Hinokuni Gyuto to wszechstronny nóż kuchenny, w całości wykonywany ręcznie przez kowala Yukihiro-sana w jego kuźni w Kumamoto na południu Japonii. Kolekcja Hinokuni jest ręcznie wykuwana ze stali Shirogami #1 laminowanej miękkim żelazem, dzięki czemu ostrzenie będzie czystą przyjemnością.

Niewielu kowali samodzielnie wykonuje noże na każdym etapie procesu - od surowca po gotowy produkt - a Yukihiro-san jest jednym z nich. Praca z surowcami jest wymagająca i trudna, ale kowal przy niej obstaje, ponieważ uważa, że ten etap ma kluczowe znaczenie dla jakości produktu końcowego. Rezultatem tak długiego i ciężkiego procesu są solidne i ciężkie noże, będące prawdziwymi wołami roboczymi.

❗️Ponieważ są wykuwane ręcznie i w małych ilościach, ich dostawa trochę trwa, dlatego mamy dla Ciebie dobrą radę: jeśli któryś z noży z serii Hinokuni znajduje się na Twojej liście życzeń, kup go, póki jest jeszcze dostępny.

KSZTAŁT OSTRZA:

Gyuto o długości 180 mm to wszechstronny nóż kuchenny, który doskonale sprawdza się przy wszelkiego rodzaju siekaniu i krojeniu na desce. Szerokie ostrze świetnie nadaje się do siekania warzyw i umożliwia łatwe przenoszenie składników z deski do garnka, a dodatkowy ciężar można wykorzystać do krojenia twardszych składników (🚨 ale nie kości!). Dzięki długiej i cienkiej krawędzi tnącej nóż bez problemu radzi sobie z dłuższymi cięciami i bardziej precyzyjnymi technikami, takimi jak siekanie czosnku, krojenie w kostkę czy julienne.

STAL:

Yukihiro-san używa do swoich noży kuchennych wyłącznie stali Shirogami #1, która jest bardzo reaktywna i delikatna, ale niezrównana pod względem ostrości.

Shirogami #1 to jedna z najczystszych stali, a co za tym idzie - jedna z najłatwiejszych do ostrzenia. Jej właściwości sprawiają, że Shirogami cieszy się popularnością wśród tradycyjnych japońskich kowali i mistrzów sushi. Zaletą Shirogami #1 jest bardzo precyzyjna, delikatna ostrość, łatwość szlifowania oraz bardzo długie utrzymywanie ostrości. Wymaga nieco większej uwagi podczas pielęgnacji. W miarę użytkowania ostrze pokryje się ochronną patyną.

PIELĘGNACJA NOŻA:

Stal będzie stopniowo pokrywać się patyną, co doda temu nożowi jeszcze więcej uroku. Nie myj tego noża w zmywarce - myj go ręcznie i wycieraj suchą ściereczką. Zaletą ostrza wykonanego ze stali wysokowęglowej jest precyzyjna ostrość, łatwość ostrzenia oraz długie utrzymywanie ostrości. Od czasu do czasu zalecamy naniesienie oleju do pielęgnacji noży, aby chronić ostrze przed czynnikami zewnętrznymi.

→ Przeczytaj więcej o patynie na naszym blogu.

LAMINOWANIE:

Ostrze zostało zalaminowane miękkim żelazem, czyli żelazem z niewielką ilością dodanego węgla. Laminowanie ostrza poprawia jego integralność strukturalną, ponieważ rdzeń noża wykonano z twardej - a przez to kruchej - wysokowęglowej stali Shirogami #1, która może pękać, gdy jest używana samodzielnie.

⚠️ Ze względu na swoją czystość i brak dodatków takich jak chrom (Cr) miękkie żelazo nie jest odporne na korozję. Dlatego górna, laminowana część może również rdzewieć, jeśli nie jest odpowiednio pielęgnowana.

→ Yukihiro-san sam laminuje noże w swojej kuźni, ponieważ uważa to za kluczowy etap obróbki ostrza. Proces laminowania różnych metali jest bardzo złożony, dlatego większość kuźni używa wstępnie laminowanych materiałów.

GEOMETRIA:

Ma ostrze z podwójnym szlifem (symetryczne).

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ostrze ma piękne czarne wykończenie Kuro-uchi.

Wygląd noża odzwierciedla filozofię kowala i ma w sobie odrobinę rustykalności oraz solidności, które są efektem ręcznego wykonania ostrza. Nóż został stworzony z ogromną dumą i kunsztem.

RĘKOJEŚĆ:

Japońska rękojeść Wa ma owalny kształt i jest wykonana z drewna wiśniowego, z plastikowym kołnierzem. Idealnie pasuje zarówno do lewej, jak i prawej dłoni.

KOWAL:

Yukihiro Sakai jest młodym kowalem z Kumamoto (prefektury Kumamoto na wyspie Kiusiu). Szkolił się u Nishidy-sana [Nishida Hamono]. W swojej najnowszej pracy Yukihiro-san koncentruje się na stali Shirogami #1 z wykończeniem kuro-uchi oraz równomiernie szlifowanych, płaskich profilach. Jego noże są przystępne cenowo, a jednocześnie wyróżniają się najwyższą jakością. Przewidujemy, że z biegiem lat ceny jego produktów wzrosną ze względu na doskonały kunszt wykonania i rosnącą popularność.