Jeden z najbardziej imponujących kolekcjonerskich okazów, jakie mamy w ofercie. Ten spektakularny sakimaru yanagiba wyprodukowany przez słynną kuźnię Nigara Hamono łączy doskonałe właściwości użytkowe z wyjątkową estetyką, której trudno dorównać w świecie noży.

Trudno przeoczyć zachwycające, mistrzowsko wykonane wykończenie ostrza ze skręcanego damasku, którego srebrne linie przypominają poziomice przedstawiające na mapie kształt i wysokość gór, wzgórz oraz dolin. Każde cięcie tym ostrzem sprawia wrażenie przekraczania przestrzeni i czasu, przenosząc użytkownika do Japonii epoki Edo.

Nigara Sakimaru Yanagiba Aogami #2 Twisted Damascus 300mm (11.8") to tradycyjny japoński nóż jednostronnie szlifowany, używany do przygotowywania mięsa i surowych ryb, zwłaszcza sashimi oraz nigiri sushi, a także mięsa. Jego długość pozwala użytkownikowi kroić różne rodzaje produktów białkowych jednym ruchem pociągnięcia, co w połączeniu z niezwykle ostrym, jednostronnie szlifowanym ostrzem daje gładkie, lśniące cięcia. Nazwa sakimaru odnosi się do sztyletowego czubka tanto, który poza imponującym wyglądem stanowi również hołd dla tradycyjnej japońskiej katany. Rdzeń ze stali wysokowęglowej Aogami #2 zapewnia długotrwałą ostrość, którą łatwo uzyskać, ponieważ stal bardzo dobrze się ostrzy.

KSZTAŁT OSTRZA:

Yanagiba (dosłownie „wierzba”, ponieważ jego kształt przypomina liść wierzby) to jeden z trzech tradycyjnych japońskich noży (obok deby i usuby), używany do krojenia surowych ryb. Noże te mają jednostronny szlif, który pozwala uzyskać znacznie większą ostrość - ma to kluczowe znaczenie, jeśli cięcie ma być możliwie czyste i gładkie. Noże yanagiba zwykle mają długość 240-360 mm, co pozwala kroić sashimi jednym ruchem pociągnięcia i zapobiega powstawaniu poszarpanych, zygzakowatych cięć prowadzących do uszkodzenia struktury produktu.

Nazwa sakimaru odnosi się do sztyletowego czubka tanto, który poza świetnym wyglądem stanowi również hołd dla słynnej katany.

*Długość krawędzi tnącej wynosi 290mm (od pięty do czubka), jednak w przypadku tego noża długość mierzy się od krawędzi rękojeści do czubka ostrza, co daje 300mm.

STAL:

Aogami #2 to bardzo popularna stal stosowana w japońskim nożownictwie i jedna z najlepszych stali wysokowęglowych, co oznacza, że wykonane z niej noże długo zachowują ostrość, a jednocześnie bardzo łatwo się ostrzą. Jest jednak mniej odporna na korozję, dlatego na ostrzu może pojawić się patyna, a dłuższy kontakt z wodą lub innymi substancjami korozyjnymi może również prowadzić do rdzewienia. Do pewnego stopnia poprawiają to dodatki chromu i wolframu, jednak nadal jest to stal wysokowęglowa, którą należy odpowiednio konserwować (⚠️ więcej informacji o konserwacji noży znajdziesz tutaj).
Stal Aogami #2 składa się z węgla (C) 1.1 %, chromu (Cr) 0.5 %, manganu (Mn) 0.3% oraz wolframu (W) 1.5%.

WARSTWOWANIE:

Twardy rdzeń noża składa się z twardej warstwy (tworzącej krawędź tnącą) oraz miękkiej, zewnętrznej warstwy miękkiego żelaza - okładziny, którą nazywamy laminatem ni-mai. Zewnętrzna warstwa miększej stali tworzy wzdłuż całej krawędzi ostrza linię „shinogi”. Linia shinogi wyznacza granicę między twardszą stalą wewnętrzną a zewnętrzną warstwą miększej stali. Metodę laminowania ni-mai stosuje się w nożach jednostronnie szlifowanych, gdzie arkusz miększego metalu jest zgrzewany kuźniczo po stronie shinogi (przedniej) twardego rdzenia ostrza. Wzmacnia to integralność konstrukcyjną ostrza, a tym samym zwiększa jego wytrzymałość.

GEOMETRIA:

Ostrze ma jednostronny (asymetryczny) szlif. Z tego względu ostrze i rękojeść nie są przystosowane dla osób leworęcznych, lecz wyłącznie dla użytkowników praworęcznych. Ostrza jednostronnie szlifowane umożliwiają niezwykle precyzyjne cięcia. Tylna strona ostrza jest płaska, z lekko wklęsłą dolną częścią, podczas gdy strona ostra zwęża się w linii prostej aż do krawędzi. Tradycyjne japońskie noże jednostronnie szlifowane mają szlif po przedniej stronie - stronie shinogi - oraz wklęsły tył - stronę uraoshi. Uraoshi to cienki, płaski rant otaczający urasuki, który optymalizuje właściwości użytkowe i zwiększa wytrzymałość ostrza. Szlif urasuki można bardzo szybko i łatwo ponownie naostrzyć, ogranicza on przywieranie produktów do ostrza i dobrze sprawdza się w określonych technikach krojenia (np. katsuramuki, czyli sztuce obierania białej rzodkwi (daikon).
Ostrze ma zwężenie dystalne - przy trzpieniu ma grubość 4.1mm (0.16"), a w kierunku czubka zwęża się do 2.8mm (0.11"). Zapewnia to większą wytrzymałość i masę przy rękojeści (co oznacza, że możemy wywierać większy nacisk piętą ostrza) oraz większą precyzję przy czubku, umożliwiając gładkie i precyzyjne cięcia.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ostrze zdobi unikalny wzór skręcanego damasku, którego srebrne linie pięknie uzupełnia wysoko wypolerowana, lśniąca krawędź tnąca noża.

RĘKOJEŚĆ:

Tradycyjna japońska rękojeść w stylu (Wa) ma ośmiokątny kształt i jest wykonana z luksusowego, bogatego w kolorze, ciemnego drewna hebanowego, zakończonego marmurkową skuwką z rogu bawolego. Drewno hebanowe słynie z wyjątkowej twardości i gęstości, dzięki czemu jest jednym z najbardziej trwałych i odpornych gatunków drewna. Jest wypolerowane na wysoki połysk, co nadaje mu luksusowy i elegancki wygląd oraz gładkość, która doskonale dopasowuje się do dłoni. W ostatnim czasie liczba producentów takich rękojeści zmalała, przez co trudno je znaleźć.

KUŹNIA:

Nigara Hamono to historyczna kuźnia z 350-letnią tradycją. Działa w mieście Hirosaki od początku okresu Edo, kiedy rozpoczęła produkcję mieczy dla klanu Tsugaru. W tamtej epoce w regionie działało ponad sto kuźni, a Nigara Forging pozostaje świadectwem bogatej historii i kunsztu Tsugaru Uchihamono.

Od ponad 350 lat Nigara Hamono jest cenionym rodem mieczników. Początkowo, na zlecenie regionu Tsugaru, kuźnia wytwarzała japońskie miecze, jednak po tym, jak tradycyjne techniki miecznicze zyskały uznanie podczas II wojny światowej, przestawiła się na produkcję noży.

Choć produkcję mieczy zakończono w 1965 roku, Nigara Hamono nadal zachowuje tradycyjne techniki kucia, prezentując swój kunszt w nożach Honuchi - autentycznych japońskich nożach wykonywanych tradycyjnymi metodami, które odzwierciedlają umiejętności i doświadczenie gromadzone przez wiele pokoleń kowali.

Po tym, jak w grudniu 2007 roku ich wyroby uzyskały oficjalny certyfikat tradycyjnego rzemiosła prefektury Aomori, Nigara Hamono pozostaje żywym świadectwem trwałego tradycyjnego rzemiosła zakorzenionego w japońskim mieście Hirosaki.

Obecny główny kowal Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, który pracuje wraz ze swoim ojcem Toshim Yoshizawą, jest kowalem ósmego pokolenia, z pasją do noży, sztuki i muzyki. Jego słynny wzór Nigara Anmon powstał z inspiracji twórczością Andy'ego Warhola.