Hinokuni Gyuto to wszechstronny nóż kuchenny wykonany w całości ręcznie przez kowala Yukihiro-san w jego kuźni w Kumamoto na południu Japonii. Kolekcja Hinokuni jest ręcznie kuta ze stali Shirogami #1 laminowanej miękkim żelazem, dzięki czemu ostrzenie będzie czystą przyjemnością.

Niewielu kowali wykonuje swoje noże samodzielnie na każdym etapie procesu - od surowca po gotowy produkt, a Yukihiro-san jest jednym z nich. Praca z surowcami jest wymagająca i trudna, ale kowal nalega na nią, ponieważ uważa, że ten etap ma kluczowe znaczenie dla jakości produktu końcowego. Rezultatem tak długiego i trudnego procesu są solidne i ciężkie noże, które są prawdziwymi koniami roboczymi.

❗️Ponieważ są kute ręcznie i w małych ilościach, ich dostawa zajmuje trochę czasu, więc oto dobra rada: jeśli któryś z noży z serii Hinokuni znajduje się na Twojej liście życzeń, kup go, póki jest jeszcze dostępny.

KSZTAŁT OSTRZA:

Gyuto o długości 240 mm to wszechstronny nóż kuchenny, który doskonale sprawdza się przy wszystkich rodzajach siekania i krojenia na desce. Szerokie ostrze świetnie nadaje się do siekania warzyw i ułatwia przenoszenie składników z deski do garnka, a dodatkowy ciężar można wykorzystać do krojenia twardszych składników (🚨 ale nie kości!). Dzięki długiej i cienkiej krawędzi tnącej nóż bez problemu radzi sobie z dłuższymi cięciami oraz bardziej precyzyjnymi technikami, takimi jak siekanie czosnku, krojenie w kostkę czy julienne.

STAL:

Yukihiro-san używa do swoich noży kuchennych wyłącznie stali Shirogami #1, która jest bardzo reaktywna i delikatna, ale niezrównana pod względem ostrości.

Shirogami #1 to jedna z najczystszych stali, a co za tym idzie - jedna z najłatwiejszych do ostrzenia. Jej właściwości sprawiają, że Shirogami cieszy się popularnością wśród tradycyjnych japońskich kowali i mistrzów sushi. Zaletą Shirogami #1 jest bardzo precyzyjna, delikatna ostrość, łatwość ostrzenia oraz bardzo długie utrzymywanie ostrości. Wymaga nieco większej uwagi podczas pielęgnacji. W miarę użytkowania ostrze pokryje się ochronną patyną.

PIELĘGNACJA NOŻA:

Stal będzie stopniowo pokrywać się patyną, która nada temu nożowi jeszcze więcej uroku. Nie myj tego noża w zmywarce, lecz myj go ręcznie i wycieraj suchą ściereczką. Zaletą ostrza wykonanego ze stali wysokowęglowej jest wyjątkowa ostrość, łatwość ostrzenia oraz długie utrzymywanie ostrości. Zalecamy od czasu do czasu nanieść olej do pielęgnacji noży, aby chronić ostrze przed czynnikami zewnętrznymi.

→ Przeczytaj więcej o patynie na naszym blogu.

LAMINOWANIE:

Ostrze zostało zalaminowane miękkim żelazem, czyli żelazem z niewielką ilością dodanego węgla. Laminowanie ostrza poprawia jego integralność strukturalną, ponieważ rdzeń noża wykonano z twardej - a przez to kruchej - wysokowęglowej stali Shirogami #1, która sama w sobie jest podatna na pękanie.

⚠️ Ze względu na swoją czystość i brak dodatków, takich jak chrom (Cr), miękkie żelazo nie jest odporne na korozję. Dlatego także górna, laminowana część może rdzewieć, jeśli nie jest odpowiednio pielęgnowana.

→ Yukihiro-san sam laminuje noże w swojej kuźni, ponieważ uważa to za kluczowy etap obróbki ostrza. Proces laminowania różnych metali jest bardzo złożony, dlatego większość kuźni używa wstępnie laminowanych materiałów.

GEOMETRIA:

Ma ostrze z obustronnym szlifem (symetryczne).

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ostrze ma piękne czarne wykończenie Kuro-uchi.

Wygląd noża odzwierciedla filozofię kowala i ma w sobie nutę rustykalności oraz solidności, które towarzyszą całkowicie ręcznie wykonanemu ostrzu. Nóż został stworzony z ogromną dumą i kunsztem.

RĘKOJEŚĆ:

Japońska rękojeść Wa ma owalny kształt i jest wykonana z drewna wiśniowego, z plastikowym bolsterem. Doskonale leży zarówno w lewej, jak i w prawej dłoni.

KOWAL:

Yukihiro Sakai jest młodym kowalem z Kumamoto (prefektury Kumamoto na wyspie Kiusiu). Szkolił się u Nishida-san [Nishida Hamono]. Ostatnie prace Yukihiro-san koncentrują się na stali Shirogami #1 z wykończeniem kuro-uchi oraz równomiernie szlifowanych, płaskich profilach. Jego noże są przystępne cenowo, a jednocześnie wyróżniają się doskonałą jakością. Przewidujemy, że z biegiem lat ceny jego produktów wzrosną ze względu na znakomity kunszt wykonania i rosnącą popularność.