Nigara Gyuto Aogami Super Migaki Tsuchime 210mm (8.2")

Szukasz noża, który zachwyci Cię zarówno funkcjonalnością, jak i wyglądem? Nie szukaj dalej. Noże z linii Nigara Aogami Super Migaki Tsuchime są więcej niż imponujące.

Wygląd i odczucie tych noży nie pozostawi nikogo obojętnym. Przejście od unikalnego, falistego wzoru tsuchime wykutego młotkiem do matowej linii shinogi jest usiane drobnymi plamkami przypominającymi śnieg. Pięknie komponują się z wykończeniem srebrnej linii włosa, które biegnie wzdłuż ostrza tuż nad krawędzią tnącą, wyznaczając granicę między miększą a twardszą, rdzeniową stalą.

Ostrze wyposażone jest w ciemną, hebanową japońską rękojeść, wykonaną z jednego kawałka gładkiego drewna, które jest wypolerowane w dotyku i oferuje niezrównane doznania dotykowe przy każdym cięciu.

Nigara Gyuto Aogami Super Migaki Tsuchime 210mm (8.2") to wielofunkcyjny japoński nóż kuchenny, odpowiedni do przygotowywania mięsa, ryb i warzyw. Jego rdzeń ze stali wysokowęglowej Aogami Super jest niezwykle twardy i wytrzymały, długo utrzymuje bardzo ostrą krawędź i jest łatwy do ponownego naostrzenia.

KSZTAŁT OSTRZA:
Gyuto to najbardziej wszechstronny i użyteczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil ułatwiający przenoszenie jedzenia i jest dość płaskie w okolicy pięty, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce do krojenia. Spiczasty czubek pozwala na nakłuwanie i precyzyjną, delikatną pracę. Lekki łuk między czubkiem a środkową częścią sprawia, że brzuch ostrza jest idealny do kołysania nożem podczas krojenia. Można go używać do krojenia mięsa, ryb i warzyw.

*Długość krawędzi tnącej wynosi 197mm (od pięty do czubka), ale w przypadku tego noża długość mierzona jest od krawędzi rękojeści do czubka ostrza i wynosi 210mm.

STAL:
Głównym elementem tej serii noży jest stal Super Blue Steel (Aogami Super) firmy Hitachi, która plasuje się na samym szczycie jakości japońskich stali. Stal Aogami Super jest niezwykle bogata w węgiel, co bezpośrednio wpływa na twardość ostrza. Zawiera również 0,4% wanadu, który nadaje stali większą wytrzymałość.

Ten nóż został poddany obróbce cieplnej do twardości około 63 HRC. Jest to stal o bardzo dużej twardości, co oznacza, że mimo intensywnego użytkowania długo utrzymuje bardzo ostrą krawędź. Dodatkowo, dzięki wysokiej zawartości węgla, nóż jest bardzo łatwy do ponownego naostrzenia.

LAMINACJA:
Rdzeń wykonany ze stali AS jest umieszczony pomiędzy warstwami miększej stali nierdzewnej w technice zwanej san-mai - stosowanej w celu poprawy integralności strukturalnej ostrza oraz jego zdolności do wytrzymywania uderzeń i zapobiegania odpryskom. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza składającego się z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch zewnętrznych, miększych warstw stali (jigane), które ją chronią.

GEOMETRIA:
Posiada ostrze z podwójnym (symetrycznym) szlifem, dzięki czemu nadaje się zarówno dla osób lewo-, jak i praworęcznych. Na podstawie proporcji powierzchni (miejsca zmiany kąta) profil tego noża klasyfikuje się jako typ ostrza płaskiego V, co czyni go mniej kruchym i łatwiejszym do ponownego naostrzenia.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Powierzchnia ostrza została poddana obróbce specjalnym młotkiem teksturującym, pozostawiając złożone geometryczne wzory na jego górnej części. To oszałamiająca technika polegająca na umiejętnym młotkowaniu powierzchni ostrza w celu stworzenia przyciągających wzrok wgłębień, które— oprócz czysto estetycznej funkcji— mają także praktyczne zastosowanie, zmniejszając tarcie i tworząc kieszenie powietrzne, które ograniczają przywieranie jedzenia do ostrza podczas krojenia.

RĘKOJEŚĆ:
Japońska rękojeść (Wa) wykonana jest z jednego kawałka luksusowego, ciemnego drewna hebanowego, znanego ze swojej wyjątkowej twardości i gęstości, co czyni je jednym z najbardziej trwałych i odpornych gatunków drewna. Jest wypolerowana na wysoki połysk, co nadaje jej luksusowy i elegancki wygląd oraz gładkie wykończenie idealnie dopasowujące się do dłoni. Dzięki ośmiokątnemu kształtowi nadaje się zarówno dla osób lewo-, jak i praworęcznych. W ostatnim czasie liczba producentów takich rękojeści zmalała, co sprawia, że są one trudne do znalezienia.

KOWAL:
Nigara Hamono to historyczna kuźnia z 350-letnią tradycją. Działa w mieście Hirosaki od wczesnego okresu Edo, kiedy zaczęła produkować miecze dla klanu Tsugaru. W tamtym czasie w regionie działało ponad sto warsztatów kowalskich, a kuźnia Nigara stanowi świadectwo bogatej historii i kunsztu Tsugaru Uchihamono.