako san-mai clad.

→ Więcej informacji znajdziesz w artykule Konstrukcja ostrza: laminowanie.

GEOMETRIA:

Ma dwustronne ostrze o symetrycznym szlifie (50/50). Ostrze ma profil krawędzi w kształcie litery V, co oznacza, że po obu stronach zwęża się od grzbietu aż do krawędzi pod wspólnym kątem. Taki szlif zapewnia dobry balans między łatwością krojenia a wytrzymałością.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Subtelne połączenie polerowanego wykończenia migaki i trójkątnych odcisków młotka jest znakiem rozpoznawczym noży Kurosakiego. Teksturowane ostrze* zapobiega przywieraniu produktów do ostrza, a dzięki unikalnemu kształtowi wzoru kowal zadbał o to, by światło na ostrzu mieniło się jak na powierzchni wody.
*ślady młotka są wykonywane specjalnym młotkiem o trójkątnej strukturze

→ Więcej informacji znajdziesz w artykule Konstrukcja ostrza: wykończenie ostrza.

O KOWALU:

Yu Kurosaki to młody, utalentowany mistrz kowalstwa mieszkający w Takefu Knife Village, niedaleko miasta Echizen. Jego noże są dobrze znane w całej Japonii i na całym świecie dzięki pięknemu, unikalnemu wzornictwu oraz najwyższej jakości. Wgłębienia po młotku na ostrzu są jego charakterystycznym wykończeniem i, podobnie jak płatki śniegu, nie ma dwóch takich samych. Nie trzeba dodawać (choć i tak to zrobimy), że jego noże nie tylko świetnie wyglądają, ale są również wykonane z wysokiej jakości stali i mają niezwykle ostrą, długo zachowującą ostrość krawędź.

Zanim otworzył własną kuźnię, Kurosaki-san był uczniem Hiroshiego Kato, mistrza kowalstwa z ponad 50-letnim doświadczeniem w produkcji noży. Kato-san jest jednym z założycieli Takefu Knife Village, gdzie obecnie ponad 10 mistrzów kowalstwa ręcznie wykonuje noże i prezentuje je odwiedzającym, aby mogli je podziwiać i lepiej poznać ich rzemiosło. Kurosaki-san jest najmłodszym kowalem, któremu Stowarzyszenie Takefu Knife Village przyznało tytuł Mistrza Nokaji, a także starszym nauczycielem w tej organizacji.

☝️Podczas wizyty w Japonii koniecznie wpisz Takefu Knife Village do swojego planu podróży!