Nigara Kiri-Petty SG2 Migaki Tsuchime Wa Hebanowa 95mm (3,7")

Nigara Kiri-Petty SG2 Migaki Tsuchime Wa Ebony 95mm to mały japoński nóż kuchenny, przeznaczony do mniejszych zadań, przy których większe i szersze noże mogą być nieporęczne. Jego niewielki rozmiar sprawia, że doskonale nadaje się do obierania, wykrawania, przycinania oraz innych prac wykonywanych w dłoni, takich jak usuwanie gniazd nasiennych z jabłek czy oczek z ziemniaków. Wyraźnie zaznaczony „K-tip” jest bardzo przydatny przy precyzyjnym, dekoracyjnym krojeniu warzyw i owoców, a także przy przycinaniu i skórowaniu mięsa, ponieważ świetnie przebija skórę.

Rdzeń wykonano ze stali proszkowej SG2, co zapewnia długotrwałą ostrość przy minimalnej konserwacji. Doskonała odporność stali na korozję sprawia, że jest ona niezawodnym wyborem do kuchni. Szlif hamaguri ułatwia nakłuwanie, a unikalne zagłębienia po kuciu zapobiegają przywieraniu składników do ostrza podczas krojenia, umożliwiając szybszą i bardziej precyzyjną pracę.

KSZTAŁT OSTRZA:

Noże petty są przeznaczone do mniejszych prac na desce i poza nią. To niezastąpiony nóż w każdej kuchni, używany do obierania, siekania, wykrawania i dekorowania potraw. Ostrze zakończono szpicem typu „K-tip”, charakterystycznym dla japońskich mieczy i sztyletów. Noże petty, czyli noże uniwersalne, są zasadniczo mniejszą wersją gyuto lub noży szefa kuchni. Dzięki długości ostrza mogą służyć również jako samodzielny nóż, jeśli dłuższe ostrza nie są dla Ciebie wygodne. Niezbędny nóż w każdej kuchni!
Zastosowanie: obieranie, przycinanie, dekorowanie, porcjowanie, siekanie ziół, siekanie czosnku, krojenie małych kawałków suszonego mięsa, przycinanie mięsa, filetowanie małych porcji ryb i podobne zadania.

*Długość krawędzi tnącej wynosi 85 mm (3,3") (od pięty do szpica), jednak w przypadku tego noża długość mierzy się od krawędzi rękojeści do czubka ostrza i wynosi ona 95 mm (3,7").

STAL:

Stal SG2 jest stalą proszkową, znaną z wysokiej twardości i wynikającego z niej długiego utrzymywania ostrości — dzięki wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1,5%. Stal zawiera również dużo chromu (Cr) — około 15% — który zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), poprawiający odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali SG2 mogą osiągnąć bardzo wysoką ostrość dzięki drobnej mikrostrukturze stali i długo ją zachować — bez konieczności martwienia się o konserwację i korozję.

WARSTWOWANIE:

Wysoka twardość wynosząca około 64 HRC oznacza, że ostrze nie będzie bardzo odporne na uderzenia, dlatego jego rdzeń został laminowany metodą san-mai, aby poprawić jego integralność strukturalną, zwiększyć odporność na uderzenia i zapobiegać wykruszaniu. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch zewnętrznych warstw miększej stali (jigane), które chronią warstwę wewnętrzną.

GEOMETRIA:

Nóż ma ostrze o obustronnym, symetrycznym szlifie i wypukłym szlifie pełnym hamaguri. Szlif hamaguri zapewnia doskonałe właściwości penetrujące i wysoką ostrość, wymaga jednak delikatnego obchodzenia się z nożem oraz pomaga zapobiegać przywieraniu jedzenia do ostrza. Taki kształt pozostawia dużo metalu za krawędzią, dzięki czemu jest ona mocniejsza, a jednocześnie nadal bardzo ostra. Wadą wypukłego szlifu jest to, że bardzo trudno odtworzyć go komukolwiek poza bardzo doświadczonym ostrzarzem.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Powierzchnię ostrza poddano obróbce specjalnym młotkiem teksturującym, pozostawiając złożone geometryczne odciski w jego górnej części. Japońskie sześciokątne wykończenie kute na nożach to efektowna technika polegająca na umiejętnym kuciu powierzchni ostrza w celu stworzenia przyciągających wzrok sześciokątnych zagłębień.

Powierzchnia tsuchime pomaga zmniejszyć tarcie i zapobiega przywieraniu jedzenia do ostrza podczas krojenia. Teksturowana powierzchnia tworzy niewielkie kieszenie powietrzne, które umożliwiają płynniejsze i bardziej precyzyjne krojenie.

RĘKOJEŚĆ:

Ostrze wyposażono w ośmiokątną tradycyjną japońską rękojeść (wa), wykonaną z drewna hebanowego o ośmiokątnym kształcie, dzięki czemu równie dobrze leży w dłoni osoby prawo- i leworęcznej. Heban jest stosowany ze względu na swoje niezwykłe właściwości (twardość, wytrzymałość i bogate walory estetyczne, w tym ciemny kolor oraz widoczne usłojenie) i bogate dziedzictwo kulturowe.

KOWAL:

Nigara Hamono ma 350-letnią historię i wytwarza miecze od okresu Edo. Główny kowal Tsuyoshi Yoshizawa, pracujący wraz ze swoim ojcem Toshim Yoshizawą, jest kowalem w ósmym pokoleniu. Pasjonuje się sztuką i muzyką, a także nożami, zaś jego słynny wzór Nigara Anmon powstał z zamiłowania do twórczości Andy’ego Warhola. Nigara to bez wątpienia jeden z najbardziej wyjątkowych producentów noży w Japonii.