Santoku Kurosakiego z linii Senko to zachwycające dzieło mistrza kowalstwa Yu Kurosakiego. Noże Senko Ei wyróżniają się trzema charakterystycznymi elementami: ostrym szpicem K, przesuniętym ostrzem zapewniającym więcej miejsca na kostki oraz unikalnymi trójkątnymi odciskami młota, które tworzą olśniewający wzór przypominający diamenty.

To zachwycający przedmiot kolekcjonerski, który ukazuje niezwykłe umiejętności cenionego mistrza kowalstwa.

*W zestawie znajduje się ochronna saya wykonana z tworzywa sztucznego.

KSZTAŁT OSTRZA:

→ W serii Ei ostrze jest umieszczone nieco niżej i przesunięte względem rękojeści. Zaletą tego rozwiązania jest większa ilość miejsca na kostki, mimo że ostrze ma standardową szerokość jak na nóż santoku do różnych zastosowań.
→ Wyraźny „szpic K” umożliwia nakłuwanie oraz precyzyjne, delikatne krojenie.
→ Delikatna krzywizna między czubkiem a środkową częścią ostrza sprawia, że jego brzusiec doskonale nadaje się do kołyszących ruchów podczas krojenia.
→ Szeroki profil ułatwia przenoszenie produktów.
→ Do mięsa, ryb i warzyw. Długość ostrza wynosi 165 mm (6,5").

STAL:

Rdzeń noża wykonano z proszkowej stali R2/SG2 hartowanej do około 62-63 HRC. Rdzeń chronią dwie warstwy miękkiej stali nierdzewnej. R2 to wysokiej jakości stal, którą łatwo konserwować i ostrzyć. Długo zachowuje ostrość dzięki wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1,5%. Stal zawiera również dużo chromu (Cr) — około 15% — co zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), który poprawia odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali SG2 mogą osiągnąć bardzo wysoką ostrość dzięki drobnej mikrostrukturze stali i długo ją utrzymują — bez konieczności martwienia się o konserwację i korozję.

LAMINOWANIE:

Stal jest laminowana, co oznacza, że rdzeń wykonany z bardzo wytrzymałej stali pokryto zewnętrzną warstwą miękkiej stali nierdzewnej − znaną również jako okładzina san-mai.

→ Dowiedz się więcej na temat konstrukcji ostrza: laminowania.

GEOMETRIA:

Ostrze ma dwustronny, symetryczny szlif (50/50). Ma profil krawędzi w kształcie litery V, co oznacza, że po obu stronach zwęża się od grzbietu aż do krawędzi pod tym samym kątem. Taki szlif zapewnia dobry balans między łatwością krojenia a wytrzymałością.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Subtelne połączenie polerowanego wykończenia migaki i trójkątnych odcisków młota jest znakiem rozpoznawczym noży Kurosakiego. Teksturowane ostrze* zapobiega przywieraniu produktów, a dzięki unikalnemu kształtowi wzoru kowal zadbał o to, by światło migotało na ostrzu niczym na powierzchni wody.
*ślady młota są wykonywane specjalnym młotkiem o trójkątnej strukturze

→ Dowiedz się więcej na temat konstrukcji ostrza: wykończenia ostrza.

RĘKOJEŚĆ:

Ergonomiczna rękojeść w zachodnim stylu yo jest wykonana z pięknego, ciemnego drewna żelaznego i wykończona nierdzewnym bolsterem. Dwa ozdobne nity mozaikowe zapewniają solidne połączenie noża z rękojeścią. Dzięki symetrycznej konstrukcji nóż wygodnie leży w dłoni zarówno osób prawo-, jak i leworęcznych.

O KOWALU:

Yu Kurosaki to utalentowany mistrz kowalstwa mieszkający w Takefu Knife Village, niedaleko miasta Echizen. Jego noże są dobrze znane w całej Japonii i na świecie dzięki pięknemu, niepowtarzalnemu wzornictwu oraz doskonałej jakości. Wgłębienia po młotku na ostrzu są jego znakiem rozpoznawczym — podobnie jak w przypadku płatków śniegu, nie ma dwóch identycznych. Nie trzeba dodawać (ale i tak to powiemy), że jego noże nie tylko świetnie wyglądają, lecz także są wykonane z wysokiej jakości stali i mają niezwykle ostrą, długo zachowującą ostrość krawędź.

Zanim otworzył własną kuźnię, Kurosaki-san był uczniem Hiroshiego Kato, mistrza kowalstwa z ponad 50-letnim doświadczeniem w tworzeniu noży. Kato-san jest jednym z założycieli Takefu Knife Village, gdzie obecnie ponad 10 mistrzów kowalstwa ręcznie wykonuje noże i prezentuje je odwiedzającym, aby mogli je podziwiać i lepiej poznać ich rzemiosło. Kurosaki-san jest najmłodszym kowalem, któremu stowarzyszenie Takefu Knife Village Association nadało tytuł Master Nokaji, i pełni tam funkcję starszego nauczyciela.

☝️Jeśli odwiedzasz Japonię, koniecznie uwzględnij Takefu Knife Village w swoim planie podróży!