Hinokuni Gyuto Shirogami #1 210mm (8,3")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Opis
- Dane techniczne
- Pielęgnacja noża
- Wysyłka
Hinokuni Gyuto to wszechstronny nóż kuchenny wykonany całkowicie ręcznie przez kowala Yukihiro-san w jego kuźni w Kumamoto na południu Japonii. Kolekcja Hinokuni jest ręcznie kuta ze stali Shirogami #1 laminowanej w miękkim żelazie, więc ostrzenie będzie czystą przyjemnością.
Niewielu kowali wykonuje swoje noże całkowicie samodzielnie na każdym etapie procesu, od surowca do gotowego produktu, a Yukihiro-san jest jednym z nich. Praca z surowcami jest wyzwaniem i trudna, ale kowal upiera się przy tym, ponieważ wierzy, że ten etap jest kluczowy dla jakości końcowego produktu. Efektem tak długiego i ciężkiego procesu są solidne i ciężkie noże, które są prawdziwymi koniami roboczymi.
❗️Ponieważ są kute ręcznie i w małych ilościach, ich dostawa zajmuje trochę czasu, więc oto dobra rada: jeśli któryś z noży z serii Hinokuni jest na Twojej liście życzeń, zdobądź go, póki jest jeszcze dostępny.
|
Hinokuni oznacza "krainę ognia", przydomek prefektury Kumamoto, domu słynnego wulkanu Mt. Aso. |
KSZTAŁT OSTRZA:
210 mm długi gyuto to wszechstronny nóż kuchenny, który doskonale sprawdza się przy wszelkiego rodzaju siekaniu i krojeniu na desce do krojenia. Szerokie ostrze świetnie nadaje się do siekania warzyw i umożliwia łatwe przenoszenie składników z deski do garnka, a dodatkowa waga może być użyta do krojenia twardszych składników (🚨 ale nie przez kości!). Dzięki długiej i cienkiej krawędzi tnącej ten nóż nie ma problemu z dłuższymi cięciami i drobniejszymi technikami, takimi jak siekanie czosnku, krojenie w kostkę czy julienne.
STAL:
Yukihiro San używa do swoich noży kuchennych wyłącznie Shirogami #1, który jest bardzo reaktywny i delikatny, ale niezrównany pod względem ostrości.
Shirogami #1 jest jedną z najczystszych stali, a co za tym idzie, jedną z najłatwiejszych do ostrzenia. Jej cechy sprawiają, że Shirogami jest popularna wśród tradycyjnych japońskich kowali i mistrzów sushi. Zaletą Shirogami #1 jest bardzo delikatna, precyzyjna ostrość, łatwość szlifowania i długotrwałe utrzymanie ostrości. Wymaga nieco więcej uwagi przy konserwacji. Ostrze z czasem nabierze ochronnej patyny.
PIELĘGNACJA NOŻA:
Stal stopniowo nabierze patyny, która nadaje temu nożowi jeszcze więcej uroku. Nie myj tego noża w zmywarce, lecz raczej myj go ręcznie i wycieraj suchą ściereczką. Zaleta ostrza wykonanego z wysokowęglowej stali to doskonała ostrość, łatwość ostrzenia oraz długie utrzymanie krawędzi. Zalecamy okazjonalne nałożenie oleju do konserwacji noży, aby chronić ostrze przed wpływami zewnętrznymi.
→ Przeczytaj więcej o patynie na naszym blogu.
LAMINACJA:
Ostrze zostało zlaminowane miękkim żelazem, które jest żelazem z niewielką domieszką węgla. Laminowanie ostrza poprawia jego integralność strukturalną, ponieważ rdzeń noża wykonany jest z twardej – a więc kruchej – stali wysokowęglowej Shirogami #1, która sama w sobie jest podatna na pęknięcia.
⚠️ Ze względu na swoją czystość i brak dodatków takich jak chrom (Cr), miękkie żelazo słabo opiera się korozji. Dlatego górna warstwa laminowana może również rdzewieć, jeśli nie jest odpowiednio pielęgnowana.
→ Yukihiro-san sam laminuje noże w swojej kuźni, ponieważ postrzega to jako kluczowy etap w obróbce ostrza. Proces laminowania różnych metali jest bardzo skomplikowany, a większość kuźni używa materiałów wstępnie laminowanych.
GEOMETRIĘ:
Posiada podwójne ostrze (symetryczne).
WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Ostrze ma piękne czarne wykończenie Kuro-uchi.
Wygląd noża odzwierciedla filozofię kowala i ma nutę rustykalności oraz solidności, które wynikają z czysto ręcznie wykonanej ostrza. Nóż został stworzony z wielką dumą i umiejętnością.
RĘKOJEŚĆ:
Japońska rękojeść Wa jest owalna i wykonana z drewna wiśniowego z plastikową tuleją. Idealnie pasuje do lewej i prawej ręki.
KOWAL:
Yukihiro Sakai to młody kowal z Kumamoto (prefektura Kumamoto na wyspie Kiusiu). Szkolił się u Nishida-san [Nishida Hamono]. Ostatnie prace Yukihiro-Sana koncentrują się na Shirogami #1 z wykończeniem kuro-uchi oraz równomiernie szlifowanymi i płaskimi profilami. Jego noże są przystępne cenowo, ale o doskonałej jakości. Przewidujemy, że z biegiem lat ceny jego produktów wzrosną ze względu na znakomite rzemiosło i rosnącą popularność.
Kształt ostrza: Gyuto
Rodzaj stali: Shirogami #1
Konstrukcja ostrza: San-Mai / V-edge / kuro-uchi
Twardość (skala HRC): 61-62
Całkowita długość: 355mm (14")
Długość ostrza: 215mm (8.5")
Wysokość ostrza: 44mm (1.7")
Grubość grzbietu: 2.7mm (0.11")
Waga: 160g (5.6 oz)
Długość rękojeści: 130mm (5.1")
Rodzaj rękojeści / drewno: Japanese (Wa) style / Cherry
Kanji na ostrzu:
Kowal: Yukihiro Sakai
Lokalizacja kuźni: Kumamoto / Kumamoto Prefecture / Japan
☝️ Japońskie noże kuchenne znajdujące się w naszym sklepie wykonane są ręcznie z naturalnych materiałów. Możliwe są niewielkie różnice w kolorze, fakturze, wadze i innych wymiarach. Staramy się dobrze odzwierciedlać fotograficznie nasze produkty, jednak rozdzielczość ekranu komputera i kolory mogą się różnić, więc produkty mogą nie wyglądać dokładnie tak, jak widać na ekranie.
☝️ NA TYM NÓŻU MOŻE POWSTAĆ PATYNA
Noże wykonane ze stali węglowych mogą, ze względu na niską zawartość chromu (Cr), odbarwiać się i rozwijać patynę . Nóż jest najbardziej wrażliwy, gdy jest jeszcze nowy i nie rozwinęła się jeszcze patyna, ale później patyna zabezpieczy ostrze. Tego typu noże wymagają nieco większej pielęgnacji:
✔ Regularnie przecieraj czystą i suchą ściereczką (można to robić również podczas użytkowania).
✔ Po użyciu spłucz letnią wodą i wytrzyj do sucha.
✔ Regularnie smaruj go olejem do konserwacji noży lub zwykłym rafinowanym olejem słonecznikowym.
✔ Przechowuj nóż owijając go w papier, który wchłonie wilgoć i zabezpieczy ostrze.
Patyna to cienka warstwa, która tworzy się na powierzchni utlenionej stali i chroni ją przed dalszym utlenianiem. Patyny nie należy mylić z rdzą. Patyna chroni ostrze, natomiast rdza powoduje korozję i niszczenie materiału, dlatego należy ją usunąć (patrz Gumki do rdzy ).
→ Aby uzyskać szczegółowe informacje na temat patyny, przeczytaj nasz dedykowany post na temat patyny.
OGÓLNE WSKAZÓWKI DOTYCZĄCE KONSERWACJI NOŻY:
Zużycie ostrza zależy od jakości stali, użytkowaniai konserwacji ostrza. Japońskie noże wykonane są z wysokiej jakości stali. Postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami, aby utrzymać swój japoński nóż w doskonałej kondycji:
✔ Używaj drewnianej, plastikowej lub gumowej deski do krojenia .
✔ Po użyciu umyj noże i wytrzyj je do sucha.
✔ Do przechowywania użyj uchwytu noża lub pochwy ochronnej na nóż (saya) .
✔ Dobra technika cięcia to najlepszy sposób na przedłużenie ostrości.
✔ Do ostrzenia noża używaj kamieni do ostrzenia .
❗️Nie zostawiaj noża w zlewie. Umyj go ręcznie.
❗️Nie myj noża w zmywarce.
❗️Nie używaj noża na powierzchniach szklanych, ceramicznych, marmurowych lub stalowych.
❗️Nie zdrapuj jedzenia z deski do krojenia krawędzią ostrza. Zamiast tego użyj grzbietu noża.
❗️Nóż to narzędzie przeznaczone do określonego zastosowania – krojenia żywności. Nie jest to otwieracz do puszek, śrubokręt, kielnia, przecinak do drutu, młotek itp.
→ Więcej szczegółów znajdziesz w naszym przewodniku
NA Konserwacja noży kuchennych.
🤙 Skontaktuj się z nami jeśli potrzebujesz pomocy. Odpowiadamy w ciągu 1 dnia roboczego.
KOSZTY WYSYŁKI:
- 10 € - stała stawka na cały świat z DHL Express (ekspresowa dostawa, 2-5 dni roboczych).
- DARMOWA - wszystkie zamówienia powyżej 300 € (DHL Express).
WYJĄTKI:
Zobacz naszą stronę wysyłki po więcej szczegółów.
CŁA I PODATKI IMPORTOWE:
Wysyłamy wszystkie zamówienia DDP (cła i podatki opłacone). Oznacza to, że nie zostaną naliczone żadne opłaty importowe ani podatki (w tym VAT). Wszystkie nasze ceny są ostateczne. Cena widoczna przy kasie to cena końcowa, bez ukrytych kosztów.
CZAS DOSTAWY:
- Europa: 1-2 dni robocze
- USA i Kanada: 2-4 dni robocze
- Reszta świata: 3-5 dni roboczych
ZWROTY:
Nasza polityka zwrotów trwa 30 dni. Jeśli minęło więcej niż 30 dni od dnia otrzymania zamówienia, niestety nie możemy zaoferować zwrotu ani wymiany.
→ Przeczytaj naszą politykę WYSYŁKI I ZWROTÓW po więcej informacji. Staramy się rozwiązywać wszelkie problemy szybko i bez zbędnych komplikacji dla Ciebie. Jeśli masz dodatkowe pytania, prosimy o kontakt z nami.
Do każdego noża dołączone jest:
✔️Instrukcja i ulotka dotycząca pielęgnacji noża.
✔️ Plaster zapobiegawczy – noże są bardzo ostre! 😉
✔️ Oryginalne pudełko od kowala, które zawijamy w arkusz starej japońskiej gazety – dzięki czemu każdy nóż będzie gotowy do przekazania w prezencie, gdy tylko trafi do Twoich drzwi!
✔️ Oferujemy również specjalną opcję pakowania prezentów tradycyjnym japońskim papierem washi .
Kartkówka
Nadal masz wątpliwości, który typ japońskiego noża powinien najlepiej odpowiadać Twoim potrzebom?
Stworzyliśmy quiz składający się z 5 kroków, który pomoże Ci znaleźć idealny nóż na podstawie Twoich umiejętności gotowania i rodzaju przygotowywanej żywności.
