Kato Gyuto SG2 Czarny Damaszek 180mm (7.1")

To gyuto jest kolekcjonerskim przykładem krótszego, wszechstronnego noża kuchennego wykonanego z nowoczesnej stali proszkowej i ozdobionego charakterystycznym, bardzo kontrastowym wzorem damasceńskim. Niezależnie od jego dramatycznego wyglądu, poradzi sobie z każdym składnikiem w kuchni bez dramatu! Ten nóż jest prawdziwym ucieleśnieniem umiejętności rzemieślnika i jego skupienia na perfekcji. Od rękojeści do ostrza!

Jedną z najbardziej uderzających cech wzoru damasceńskiego Kato jest sposób, w jaki łapie i odbija światło. Warstwy stali tworzą hipnotyzujący, niemal trójwymiarowy efekt, który zapiera dech w piersiach. Gdy światło przesuwa się po ostrzu, wzór wydaje się przesuwać i zmieniać, odsłaniając nowe głębie i tekstury przy każdym ruchu.

KSZTAŁT OSTRZA:
Gyuto to najbardziej wszechstronny nóż kuchenny w Japonii, cieńszy i lżejszy niż jego zachodnie odpowiedniki, dzięki czemu jest znacznie bardziej zwrotny i precyzyjny. Pierwotnie przeznaczony do krojenia wołowiny, czyli „krowiego miecza”, obecnie wykorzystywany jest do wszechstronnej pracy zarówno w kuchni domowej, jak i profesjonalnej.

Nóż posiada doskonale wyprofilowany i wypolerowany chol oraz grzbiet, co pozwala na wygodny chwyt i lepszą kontrolę noża. Ostrze ma lekko zaakcentowaną krzywiznę w części brzusznej i nadaje się do różnych technik krojenia, w tym do ruchu kołysającego na kuchennej desce do krojenia.

Zastosuj do: Działa ze wszystkimi technikami przygotowywania żywności, takimi jak krojenie, siekanie, krojenie w kostkę, julienne… Idealny do krojenia większych kawałków mięsa lub mielenia czosnku.

STAL:
SG2 (znana również jako stal R2) to stal proszkowa słynąca ze swojej twardości i późniejszego zachowania krawędzi dzięki wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1,5%. Stal jest również bogata w chrom (Cr) – około 15%, który zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), który poprawia odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali R2 będą w stanie osiągnąć doskonałą ostrość dzięki drobnej mikrostrukturze stali i utrzymają ją – bez konieczności martwienia się o konserwację i korozję.

LAMINOWANIE:
Wysoka twardość około 63-64 HRC oznacza, że ostrze nie będzie zbyt wytrzymałe, dlatego rdzeń ostrza został zalaminowany przy użyciu metoda san-mai w celu poprawy jego integralności strukturalnej i późniejszej odporności na uderzenia oraz zapobiegać odpryskiwaniu . San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza składającego się z wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) i dwóch zewnętrznych warstw bardziej miękkiej stali (jigane), które chronią rdzeń.

GEOMETRIA:
To ma podwójny skos (symetryczne) ostrze z wypukłym szlifem, który zapobiega przyklejaniu się potraw do ostrza. 

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Kato Gyuto SG2 Black Damascus 180 mm ma 63-warstwowy wytrawiony wzór damasceński. Ostrze jest cienkie jak laser, o wypukłym profilu, pięknie wypolerowanym wykończeniu i zaokrąglonym czole.

Kowal osiągnął uderzający wzór damasceński poprzez nakładanie różnych materiałów i dalsze trawienie ostrza. Trawienie zapewnia silny kontrast pomiędzy warstwami i pomaga odtworzyć odbicia światła od różnych kolorowych powierzchni stali. Przejścia pomiędzy warstwami są bardzo wyraźne, składają się z połysku i matowego odbicia. Lustrzana część wzoru odbija światło, nadając powierzchni ostrza wrażenie wielowymiarowości!

UCHWYT:
Wyważenie noża zapewnia przemyślany stosunek ostrza do rękojeści, z ośmiokątną rękojeścią z palisandru (i skuwką z czerwonego drewna pakka). Dzięki symetrycznemu kształtowi rękojeść doskonale leży w obu dłoniach. 

KOWAL:
Nóż pochodzi z Kuźni Kato , części wioski noży Takefu, siedziby legendarnych japońskich mistrzów kowali i ostrzałek. Yoshimi Kato jest wśród nich znany jako najlepszy mistrz obróbki cieplnej stali premium, takich jak SG2 i Aogami Super, a jego noże wyróżniają się wizualnie, szczególnie dzięki ręcznie wykonanym wzorom damasceńskim.