Nigara Sakimaru Yanagiba Aogami #2 Twisted Damaszek 300mm (11,8")

Jeden z najbardziej imponujących egzemplarzy kolekcjonerskich, jakie mamy w ofercie. Ta spektakularna sakimaru yanagiba autorstwa słynnej kuźni Nigara Hamono to połączenie doskonałego wykonania i wyjątkowej estetyki, rzadko spotykanej w świecie noży. 

Trudno przeoczyć oszałamiające i mistrzowsko wykonane skręcone damasceńskie wykończenie ostrza, którego srebrne linie przypominają linie konturowe, które wizualizują kształt i wysokość gór, wzgórz i dolin na mapie. Każde cięcie tym ostrzem sprawia wrażenie, jakby przekraczało przestrzeń i czas, przenosząc właściciela z powrotem do Japonii z czasów Edo.

Nigara Sakimaru Yanagiba Aogami #2 Twisted Damaszek 300mm (11,8") to tradycyjny japoński nóż o pojedynczej skosie, służący do przygotowywania mięsa i surowych ryb, zwłaszcza sashimi oraz nigiri sushi, i mięso. Jego długość pozwala użytkownikowi pokroić różne rodzaje białka jednym ruchem pociągającym, co – w połączeniu z ostrym jak brzytwa ostrzem o pojedynczym skosie – zapewnia gładkie, błyszczące kawałki. Nazwa sakimaru nawiązuje do końcówki tanto, która nie tylko wygląda imponująco, ale jest także hołdem dla tradycyjnego japońskiego katana. Rdzeń ze stali wysokowęglowej Aogami #2 zapewnia długotrwałą ostrość, którą można łatwo osiągnąć, ponieważ stal naprawdę dobrze się ostrzy.

KSZTAŁT OSTRZA:
Yanagiba (dosłownie „wierzba”, ponieważ swoim kształtem przypomina liść wierzby) to jeden z trzech tradycyjnych japońskich noży (obok deba i usuba ) i służy do krojenia surowej ryby. Mają pojedynczą fazę, dzięki której można osiągnąć znacznie lepszą ostrość – jest to kluczowe, jeśli chcesz, aby cięcie było możliwie czyste i gładkie. Noże Yanagiba mają zwykle długość 240-360 mm, co pozwala użytkownikowi pokroić sashimi jednym ruchem, aby zapobiec rozdrobnieniu, zygzakowatym cięciom, które mogłyby spowodować uszkodzenie tkanki spożywczej.

Nazwa sakimaru nawiązuje do końcówki tanto, która nie tylko wygląda niesamowicie, ale także stanowi hołd dla słynnej katany.

*Długość krawędzi tnącej wynosi 290 mm (od pięty do wierzchołka), przy czym w przypadku tego noża długość mierzona jest od krawędzi rękojeści do czubka ostrza i wynosi 300 mm.

STAL:
Aogami #2 to bardzo popularna stal w japońskim wytwarzaniu noży i jedna z najlepszych stali wysokowęglowych, co oznacza, że wykute z niej noże będą doskonale zachowywać krawędź, a także bardzo łatwo się ostrzą. Jednocześnie jest mniej odporny na korozję, co oznacza, że na ostrzu może pojawić się patyna, a dłuższa ekspozycja na wodę lub inne substancje żrące może również prowadzić do rdzewienia. W pewnym stopniu poprawia się to poprzez dodatek chromu i wolframu, ale nadal jest to stal wysokowęglowa, którą należy odpowiednio konserwować (⚠️więcej o konserwacji noży przeczytasz tutaj ).
Stal Aogami #2 składa się z węgla (C) 1,1%, chromu (Cr) 0,5%, manganu (Mn) 0,3% i wolframu (W) 1,5%.

LAMINOWANIE:
Twardy rdzeń noża składa się z twardego rdzenia (tworzącego krawędź tnącą) i bardziej miękkiej, zewnętrznej warstwy miękkiego żelaza, okładziny, którą nazywamy laminowaniem ni-mai . Zewnętrzna warstwa bardziej miękkiej stali tworzy linię „shinogi” wzdłuż całej krawędzi ostrza. Linia shinogi reprezentuje granicę pomiędzy twardszą, wewnętrzną stalą i zewnętrzną warstwą bardziej miękkiej stali. Metodę laminowania Ni-mai stosuje się w nożach z pojedynczym skosem, gdzie arkusz bardziej miękkiego metalu jest przyspawany kucie do przedniej strony shinogi twardego rdzenia ostrza. Wzmacnia to integralność strukturalną ostrza, a co za tym idzie, czyni go twardszym.

GEOMETRIA:
Posiada jedno skośne (asymetryczne) ostrze . W związku z tym ostrze i rękojeść nie są przeznaczone dla osób leworęcznych, a jedynie dla osób praworęcznych . Ostrza o pojedynczym skosie wykonują niezwykle precyzyjne cięcia. Tylna strona ostrza jest płaska z lekko wklęsłą dolną częścią, natomiast ostra strona zwęża się w linii prostej do krawędzi. Tradycyjne japońskie noże z pojedynczym skosem to noże ze skosem z przodu – shinogi – z boku i wklęsłym tyłem – uraoshi – z boku. Uraoshi to cienka, płaska obręcz otaczająca urasuki, która służy optymalizacji wydajności i zwiększeniu wytrzymałości ostrza. Mielenie urasuki można bardzo szybko i łatwo naostrzyć, zmniejsza efekt przyklejania się jedzenia do ostrza i dobrze nadaje się do niektórych technik krojenia (np. katsuramuki lub sztuka obierania białej rzodkwi (daikon). 
Ostrze ma zwężenie dystalne – na trzpieniu ostrze ma grubość 4,1 mm (0,16 cala) i zwęża się w kierunku końcówki, gdzie ma grubość 2,8 mm (0,11 cala). Daje to większą wytrzymałość i wagę w rączce (co oznacza, że ​​możemy wywierać większy nacisk piętą) oraz większą precyzję na czubku, co pozwala na gładkie i precyzyjne cięcia.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Ostrze ozdobione jest unikalnym , skręconym wzorem damasceńskim, którego srebrne linie ładnie uzupełniają wypolerowana na wysoki połysk błyszcząca krawędź tnąca noża.

UCHWYT:
Tradycyjna rękojeść w stylu japońskim (Wa) ma ośmiokątny kształt i jest wykonana z bogatego, ciemnego, luksusowego drewna hebanowego, zwieńczonego marmurową skuwką z rogu bawolego. Drewno hebanowe słynie z wyjątkowej twardości i gęstości, co czyni go jednym z najbardziej trwałych i odpornych gatunków drewna. Jest wypolerowany na wysoki połysk, co zapewnia luksusowy i elegancki wygląd oraz gładkość, która idealnie dopasowuje się do dłoni. W ostatnim czasie zmniejszyła się liczba producentów takich uchwytów, przez co trudno je znaleźć.

KOWAL:
Nigara Hamono to zabytkowa kuźnia z 350-letnią tradycją. Działa w mieście Hirosaki od wczesnego okresu Edo, kiedy to zaczął wytwarzać miecze dla klanu Tsugaru. Posiadająca w tamtym okresie ponad sto kuźni w regionie, Nigara Forging jest świadectwem bogatej historii i kunsztu Tsugaru Uchihamono.

Od ponad 350 lat Nigara Hamono jest wybitną rodziną szermierzy. Kuźnia, początkowo wyznaczona przez region Tsugaru do wytwarzania japońskich mieczy, przeszła na produkcję noży po tym, jak tradycyjne techniki szermierki zyskały uznanie podczas II wojny światowej.

Choć produkcję mieczy zakończono w 1965 r., Nigara Hamono w dalszym ciągu kultywuje tradycyjne techniki kucia, prezentując swój kunszt poprzez noże Honuchi – autentyczne japońskie noże wykonane tradycyjnymi metodami, które są przykładem umiejętności i doświadczenia zgromadzonego przez wiele pokoleń kowali.

Po uzyskaniu oficjalnego certyfikatu rzemiosła prefektury Aomori w grudniu 2007 r., Nigara Hamono stanowi żywe świadectwo trwałego tradycyjnego rzemiosła zakorzenionego w mieście Hirosaki w Japonii. 

Obecny główny kowal Nigary Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, który współpracuje ze swoim ojcem Toshi Yoshizawą, jest kowalem w ósmym pokoleniu, którego pasją są noże, sztuka i muzyka. Jego słynny projekt Nigary Anmon powstał w wyniku zamiłowania do dzieł Andy’ego Warhola.