Nigara Kiri-Petty Aogami Super Migaki Tsuchime 120mm (4,7")

Szukasz noża, który zachwyci Cię zarówno funkcjonalnością, jak i wyglądem? Nie szukaj dalej. Noże z linii Nigara AS Migaki Tsuchime są więcej niż imponujące.

Wygląd i odczucie tych noży nie pozostawi nikogo obojętnym. Przejście od unikalnego, falistego wzoru tsuchime wykutego młotkiem do matowej linii shinogi jest pokryte drobnymi plamkami przypominającymi śnieg. Pięknie komponują się z wykończeniem srebrnej linii włosa, która biegnie wzdłuż ostrza tuż nad krawędzią tnącą, wyznaczając granicę między miększą a twardszą, rdzeniową stalą.

Ostrze wyposażone jest w ciemną, hebanową japońską rękojeść, wykonaną z jednego kawałka gładkiego drewna, które jest wypolerowane w dotyku i oferuje niezrównane doznania dotykowe przy każdym cięciu.

Nigara Kiri-Petty AS Migaki Tsuchime 120mm (4.7") to mały, wielofunkcyjny japoński nóż kuchenny, odpowiedni do wszystkich zadań wykonywanych ręką i na desce do krojenia, do których większe noże wydają się nieporęczne. Jego rdzeń ze stali wysokowęglowej AS jest niezwykle twardy i wytrzymały, długo utrzymuje ostrość i jest łatwy do ponownego naostrzenia.

KSZTAŁT OSTRZA:
Noże petty są zaprojektowane do mniejszych zadań na desce i poza nią. To niezbędny nóż w każdej kuchni, który można używać do obierania, siekania, obierania i dekorowania jedzenia. Noże petty lub uniwersalne to zasadniczo mniejsza wersja noży gyuto lub szefa kuchni. Ze względu na długość ostrza, może być również używany jako samodzielny nóż, jeśli nie czujesz się komfortowo z dłuższymi ostrzami. Nóż niezbędny w każdej kuchni!

Inną cechą przyciągającą wzrok jest odwrócony czubek tanto, znany również jako „K-tip” (K od kiritsuke), który opada w dół od grzbietu i ma dużą praktyczność, umożliwiając precyzyjną i bezwysiłkową pracę końcówką. Całkowity rozmiar ostrza jest znacznie mniejszy, co odróżnia go od standardowego, płaskiego kształtu kiritsuke i czyni go rodzajem hybrydy kiritsuke-petty.

Użycie do: obierania, przycinania, dekorowania, rzeźbienia, siekania ziół, siekania czosnku, krojenia małych kawałków suszonego mięsa, przycinania mięsa, filetowania małych porcji ryb i podobnych zadań.

*Długość krawędzi tnącej wynosi 110mm (od pięty do czubka), ale w przypadku tego noża długość mierzona jest od krawędzi rękojeści do końcówki ostrza i wynosi 120mm.

STAL:
Głównym elementem tej serii noży jest stal Hitachi Super Blue Steel (Aogami Super), która plasuje się na samym szczycie jakości japońskich stali. Stal Aogami Super jest niezwykle bogata w węgiel, co bezpośrednio wpływa na twardość ostrza. Zawiera również 0,4% wanadu, co nadaje stali większą wytrzymałość.

Aogami Super jest oceniana jako najbardziej zaawansowana stal węglowa na rynku. Stale wysokowęglowe wymagają więcej konserwacji, ponieważ szybko tworzą ochronną patynę, a jeśli nie są wycierane i suszone po każdym użyciu, mogą rdzewieć. Jednak Nigara ułatwiła nam to trochę. Dwie zewnętrzne warstwy miększej stali są odporne na rdzę, co zapewnia dodatkową ochronę przed korozją, chociaż Aogami Super jest nadal odsłonięta na samej krawędzi (widoczna, falista linia na spodzie ostrza oznacza granicę między rdzeniem a zewnętrzną stalą).

Ten nóż został poddany obróbce cieplnej do twardości około 63 HRC. To niezwykle twarda stal, co oznacza, że mimo intensywnego użytkowania długo utrzymuje bardzo ostrą krawędź. Dodatkowo, dzięki wysokiej zawartości węgla, nóż jest bardzo łatwy do ponownego naostrzenia.

LAMINACJA:
Rdzeń złożony ze stali AS jest umieszczony pomiędzy warstwami miększej, nierdzewnej stali w technice zwanej san-mai - stosowanej w celu poprawy integralności strukturalnej ostrza oraz jego zdolności do wytrzymywania uderzeń i zapobiegania odpryskom. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy”, odnosząc się do ostrza składającego się z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch zewnętrznych, miększych warstw stali (jigane), które ją chronią.

GEOMETRIA:
Posiada ostrze z podwójnym (symetrycznym) szlifem, dzięki czemu nadaje się zarówno dla osób lewo-, jak i praworęcznych. Na podstawie proporcji między powierzchniami (miejsca zmiany kąta) profil tego noża klasyfikuje się jako typ ostrza płaskiego V, co czyni go mniej kruchym i łatwiejszym do ponownego naostrzenia.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Przejście od unikalnego, falistego wzoru tsuchime wykutego młotkiem do matowej linii shinogi jest pokryte drobnymi plamkami przypominającymi śnieg. Pięknie komponują się z wykończeniem srebrnej linii włosa i błyszczącą krawędzią tnącą. Powierzchnia ostrza została poddana obróbce specjalnym teksturowanym młotkiem, pozostawiając złożone geometryczne wzory na jego górnej części. To oszałamiająca technika polegająca na umiejętnym młotkowaniu powierzchni ostrza, tworzącym fascynujące wgłębienia, które—poza czysto estetycznym efektem—pełnią także praktyczną funkcję zmniejszania tarcia i tworzenia kieszonek powietrznych, które ograniczają przywieranie jedzenia do ostrza podczas krojenia.

RĘKOJEŚĆ:
Japońska rękojeść (Wa) wykonana jest z jednego kawałka bogatego, ciemnego drewna hebanowego, znanego z wyjątkowej twardości i gęstości, co czyni je jednym z najbardziej trwałych i odpornych gatunków drewna. Jest wypolerowana na wysoki połysk, tworząc luksusowy i elegancki wygląd oraz gładkie wykończenie, które idealnie leży w dłoni. Dzięki ośmiokątnemu kształtowi nadaje się zarówno dla osób lewo-, jak i praworęcznych. Ostatnio liczba producentów takich rękojeści zmalała, co sprawia, że są trudne do znalezienia.

KOWAL:
Nigara Hamono to historyczna kuźnia z 350-letnią tradycją. Działa w mieście Hirosaki od wczesnego okresu Edo, kiedy zaczęła wytwarzać miecze dla klanu Tsugaru. W tamtym czasie w regionie działało ponad sto warsztatów kowalskich, a kuźnia Nigara jest świadectwem bogatej historii i sztuki Tsugaru Uchihamono.

Przez ponad 350 lat Nigara Hamono była wyróżniającą się rodziną kowali mieczy. Początkowo mianowana przez region Tsugaru do produkcji japońskich mieczy, kuźnia przeszła na produkcję noży po tym, jak tradycyjne techniki kowalstwa mieczy zyskały uznanie podczas II wojny światowej.

Chociaż produkcja mieczy zakończyła się w 1965 roku, Nigara Hamono nadal zachowuje tradycyjne techniki kowalstwa, prezentując swoje umiejętności poprzez noże Honuchi – autentyczne japońskie noże wykonane tradycyjnymi metodami, które ukazują umiejętności i doświadczenie zgromadzone przez liczne pokolenia kowali.

Ich wyroby zostały oficjalnie certyfikowane jako Tradycyjne Rzemiosło Prefektury Aomori w grudniu 2007 roku, a Nigara Hamono stanowi żywe świadectwo trwałego tradycyjnego rzemiosła zakorzenionego w mieście Hirosaki w Japonii.

Obecny główny kowal Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, który pracuje wraz ze swoim ojcem Toshi Yoshizawą, jest ósmym pokoleniem kowali z pasją do noży, sztuki i muzyki. Jego słynny projekt Nigara Anmon jest wynikiem jego miłości do dzieł Andy’ego Warhola.