Kotetsu Santoku VG-10 Damascus 180 mm (7.1") to uniwersalny japoński nóż z widocznymi śladami młotkowania, wzorem damasceńskim i klasyczną japońską rękojeścią (w stylu wa) z drewna pakka. Zachwyci każdego, kto ceni estetycznie zaprojektowane przybory kuchenne.

Nóż jest niezwykle cienki (1,7 mm/0,06"), dzięki czemu z łatwością prześlizguje się przez składniki, a wybór nierdzewnej stali VG-10 zapewnia odporność na rdzę, trwałość i odporność na zużycie. Ponieważ wymaga niewielkiej konserwacji, sprawdzi się jako pierwszy japoński nóż kuchenny, a dzięki wyjątkowo korzystnemu stosunkowi jakości do ceny będzie również świetnym prezentem dla miłośników gotowania.

Nóż ma wszystkie cechy tradycyjnego japońskiego santoku: szerokie ostrze, płaski odcinek tnący oraz grzbiet, który zakrzywia się pod kątem 60 stopni w kierunku czubka. Unikalne, przypominające grad ślady młotkowania zapobiegają przywieraniu składników do ostrza podczas siekania, umożliwiając szybszą i precyzyjniejszą pracę.

KSZTAŁT OSTRZA:

Nóż santoku, pochodzący z Japonii, to wszechstronny i uniwersalny nóż kuchenny, często spotykany w japońskich domach. Doskonale sprawdza się przy różnych zadaniach związanych z krojeniem i siekaniem na desce. Dzięki bogatej tradycji i wszechstronnej konstrukcji nóż santoku jest niezastąpionym narzędziem w każdej kuchni, domowej i profesjonalnej, odpowiadającym na szeroki zakres potrzeb związanych z krojeniem.

Nóż santoku dzieli się na trzy wyraźne części: czubek, przeznaczony do precyzyjnych prac wymagających dokładnych cięć; krawędź tnącą, służącą do ogólnego krojenia i różnych zadań; oraz piętę noża, idealną do intensywnego siekania.

*Kowal oznaczył długość krawędzi tnącej jako 180 mm (7,08"), ale zmierzyliśmy nieco więcej - około 186 mm (7,3").

STAL:

VG-10 to obecnie najpopularniejsza japońska stal. Przy wyborze stali, z których chcemy wykonać nóż, bierzemy pod uwagę takie właściwości jak twardość, zdolność do utrzymywania ostrości, łatwość konserwacji, struktura stali, łatwość ostrzenia, a ostatecznie także cena i dostępność. VG-10 (V oznacza wanad, a G - „gold”, czyli złoto, co wskazuje na najwyższą jakość) jest produkowana przez Takefu Special Steel Company, stosunkowo niewielką firmę, której udało się znaleźć właściwą równowagę między różnymi pierwiastkami tworzącymi dzisiejszą najpopularniejszą japońską stal. VG-10 to nierdzewna stal zawierająca stosunkowo dużo (1%) węgla (C), 15% chromu (Cr), 1% molibdenu (Mo), 0,3% wanadu (V) i 1,5% kobaltu (Co). Połączenie Cr, Mo i V tworzy wiele twardych węglików, co zapewnia stali odporność na ścieranie, a tym samym lepsze utrzymywanie ostrości.

WARSTWOWANIE:

Ostrze składa się z 17 warstw stali. Stale o dużej twardości mają wiele zalet, ale ze względu na swoją twardość są bardziej kruche, a tym samym bardziej podatne na uszkodzenia. Ostrza wykonane z takich stali są zatem laminowane metodą san-mai, co poprawia ich integralność strukturalną, a w konsekwencji odporność na różne uderzenia i inne czynniki fizyczne, które mogłyby doprowadzić do uszkodzeń. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza składającego się z głównej wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch zewnętrznych warstw miększej stali (jigane), zbudowanych z wielu warstw.

GEOMETRIA OSTRZA:

Ostrze jest dwustronnie szlifowane (symetryczne) i niezwykle cienkie, co ma kluczowe znaczenie podczas przygotowywania żywności, ponieważ minimalizuje uszkodzenia błon komórkowych składników. Pozwala to lepiej zachować smak i wygląd żywności.
Grubość ostrza w dużej mierze decyduje o ostrości noża, a także ułatwia i przyspiesza ostrzenie.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ostrze wyróżnia się śladami młotkowania umieszczonymi w jego górnej części, w połączeniu ze wzorem damasceńskim. Wzdłuż krawędzi tnącej biegnie falista linia shinogi, wyznaczająca granicę między warstwami.
Wzory młotkowane nazywane są tsuchime. Podczas krojenia powietrze zostaje uwięzione w zagłębieniach, co pomaga ostrzu przesuwać się przez żywność bez przywierania i umożliwia szybkie oraz precyzyjne przygotowywanie potraw.

RĘKOJEŚĆ:

Nóż ma klasyczną japońską rękojeść (w stylu wa) wykonaną z drewna pakka. Lekko spłaszczony ośmiokątny kształt rękojeści ułatwia prawidłowe ustawienie względem deski do krojenia, a jej symetryczna forma sprawia, że nóż jest odpowiedni zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych. Rękojeść zapewnia doskonałą kontrolę nad ostrzem podczas krojenia. Ponadto kompaktowy chwyt ogranicza ryzyko wyślizgnięcia się noża podczas użytkowania.

KUŹNIA:

Kuźnia Yasuda Hamono działa od 1957 roku. Znajduje się w mieście Seki (prefektura Gifu), będącym kolebką japońskiego kowalstwa. Jej pracownicy zajmują się badaniami i rozwojem, nieustannie udoskonalając techniki obróbki cieplnej i szlifowania, aby w pełni wykorzystać wyjątkowe właściwości różnych stali przy produkcji noży. To zaangażowanie w produkcję noży zostało przeniesione z pierwotnej marki „Sakusaku” na marki takie jak Seki Kotetsu, Gen Kotetsu i Kotetsu. Noże powstają dzięki pracy zaangażowanych rzemieślników, którzy darzą swoje rzemiosło głęboką miłością i szacunkiem.