Tanaka Habakiri Gyuto SG2 Damascus Ebony to najwyższej klasy nóż kuchenny Shigekiego Tanaki. To bardzo rzadki egzemplarz. Nie tylko stal proszkowa SG2 jest jedną z najlepszych stali do produkcji noży kuchennych, lecz także wygląd tego wyjątkowego noża Tanaki jest po prostu niezwykły. Na ostrzu znajduje się wyraźny, czarniawy wzór damasceński z 33 warstw, a całość uzupełnia rękojeść w stylu wa (japońskim), wykonana z drewna hebanowego.

Nóż jest dostarczany w tradycyjnym japońskim kiri drewnianym pudełku.

KSZTAŁT OSTRZA:

Konstrukcja gyuto jest przeznaczona do wszechstronnego użytku dla kucharzy, którzy preferują nóż wielofunkcyjny o standardowym rozmiarze, odpowiedni do krojenia mięsa, ryb i warzyw.

240mm (9.4") gyuto o długości 240 mm (9,4 cala) to idealny wybór dla kucharzy, którzy chcą używać prawdziwego, ręcznie kutego japońskiego noża wykonanego ze stali proszkowej, zapewniającej gładką, precyzyjną ostrość. Kształt i długość najlepiej sprawdzają się w przypadku głównego, uniwersalnego noża szefa kuchni, który doskonale poradzi sobie ze wszystkimi rodzajami technik krojenia.

Zastosowanie: Sprawdza się we wszystkich technikach przygotowywania żywności, takich jak krojenie w plastry, siekanie, krojenie w kostkę czy julienne... Idealny do łatwego krojenia większych kawałków mięsa lub drobnego siekania czosnku.

STAL:

Stal SG2 to stal wysokiej jakości, łatwa w utrzymaniu i ostrzeniu, długo zachowująca krawędź tnącą. Ta stal proszkowa zawiera około: 1,25 - 1,45% węgla (C), 1,80 - 2,20% wanadu (V), 14,00 - 18,00% chromu (Cr), 2,30 - 3,30% molibdenu (Mo). Krótko mówiąc, jest to bardzo twarda stal, która przez długi czas zachowuje gładką i ostrą krawędź.

GEOMETRIA:

Ostrze z obustronnym szlifem, z profilem hamaguri (wyjaśnienie znajdziesz w artykule Konstrukcja ostrza: geometria) ma długość 240 mm (9,4 cala) i powinno odpowiadać zarówno kucharzom, jak i doświadczonym kucharzom domowym.

LAMINOWANIE:

Wysoka twardość na poziomie około 63-64 HRC oznacza, że ostrze nie będzie bardzo odporne na uderzenia, dlatego jego rdzeń został zalaminowany metodą san-mai w celu poprawy integralności konstrukcyjnej i zwiększenia odporności na uderzenia oraz zapobiegania wyszczerbieniu. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch zewnętrznych warstw miększej stali (jigane), które chronią rdzeń.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ostrze ma trójwarstwowe, trawione wykończenie damasceńskie (więcej informacji znajdziesz w artykule Konstrukcja ostrza: wykończenie ostrza ), z ręcznie wygrawerowanym kanji zawierającym podpis mistrza kowalstwa Shigekiego Tanaki.

Kowal uzyskał efektowny wzór damasceński, układając warstwami różne materiały, a następnie dodatkowo trawiąc ostrze. Trawienie tworzy silny kontrast między warstwami i podkreśla odbicia światła na różnokolorowych powierzchniach stali.

RĘKOJEŚĆ:

Ostrze wyposażono w ośmiokątną tradycyjną japońską rękojeść (wa), wykonaną z drewna hebanowego i mającą ośmiokątny kształt, dzięki czemu równie dobrze leży w dłoniach osób prawo- i leworęcznych. Heban wybiera się do japońskich rękojeści ze względu na jego twardość, wytrzymałość i bogatą estetykę, obejmującą ciemny kolor, widoczne usłojenie i dziedzictwo kulturowe, które zwiększają atrakcyjność rękojeści.

KOWAL:

Wyjątkowe właściwości noży kuchennych mogą być wręcz synonimem nazwiska Shigeki Tanaka. Ten młody, utalentowany rzemieślnik, który może pochwalić się odważnym wzornictwem i mistrzowskimi umiejętnościami, tworzy noże uwielbiane przez ludzi na całym świecie. Shigeki Tanaka jest kowalem w czwartym pokoleniu. Dzięki doskonałym umiejętnościom wytwarzania noży Shigeki Tanaka jest jednym z najbardziej rozpoznawalnych kowali w mieście Miki.